Brot mit Brombeeren und Rosmarin (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 500g helles Dinkelmehl
02 - 300ml Wasser, Zimmertemperatur
03 - 130g Brombeer-Rosmarin-Püree
04 - 8g feines Meersalz
05 - 15g Roggensauerteigstarter

# Anleitung:

01 - Alle Zutaten mit dem Knethaken vermengen, bis der Teig die Schüssel sauber hinterlässt, etwa 10-12 Minuten.
02 - Den Teig in eine geölte Schüssel legen und 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach jeweils 2 Stunden dehnen und falten.
03 - 12-14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
04 - Zu einem Brotlaib oder einer runden Form formen. In ein bemehltes Gärkörbchen legen, mit der Naht nach unten, und 2-3 Stunden ruhen lassen.
05 - Bei 250°C mit Dampf 15 Minuten backen, danach bei 210°C 30-35 Minuten weiterbacken, bis die Kruste goldbraun ist.
06 - Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.

# Hinweise:

01 - Benötigt eine lange Fermentationszeit
02 - Kann als Brotlaib, rundes Brot oder Kastenbrot geformt werden
03 - Dampf ist entscheidend für eine knusprige Kruste

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