Butterscotch Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 190 g Vollkornkeksbrösel
02 - 120 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 50 g Zucker

→ Käsekuchenfüllung

04 - 680 g Frischkäse, zimmerwarm
05 - 200 g brauner Zucker
06 - 3 große Eier
07 - 120 g Schmand
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 150 g Karamellstückchen

→ Karamell-Topping

10 - 80 g Karamellstückchen
11 - 30 ml Sahne

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 163°C vor. Fetten Sie eine Springform (22 cm) ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Mischen Sie die Keksbrösel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel. Rühren Sie, bis alles gut vermengt ist. Drücken Sie die Masse mit dem Boden eines Glases fest in die Form. Backen Sie den Boden 8-10 Minuten und lassen Sie ihn dann vollständig auskühlen.
02 - Schlagen Sie den Frischkäse und den braunen Zucker in einer großen Schüssel, bis die Masse cremig ist. Geben Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und rühren Sie gründlich um. Schaben Sie die Seiten der Schüssel ab, damit alles gut vermischt wird. Rühren Sie Schmand und Vanilleextrakt ein. Mischen Sie die Karamellstückchen gleichmäßig unter. Gießen Sie die Mischung auf den abgekühlten Boden und glätten Sie die Oberfläche.
03 - Wickeln Sie die Außenseite der Springform in Alufolie ein. Stellen Sie die Form in eine große Bratreine und gießen Sie heißes Wasser hinein, sodass es bis zur Hälfte der Springform reicht. Backen Sie den Kuchen 55-65 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde im Ofen ruhen. Kühlen Sie den Käsekuchen vollständig ab und stellen Sie ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
04 - Erwärmen Sie Karamellstückchen und Sahne in einer mikrowellensicheren Schüssel in kurzen Intervallen von je 15 Sekunden. Rühren Sie dazwischen gründlich, bis die Mischung glatt ist. Lassen Sie das Topping etwas abkühlen und träufeln Sie es vor dem Servieren über den kalten Käsekuchen.

# Hinweise:

01 - Für eine festere Textur frieren Sie den Käsekuchen etwa 30 Minuten vor dem Schneiden ein. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie ihn ohne Topping bis zu 2 Monate ein.

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