Saftiger Cheesecake Himbeercoulis (Druckversion)
# Zutaten:
→ Keksboden
01 -
Schale von 1 Zitrone
02 -
90 g Butter (ungesalzen), geschmolzen
03 -
250 g Butterkekse
→ Käsefüllung
04 -
4 große Eier
05 -
250 g gefrorene Himbeeren
06 -
500 g Frischkäse (zimmerwarm)
07 -
250 ml Schlagsahne
08 -
1 TL Vanilleextrakt
09 -
250 g feiner Zucker
10 -
Saft von 1 Zitrone
→ Himbeersauce
11 -
Saft von einer halben Zitrone
12 -
70 g feiner Zucker
13 -
250 g gefrorene Himbeeren
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 150°C Umluft schalten. Einen runden Kuchenring (23 cm) mit Backpapier auslegen.
02 -
Zuerst Kekse im Mixer sehr fein mahlen. Butter und Zitronenschale dazugeben und gut mischen. Masse fest in die Form drücken, am besten mit dem Rücken eines Löffels. In den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist.
03 -
In einer großen Schüssel Frischkäse mit Zucker cremig schlagen. Dann Sahne, Zitronensaft und Vanille einrühren. Eier einzeln dazugeben, nach jedem Ei kurz mixen.
04 -
Form aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backblech stellen. Die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter die Käsemasse heben. Alles auf den Keksboden geben und die Oberfläche glatt streichen.
05 -
Den Kuchen ca. 1 Stunde backen. Die Mitte darf noch etwas wackeln. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen. Abkühlen lassen. Erst wenn alles zimmerwarm ist, mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
06 -
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln, bis alles weich ist und der Zucker gelöst. Kurz pürieren oder mit dem Schneebesen verrühren. Kalt stellen, bis ihr servieren wollt.
07 -
Gekühlten Kuchen in Stücke schneiden. Mit geschlagener Sahne oder griechischem Joghurt sowie der Himbeersauce oben drauf servieren.
# Hinweise:
01 -
Falls die Mitte nach dem Backen noch weich ist, wird der Kuchen beim Abkühlen und im Kühlschrank fester.
02 -
Damit jedes Stück sauber wird, einfach über Nacht kalt stellen, bevor du anschneidest.