Steak mit Knusperkruste (Druckversion)
# Zutaten:
→ Steak
01 -
4 (170-230 g) Minutensteaks oder dünn geklopfte Rindersteaks
02 -
250 ml Buttermilch oder 250 ml Milch mit 1 EL Zitrone vermischt zum Marinieren
03 -
120 g Weizenmehl, aufgeteilt
04 -
1 TL Knoblauchpulver
05 -
1 TL Zwiebelpulver
06 -
1 TL Paprikapulver edelsüß
07 -
½ TL Cayennepfeffer (optional)
08 -
1 TL Salz
09 -
½ TL schwarzer Pfeffer
10 -
2 Eier, verquirlt
11 -
Pflanzenöl zum Braten
→ Soße
12 -
3 EL Bratenfett oder Butter
13 -
3 EL Weizenmehl
14 -
500 ml Vollmilch oder ungesüßte Mandelmilch
15 -
½ TL Knoblauchpulver
16 -
Salz nach Geschmack
17 -
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Lege die Steaks in eine flache Schale, gieße die Buttermilch darüber und stelle sie für mindestens 30 Minuten bis maximal 2 Stunden in den Kühlschrank.
02 -
Vermische 60 g Mehl mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Cayenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale. Gib die restlichen 60 g Mehl in ein zweites Gefäß und schlage die Eier in einer dritten Schale auf.
03 -
Hole die Steaks aus der Marinade und lass sie gut abtropfen. Wende zuerst im einfachen Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in der vorbereiteten Würzmehlmischung. Drücke dabei die Panade leicht an.
04 -
Erhitze etwa 1 cm Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze (175–190°C). Brate die Steaks auf jeder Seite 3-4 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
05 -
Gieße überschüssiges Öl aus der Pfanne, bis noch 3 EL übrig sind. Rühre das Mehl ein und lasse es 1 Minute anschwitzen. Rühre nach und nach die Milch ein und füge das Knoblauchpulver hinzu. Unter Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Dank der Buttermilch wird das Fleisch wunderbar zart, und durch die doppelte Panade wird es richtig schön knusprig. Die Soße, die aus dem Bratenfett gemacht wird, gibt dem Ganzen eine extra Portion Geschmack.