Saftige Brombeer Käsekuchen Welle (Druckversion)

# Zutaten:

→ Brombeer-Wirbel

01 - 340 g frische Brombeeren
02 - 2 EL Zucker

→ Boden

03 - 125 g Butterkeksbrösel
04 - 85 g Butter, geschmolzen
05 - 3 EL Zucker
06 - 1/8 TL Salz
07 - 1/2 TL gemahlener Zimt (optional)

→ Cheesecake-Masse

08 - 675 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur
09 - 200 g Zucker
10 - 240 g Schmand
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - Abrieb von 1 Zitrone
13 - 1/8 TL Salz
14 - 3 große Eier

→ Topping

15 - 180 ml kalte Schlagsahne
16 - 40 g Puderzucker
17 - 1 TL Vanilleextrakt
18 - Frische Brombeeren fürs Dekorieren

# Anleitung:

01 - Brombeeren in den Mixer geben, fein pürieren und ab und zu umrühren. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Die festen Reste entsorgen. Zucker einrühren und zur Seite stellen.
02 - Backofen auf 175°C vorheizen und eine 23-cm Springform einfetten. Butterkeksbrösel, geschmolzene Butter, Zucker, Salz und Zimt (wenn du magst) mischen. Alles miteinander verkneten und die Masse erst am Rand ca. 2,5 cm hoch, dann am Boden der Form festdrücken. Boden in die Gefriertruhe stellen, während die Creme vorbereitet wird.
03 - In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker mit dem Handrührer richtig cremig rühren. Schmand, Vanille, Zitronenabrieb und Salz dazugeben. Jetzt die Eier einzeln unterziehen – jedes nur kurz einrühren. Dann die Masse vom Rand und Boden der Schüssel abschaben und noch eine Minute alles gut vermengen.
04 - Erst die Hälfte der Frischkäsemasse auf den kalten Keksboden geben. Dann die Hälfte vom Brombeerpüree esslöffelweise darauf klecksen und nur vorsichtig mit einem Messer wie ein Muster durchziehen – der Boden soll dabei nicht beschädigt werden. Mit dem Rest genauso verfahren.
05 - Die Springform auf ein Backblech stellen. Im heißen Ofen 55 bis 65 Minuten backen. Die Mitte darf beim Schütteln noch etwas wackeln. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
06 - Cheesecake locker mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens acht Stunden in den Kühlschrank stellen – gern über Nacht.
07 - Schüssel und Schneebesen 20-30 Minuten im Kühlschrank vorkühlen. Die kalte Sahne steif schlagen, dann den Puderzucker und die Vanille unterrühren. Wenn alles richtig Stand hat, aufhören zu schlagen.
08 - Die Sahne rund um den Rand verteilen oder aufspritzen. Mit frischen Brombeeren bestreuen. Anschneiden, genießen, und Reste abgedeckt bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wer mag, kann Stücke auch problemlos bis zu einem Monat einfrieren.

# Hinweise:

01 - Frischkäse vor dem Verarbeiten ab besten auf Zimmertemperatur bringen, dann wird die Masse schön cremig.
02 - Lass den Kuchen erst komplett kalt werden, bevor du ihn abdeckst – sonst wird er matschig.
03 - Mit einem scharfen Messer am Rand der Form entlang schneiden, dann löst sich der Kuchen leichter heraus.
04 - Feste Schlagsahne eignet sich für das Topping besser als normale Sprühsahne, weil sie stabiler bleibt.
05 - Zimt im Keksboden ist kein Muss, passt aber prima zum Geschmack der Brombeeren.

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