Knusprige Matcha Windbeutel (Druckversion)

# Zutaten:

→ Matcha-Konditorcreme

01 - 3 große Eier
02 - 75g Kristallzucker
03 - 4½ Esslöffel Maisstärke
04 - 450ml Milch
05 - 1 Esslöffel Matcha-Pulver in Küchenqualität
06 - 45g weiche ungesalzene Butter, gewürfelt

→ Craquelin

07 - 60g weiche ungesalzene Butter
08 - 40g Kristallzucker
09 - 60g Weizenmehl

→ Brandteig

10 - 60g ungesalzene Butter
11 - 60g Wasser
12 - 60g Milch
13 - 70g Weizenmehl
14 - 125g ganze Eier (etwa 2,5 große Eier)

→ Matcha-Diplomatcreme

15 - 150g Schlagsahne
16 - 290g Matcha-Konditorcreme

# Zubereitung:

01 - Eier, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verquirlen. Milch erhitzen bis sie siedet, gesiebtes Matcha hinzufügen. Heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eimischung geben. Zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Butter einrühren, durch ein Sieb streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühlen.
02 - Butter und Zucker cremig rühren, Mehl unterrühren. Zwischen Frischhaltefolie ca. 3mm dünn ausrollen, einfrieren bis fest.
03 - Butter, Wasser und Milch erhitzen bis sie sieden. Mehl auf einmal hinzufügen, 4 Minuten rühren, um den Teig zu trocknen. Leicht abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach einschlagen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
04 - 5cm große Brandteig-Häufchen spritzen, mit gefrorenen Craquelin-Scheiben belegen. Bei 200°C für 5 Minuten backen, dann bei 175°C für 25-30 Minuten goldbraun backen. Löcher hineinstechen, um Dampf abzulassen, vollständig auskühlen lassen.
05 - Sahne fast steif schlagen. Die Hälfte der Matcha-Konditorcreme für die Diplomatcreme unterheben. Spritzbeutel mit Diplomatcreme und restlicher Konditorcreme füllen.
06 - Windbeutel mit Diplomatcreme füllen, Konditorcreme in die Mitte spritzen. Oberseiten mit restlicher Creme verzieren. Innerhalb von 1-2 Stunden servieren.

# Anmerkungen:

01 - Eier genau auf 125g abwiegen für perfekte Brandteig-Konsistenz
02 - Kann von unten gefüllt werden, statt die Oberseiten abzuschneiden
03 - Craquelin und Konditorcreme können einen Tag im Voraus zubereitet werden
04 - Optional: Kurz vor dem Servieren einfrieren für eine gekühlte Leckerei

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