Saftige Fleischbällchen Soße (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hackbällchen

01 - 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
02 - ½ Tasse gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Zehen Knoblauch, gehackt
04 - ½ Tasse Semmelbrösel (Panko)
05 - ¼ Tasse Parmesankäse
06 - 1 großes Ei, verquirlt
07 - 1/3 Tasse Milch
08 - 1 Teelöffel Salz
09 - ¼ Teelöffel Oregano
10 - ¼ Teelöffel gemahlener Piment
11 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
12 - ¼ Teelöffel Pfeffer
13 - ¾ Pfund Rinderhackfleisch, 80% fettarm
14 - ½ Pfund Schweinehackfleisch

→ Soße

15 - 4 Esslöffel Butter
16 - 4 Esslöffel Mehl
17 - 2 Tassen Rinderbrühe
18 - 1 Brühwürfel Huhn
19 - 2 Teelöffel Worcestersauce
20 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
21 - 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
22 - ½ Tasse Schmand, auf Zimmertemperatur

# Anleitung:

01 - Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Lasse alles 5 Minuten weich werden, dann abkühlen lassen.
02 - In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Käse, Ei, Milch, abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Salz, Oregano, Piment, Muskatnuss und Pfeffer gut vermengen. Danach das Hackfleisch vorsichtig einarbeiten, ohne es zu stark zu kneten.
03 - Rolle etwa 4 cm große Kugeln und lege sie auf einen Teller. Lasse sie für 15 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Über Nacht abgedeckt ruhen lassen.
04 - Mische Rinderbrühe, Hühnerbrühwürfel, Worcestersauce, Dijon-Senf und Petersilie zusammen in einem Messbecher. Beiseite stellen.
05 - Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hackbällchen portionsweise anbraten, dabei genug Abstand lassen, um sie leicht zu drehen. Pro Seite etwa 1 Minute bräunen und dann zur Seite legen.
06 - Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem Silikonspatel den Boden der Pfanne säubern. Das Mehl einarbeiten und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
07 - Die Brühe-Mischung schrittweise einrühren. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse der heißen Soße mit dem Schmand glatt rühren und zurück in die Pfanne geben.
08 - Die Hackbällchen zusammen mit dem restlichen Saft vom Teller in die Pfanne geben. Mit der Soße überziehen, teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten durchgaren.
09 - Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree oder Bandnudeln servieren.

# Hinweise:

01 - Achte darauf, dass der Schmand Zimmertemperatur hat, damit er nicht gerinnt.
02 - Schmand kann durch Sahne ersetzt werden, falls nötig.
03 - Für mehr Geschmack kann man eine Mischung aus Rind-, Schwein- und Kalbfleisch verwenden.

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