Knusprige Pfannkuchen mit Soße (Druckversion)

# Zutaten:

→ Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

01 - 250 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 180 ml heißes (nicht kochendes) Wasser
04 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
05 - 5-8 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (je nach Größe)
06 - etwas zusätzliches Mehl zum Ausrollen

→ Soße für Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

07 - 3 Esslöffel Sojasauce
08 - 2 Esslöffel Reisessig
09 - 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
10 - 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
11 - 1/4 Teelöffel Chiliflocken
12 - 1 Teelöffel fein geschnittene Frühlingszwiebeln

# Anleitung:

01 - Das Mehl und Salz in einer Schüssel zusammenrühren. Das heiße Wasser hinzufügen und miteinander vermengen. Sobald ein Teig entsteht, mit den Händen weiterkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tropfenweise Wasser hinzufügen, oder falls er zu klebrig ist, etwas Mehl einarbeiten.
02 - Den Teig zu einer Kugel formen, anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
03 - Während der Teig ruht, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen.
04 - Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 große, 6 mittlere oder 8 kleine Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, anschließend flach ausrollen, mit etwas Öl bestreichen und Frühlingszwiebeln gleichmäßig darauf verteilen.
05 - Den Teig mit den Frühlingszwiebeln vorsichtig aufrollen und daraus einen Kreis oder eine Spirale formen. Danach den Teig mit der Handfläche flach drücken und mit einem Nudelholz dünner ausrollen, bis er bereit zum Braten ist.
06 - Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, einen Pfannkuchen hineingeben. Pro Seite etwa 2 Minuten braten, dann herausnehmen und mit der Soße servieren.
07 - In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Chiliflocken vermischen. Die Soße bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.

# Hinweise:

01 - Frische Frühlingszwiebeln verwenden, keine getrockneten.
02 - Übrig gebliebene Pfannkuchen können im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen oder einer Heißluftfritteuse aufgewärmt werden.
03 - Falls Sie keine Sojasauce mögen oder verwenden können, nehmen Sie Tamari oder salzarme Alternativen.
04 - Das heiße Wasser aktiviert das Gluten im Mehl, was zu einer zähen Konsistenz führt.
05 - Für besonders knusprige Pfannkuchen sicherstellen, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor der Teig hineingegeben wird.

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