Zimt-Protein-Crepes (Druckversion)

# Zutaten:

→ Crepe-Teig

01 - 130g Mehl (normales oder auch Vollkornmehl für mehr Ballaststoffe)
02 - 60g Vanille-Proteinpulver (zwei Löffel)
03 - 1 Esslöffel Zucker oder Süßstoff nach Wahl
04 - 1/4 Teelöffel Salz
05 - 360ml Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Alternative)
06 - 3 große Eier
07 - 2 Esslöffel geschmolzene Butter oder Kokosöl
08 - 1 Teelöffel Vanillearoma

→ Zimtfüllung

09 - 3 Esslöffel weiche Butter
10 - 60g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
11 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
12 - 1/4 Teelöffel gemahlener Muskatnuss (optional)

→ Frischkäse-Glasur

13 - 120g Frischkäse, weich
14 - 60g griechischer Joghurt
15 - 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
16 - 1/2 Teelöffel Vanillearoma
17 - 1-2 Esslöffel Milch, falls nötig, um zu verdünnen

# Anleitung:

01 - Alle Zutaten für den Teig in einen Mixer geben: Mehl, Proteinpulver, Zucker, Salz, Milch, Eier, geschmolzene Butter und Vanillearoma. Mixen, bis die Masse glatt ist, etwa 30 Sekunden. Lass den Teig für mindestens 15 Minuten ruhen (oder über Nacht im Kühlschrank).
02 - Während der Teig ruht, Butter, braunen Zucker, Zimt und Muskat (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Beiseite stellen.
03 - Den Frischkäse in einer Schüssel cremig schlagen. Dann griechischen Joghurt, Ahornsirup und Vanillearoma hinzufügen. Alles zu einer glatten Mischung verrühren. Ist die Glasur zu dick, esslöffelweise Milch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.
04 - Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen. Etwas Butter oder Sprühöl in die Pfanne geben. Circa 60ml Teig in die Mitte geben und durch Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen. Backe die Crepe, bis die Ränder trocken wirken und der Boden goldbraun wird (1-2 Minuten).
05 - Mit einem schmalen Pfannenwender vorsichtig die Crepe umdrehen und die andere Seite für etwa 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten. Auf einen Teller legen und wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
06 - Solange die Crepes noch warm sind, etwa 1 Esslöffel der Zimtfüllung darauf verteilen, dabei am Rand einen kleinen Abstand lassen.
07 - Jede Crepe fest zusammenrollen. Du kannst sie klassisch einrollen oder für eine andere Optik in Viertel falten.
08 - Die Crepes mit der Frischkäse-Glasur beträufeln. Warm servieren und bei Bedarf extra Glasur dazugeben.

# Hinweise:

01 - Diese Protein-Crepes liefern etwa 15g Eiweiß pro Portion (2 Crepes).
02 - Du kannst den Teig bequem am Abend zuvor zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch Füllung und Glasur lassen sich gut im Voraus herstellen.
03 - Für eine zuckerärmere Variante kannst du in der Füllung und Glasur einen Zuckeraustauschstoff verwenden.

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