Knusprige Kartoffeln & Eier (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 125 g Schinkenspeck, gewürfelt
02 - 900 g rote Kartoffeln, geviertelt
03 - 6 Eier
04 - 2 EL Honig
05 - 2 Handvoll Brunnenkresse
06 - 125 g zerbröselter Feta-Käse

→ Sellerie-Salat

07 - 3 Selleriestangen, dünn gehobelt
08 - 1 Schalotte, fein gehobelt
09 - 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
10 - Saft von 1 großer Zitrone
11 - 2 EL frischer Dill
12 - 1 EL gehackter Schnittlauch, plus extra zum Garnieren

→ Zum Kochen und Servieren

13 - Olivenöl
14 - Meersalz
15 - Flockiges Meersalz
16 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 175°C vor. Verteile den Schinkenspeck gleichmäßig auf einer Seite eines großen Backblechs und lass Platz für die Kartoffeln. Mische die Kartoffelviertel mit etwas Olivenöl, bis sie gut bedeckt sind. Leg die Kartoffeln auf das Blech und streue eine ordentliche Prise Salz darüber. Backe alles etwa 40 Minuten, bis der Speck knusprig ist.
02 - Währenddessen gibst du den gehobelten Sellerie, die Schalotte, Olivenöl, Zitronensaft, Dill und Schnittlauch in eine Schüssel. Vermische alles gründlich und schmecke es mit einer Prise Salz ab. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
03 - Bring in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen. Gib die Eier vorsichtig ins sprudelnde Wasser. Lass sie genau 6 Minuten kochen und halte die Temperatur niedrig, sodass das Wasser sanft köchelt. Danach die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser legen und vollständig abkühlen lassen. Schale entfernen.
04 - Leg den Speck auf einen Teller mit Küchenpapier, damit das Fett abtropfen kann. Erhöhe die Backofentemperatur auf 250 °C. Verteile die Kartoffeln nun über das gesamte Backblech. Lass sie 5 Minuten backen, dann den Grill auf höchste Stufe schalten und eine weitere Minute rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Direkt nach dem Herausnehmen mit Honig beträufeln und gut durchmischen.
05 - Verteile die Brunnenkresse auf einer großen Servierplatte. Beträufel sie leicht mit Olivenöl. Die Kartoffeln darauf verteilen. Halbiere die Eier und arrangiere sie um die Kartoffeln herum. Den Speck grob hacken und darüber streuen. Den Sellerie-Salat über die Kartoffeln geben.
06 - Zum Schluss mit dem zerbröselten Feta, etwas Olivenöl, flockigem Meersalz und viel frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

# Hinweise:

01 - Damit die Eier perfekt weich gekocht sind, ist die Kochzeit von 6 Minuten entscheidend – stelle einen Timer ein.
02 - Der warme Kontrast der Kartoffeln zu dem kalten Sellerie-Salat sorgt für ein spannendes Geschmackserlebnis.
03 - Halte die Kartoffeln beim Grillen gut im Auge, da sie sehr schnell verbrennen können.
04 - Dieses Gericht eignet sich sowohl als herzhaftes Frühstück/Brunch oder als sättigendes Abendessen.

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