Kichererbsen Quinoa Feta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Getreide und Basis

01 - 1 Tasse ungekochte Quinoa
02 - 2 Tassen Wasser

→ Gewürze und Dressings

03 - ½ Teelöffel feines Meersalz (zur Seite stellen)
04 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
05 - ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 1 Zitrone)
06 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
07 - 1 ½ Teelöffel feines Meersalz (geteilt)

→ Gemüse und Kräuter

08 - 1 Glas (400 g) geröstete rote Paprika, abgetropft und gewürfelt (entspricht etwa 1 Tasse)
09 - 1 Tasse frischer Baby-Rucola, fest gepackt (optional)
10 - ¼ Tasse grob gehackte frische Petersilie, Basilikum, Dill oder andere weiche Kräuter (locker gepackt)

→ Proteine und Nüsse

11 - 1 Dose Kichererbsen (natriumarm), abgespült und abgetropft
12 - ¾ Tasse zerbröckelter Feta oder Ziegenkäse (geteilt, etwa 120 g)
13 - ¾ Tasse geröstete Mandeln, Pekannüsse oder Pistazien (gehackt oder in Scheiben, geteilt)

# Anleitung:

01 - Spüle die Quinoa mit Wasser ab, um die bittere Schale zu entfernen. Gib sie zusammen mit 2 Tassen Wasser und 1 Teelöffel feinem Meersalz in einen Topf. Lass es aufkochen, reduziere dann die Hitze und koche sanft weiter. Regelmäßig umrühren, bis das Wasser aufgesogen ist und die Quinoa locker und nicht matschig ist (dauert ca. 15 Minuten). Danach abdecken, 5 Minuten ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben, damit sie abkühlt.
02 - Nimm eine kleine Schüssel oder einen Messbecher und verrühre das Olivenöl, den Zitronensaft, das geräucherte Paprikapulver und das zurückgestellte ½ Teelöffel Salz, bis alles gut vermischt ist.
03 - Gib rund 70 % des Dressings über die warme Quinoa und mische vorsichtig. Rühre dann den Rucola, die Kichererbsen, die roten Paprikawürfel, die meisten Nüsse und den Großteil des Käses unter. Kurz mischen und abschmecken, falls nötig mit etwas mehr Dressing nachwürzen.
04 - Bestreue den Salat mit dem restlichen Käse und den restlichen Nüssen. Lass ihn für 10 Minuten ziehen oder kühle ihn bis zu 4 Stunden. Ob kalt oder bei Raumtemperatur – beides schmeckt großartig.
05 - Heize den Backofen auf 175 °C vor. Verteile die Nüsse in einer Lage auf einem sauberen Backblech und röste sie 8–10 Minuten, bis sie duften und knusprig sind. Abkühlen lassen und dann grob hacken.

# Hinweise:

01 - Übriggebliebene Portionen in einem luftdichten Behälter bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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