Jalapeno Maisbrot Täschchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Maisbrot-Whoopie Pies
01 -
150 g Maismehl
02 -
160 g Weizenmehl (Typ 405)
03 -
50 g Brauner Zucker, gut gepresst
04 -
2 Teelöffel Backpulver
05 -
1 Teelöffel Salz
06 -
240 ml Buttermilch
07 -
4 Esslöffel weiche Butter
08 -
1 Ei
09 -
2 Jalapeño-Schoten, entkernt und fein gehackt
→ Für die Speck-Ziegenkäsefüllung
10 -
6 Scheiben knusprig gebratener Speck, grob gehackt
11 -
120 g Ziegenkäse, leicht weich
12 -
120 g Frischkäse, weich
13 -
2 Esslöffel Vollmilch
14 -
1 Esslöffel Frischer Schnittlauch, gehackt
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Antihaft-Spray einsprühen.
02 -
In einer großen Schüssel Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Milch, Butter und Ei hinzufügen und kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Zum Schluss Jalapeño-Stückchen unterheben.
03 -
Teig mit einem Esslöffel in Portionen auf das Backblech geben. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Kekse 3-5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
04 -
In einer mittelgroßen Schüssel Ziegenkäse, Frischkäse und Milch glatt rühren. Speckstücke und Schnittlauch unterheben.
05 -
Etwa 1 Esslöffel Füllung auf die Hälfte der Kekse streichen oder spritzen. Mit den übrigen Kekshälften bedecken.
# Hinweise:
01 -
Für mehr Schärfe einige Jalapeño-Kerne im Teig lassen oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
02 -
Die Maisbrot-Kekse können bis zu 2 Tage vorher hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
03 -
Die Füllung kann ein Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
04 -
Für gleichmäßige Größen empfiehlt es sich, einen Portionierer für Kekse zu verwenden.
05 -
Bei Zimmertemperatur serviert entfalten die Whoopie Pies ihren vollen Geschmack.