Saftige Brown Butter Pfirsiche (Druckversion)

# Zutaten:

→ Cupcakes

01 - 120 ml Milch
02 - 0,25 TL Salz (koscher)
03 - 0,5 TL Zimt, gemahlen
04 - 1,5 TL Backpulver
05 - 190 g Weizenmehl (extra fein, Typ 405)
06 - 1 TL Vanilleextrakt
07 - 2 große Eier (Zimmertemperatur)
08 - 100 g Zucker (weiß)
09 - 100 g brauner Zucker, hell
10 - 113 g Butter, ungesalzen, gebräunt und geschmolzen

→ Gewürzte Pfirsiche

11 - Prise Salz (koscher)
12 - 0,25 TL Muskat, gemahlen
13 - 0,5 TL Zimt, gemahlen
14 - 2 TL Speisestärke
15 - 50 g brauner Zucker, hell
16 - ca. 340 g Pfirsiche, frisch oder TK, in dünne Scheiben geschnitten

→ Sahnesteif Schlagsahne

17 - 2 EL (30 ml) Wasser
18 - 2 TL geschmacksneutrale Gelatine, Pulver
19 - 0,5 TL Vanilleextrakt
20 - 60 g Puderzucker
21 - 480 ml Schlagsahne

# Anleitung:

01 - Erst die Pfirsiche in dünne Streifen schneiden und mit Zucker, Stärke, Zimt, Muskat und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Masse andickt. Vom Herd nehmen und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.
03 - Mehl, Backpulver, Zimt und Salz locker zusammen in einer großen Schüssel vermengen.
04 - Butter (geschmolzen und gebräunt), beide Zuckerarten, die Eier sowie Vanille in einer seperaten Schale kräftig mit dem Schneebesen verschlagen.
05 - Rühre die Hälfte der Mehlmischung unter, dann schütte die Milch dazu. Anschließend das restliche Mehl einarbeiten, bis der Teig glatt ist.
06 - Verteile den Teig mit einem Esslöffel zu jeweils ca. zur Hälfte in die Förmchen (etwa 60 ml pro Stück). Backe sie für 18–22 Minuten. Mit einem Zahnstocher checken, ob sie durch sind. Lass sie erst kurz im Blech, dann komplett auf einem Kuchengitter abkühlen.
07 - Nachdem die Küchlein abgekühlt sind, schneide mittig ein kleines Loch heraus. Drücke mit dem Cupcake-Ausstecher rein und fülle etwa 2 TL Pfirsichfüllung ein.
08 - Mische Gelatine und Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schale. Kurz quellen lassen, dann für 5–10 Sekunden in der Mikrowelle auflösen, gut umrühren und etwas abkühlen lassen. Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanille mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf, bis zarte Spitzen stehen. Lass die laufende Maschine auf niedriger Stufe und gieße langsam die Gelatine rein. Dann auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis die Sahne richtig fest ist.
09 - Fülle die steife Sahne in einen Spritzbeutel mit 1M-Sterntülle. Setze auf jeden Cupcake feine Sahnerosetten. Wer mag, legt frische Pfirsichscheiben oben drauf und streut noch ein bisschen Zimt drüber.

# Hinweise:

01 - Achte beim Bräunen der Butter darauf, dass sie schön goldgelb riecht und nicht verbrennt – dann direkt in eine Schale umfüllen. Lass alles richtig abkühlen. Die Cupcakes schmecken am besten bei Zimmertemperatur und mit ganz frischen Pfirsichen als Topping, am besten erst kurz vorm Servieren drauflegen

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