Cremiges Pilz Risotto (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
50 g frisch geriebener Parmesan
02 -
2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
03 -
Salz (Meersalz oder normales, nach Geschmack)
04 -
950 ml Hühnerbrühe mit wenig Salz
05 -
120 ml trockener Weißwein oder Wermut
06 -
1,5 Tassen Arborio-Reis
07 -
280 g frische Champignons oder braune Pilze, in Scheiben
08 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 -
1 süße Zwiebel, gewürfelt (ungefähr 1 Tasse)
10 -
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
# Anleitung:
01 -
Zieh die Pfanne vom Herd. Dann Butter und Parmesan flott unterrühren. Probier’s und gib eventuell noch Salz dazu. Lass alles einen Moment dick werden, dann kannst du direkt servieren.
02 -
Jetzt kommt die Brühe rein, zusammen mit etwas Salz. Probier die Mischung, ob's passt. Sobald's kocht, umrühren, dann die Hitze ganz runterdrehen. Lass es dann bei wenig Hitze etwa 20 Minuten lang mit gelegentlichem Rühren köcheln.
03 -
Heiz die Platte kurz stärker. Gieß den Wein oder Wermut dazu und rühr weiter. Lass die Flüssigkeit verdunsten. Du siehst schon: Der Reis wird langsam schön cremig.
04 -
Rühr jetzt den Reis ein, so dass wirklich jedes Korn mit der Öl-Zwiebel-Mischung überzogen ist.
05 -
Jetzt kommen die Pilzscheiben dazu. Brat sie, bis sie ihre Flüssigkeit loswerden und das meiste wieder verkocht ist.
06 -
Erstmal Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, mittlere bis hohe Stufe. Zwiebeln rein und glasig werden lassen, aber Achtung, sie dürfen nicht braun werden! Dann Knoblauch dazu und schnell umrühren, bis es lecker riecht.
# Hinweise:
01 -
Das Risotto dickt nach, wenn es abkühlt. Wenn du’s ein bisschen lockerer willst, gib einfach noch etwas warmes Wasser oder Brühe dazu.