Knackige Gurken & Rote Bete (Druckversion)
# Zutaten:
→ Salatzutaten
01 -
2 mittelgroße gekochte Rote Bete, gewürfelt
02 -
2 mittelgroße Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
03 -
¼ Tasse frische Minze, fein gehackt
04 -
½ rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
05 -
¼ Tasse frische Petersilie, fein gehackt
06 -
Lemonenspalten (zum Servieren)
07 -
Feta (optional, als Topping)
→ Dressing
08 -
¼ Tasse Olivenöl
09 -
1 Esslöffel Dijon-Senf
10 -
2 Esslöffel Weißweinessig
11 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
In einer großen Schüssel die dünn geschnittenen Gurken, die gewürfelte Rote Bete und die feingeschnittene rote Zwiebel zusammengeben. Vorsichtig mischen, damit die Zutaten intakt bleiben.
02 -
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig und Dijon-Senf gründlich vermischen. Frische Minze und Petersilie zum Dressing geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut verrühren, damit alles gleichmäßig vermischt ist.
03 -
Das vorbereitete Dressing über die Gemüsemischung in der großen Schüssel geben. Vorsichtig umrühren, bis das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
04 -
Den Salat auf eine Servierplatte geben oder direkt auf Schalen verteilen. Nach Wunsch etwas Feta darüber bröseln. Mit den Lemonenspalten servieren, für einen frischen Spritzer Säure.
# Hinweise:
01 -
Dieser Salat kann ein paar Stunden im Voraus zubereitet werden. Feta und Dressing aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
02 -
Kräuter können nach Belieben ausgetauscht werden. Dill oder Basilikum passen ebenfalls wunderbar.
03 -
Für mehr Bequemlichkeit können vorgedünstete Rote-Bete-Stücke aus dem Supermarkt verwendet werden.