Gefüllte Süßkartoffeln (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Süßkartoffelhälften

01 - 4 mittelgroße Süßkartoffeln, gründlich gewaschen
02 - 1 EL Olivenöl
03 - Eine Prise Meersalz und Pfeffer

→ Für die Spinat-Pilz-Füllung

04 - 1 EL Butter oder Olivenöl
05 - 2 Tassen frischer Spinat, klein geschnitten
06 - 2 Tassen Champignons (z.B. braune oder weiße), in Scheiben geschnitten
07 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
08 - 1/4 TL Meersalz
09 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
10 - 1/2 TL getrockneter Rosmarin oder Thymian

→ Für die Toppings

11 - 1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse (oder vegane Alternative)
12 - 1 EL frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie oder Schnittlauch)

→ Für das cremige Avocado-Dressing

13 - 1 reife Avocado
14 - 2 EL griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
15 - 1 EL Olivenöl
16 - 1 EL Zitronensaft
17 - 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
19 - Wasser zum Verdünnen, falls nötig

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 200°C vor. Stiche die Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie 45–60 Minuten, bis sie weich sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie anfasst.
02 - Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, gebe Avocado, Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Küchenmixer. Mixe, bis alles cremig ist. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Stell es bis zum Servieren kühl.
03 - Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe mit Olivenöl. Gib die geschnittenen Pilze hinein und brate sie, bis sie braun sind und keine Flüssigkeit mehr enthalten – etwa 6 bis 8 Minuten. Füge dann den gehackten Spinat, den Knoblauch, den Rosmarin, den Pfeffer und das Salz hinzu. Brate alles kurz, bis der Spinat zusammenfällt.
04 - Halbiere die gebackenen Süßkartoffeln längs und höhle sie vorsichtig ein wenig aus, sodass eine Art „Boot“ entsteht. Lass dabei einen dicken Rand, damit die Hälften stabil bleiben. Das ausgelöffelte Innere kannst du für Püree oder Suppen aufheben.
05 - Verteile die Spinat-Pilz-Mischung gleichmäßig auf die Süßkartoffelhälften. Gib einen großzügigen Klecks des Avocado-Dressings und ein wenig zerbröselten Feta darüber.
06 - Streue frische gehackte Kräuter darauf und, wenn du möchtest, noch etwas Olivenöl. Serviere die gefüllten Süßkartoffeln warm, entweder als Hauptgericht oder als sättigende Beilage.

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