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Dieses herzhafte Schnitzel nach Texas Art mit cremiger Pfeffersoße verwandelt günstiges Klopfsteak in ein legendäres Südstaaten-Meisterwerk. Die knusprige, goldbraune Panade mit der samtig-weichen Soße ergibt eine seelenwärmende Mahlzeit, die dich mit jedem Bissen direkt in ein texanisches Landgasthaus versetzt.
Ich hab dieses Schnitzel nach Texas Art zum ersten Mal zubereitet, als ich nach meinem Umzug aus Texas Heimweh hatte. Ein Bissen dieser knusprigen, soßenbedeckten Köstlichkeit hat mich sofort mit meinen südlichen Wurzeln verbunden, und heute ist es mein Lieblingsessen, wenn Freunde vorbeikommen und authentische Landküche probieren wollen.
Zutaten
- Klopfsteaks: Geben eine tolle zarte Grundlage ab und sind nach dem Marinieren besonders geschmackvoll, während sie gleichzeitig günstig bleiben
- Buttermilch: Wirkt als natürlicher Fleischzartmacher, der zähe Muskelfasern aufbricht und eine leichte Säure einbringt
- Mehl: Sorgt für die typische knusprige Kruste bei richtiger Doppelpanierung
- Knoblauchpulver und Zwiebelpulver: Geben Tiefe ohne den natürlichen Fleischgeschmack zu überdecken
- Paprikapulver: Bringt schöne Farbe und leichte Süße in die Panade
- Cayennepfeffer: Gibt wahlweise Schärfe, die wunderbar zur pfeffrigen Soße passt
- Eier: Dienen als perfektes Bindemittel, damit die Panade beim Braten hält
- Vollmilch: Bildet die seidig-weiche Basis für die ikonische Südstaatensoße, nach der sich jeder sehnt
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Fleisch marinieren:
- Steaks auspacken und in eine flache Schüssel legen. Buttermilch drübergießen und alles bedecken. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, in den Kühlschrank stellen, damit die Säure in der Buttermilch das Fleisch richtig zart machen kann.
- Panade vorbereiten:
- In einer flachen Schale eine halbe Tasse Mehl mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, falls gewünscht Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer mischen. Gut durchrühren für gleichmäßige Verteilung der Gewürze. Die andere halbe Tasse Mehl in eine separate Schale geben. In einer dritten Schüssel Eier gut verquirlen.
- Fleisch panieren:
- Jedes Steak aus der Buttermilch nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Erst im einfachen Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in verquirlten Eiern tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss fest in die gewürzte Mehlmischung drücken, beidseitig, für eine strukturierte Panade, die schön knusprig wird.
- Fleisch braten:
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf etwa einen Zentimeter Höhe erhitzen. Das Öl sollte 175 bis 190 Grad Celsius erreichen fürs optimale Braten. Vorsichtig die panierten Steaks ins heiße Öl legen, ohne sie zu eng aneinander zu legen. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abzulassen.
- Soße zubereiten:
- Bis auf drei Esslöffel das Bratöl abgießen. Drei Esslöffel Mehl ins verbliebene Öl streuen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Diese Mehlschwitze eine Minute kochen, um den Mehlgeschmack zu beseitigen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch eingießen. Knoblauchpulver dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird und den Löffelrücken überzieht, etwa 3-5 Minuten. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
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Das Geheimnis dieses Gerichts ist Geduld beim Panieren. Meine Oma sagte immer, dass hastig aufgebrachte Panade beim Braten abfällt und dann bleibt nur nacktes Fleisch und Enttäuschung. Ich werde nie vergessen, wie sie methodisch jedes Stück Fleisch umhüllte und dabei Gospellieder summte. Diese sorgfältige Aufmerksamkeit fürs Detail macht den Unterschied zwischen mittelmäßigem und fantastischem Schnitzel nach Texas Art.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Dieses Schnitzel kann bis zur Bratstufe vorbereitet und bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach den Paniervorgang abschließen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anordnen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Servieren wie beschrieben braten. Reste getrennt von der Soße in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Die Schnitzel bei 175°C etwa 10 Minuten im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, während die Soße separat auf dem Herd mit etwas Milch zum Verdünnen erwärmt wird.
Perfekte Beilagen
Schnitzel nach Texas Art verlangt förmlich nach klassischen Südstaaten-Beilagen, um das Erlebnis zu vervollständigen. Cremiges Kartoffelpüree ist die perfekte Unterlage für extra Soße, während grüne Bohnen oder Grünkohl die nötige Frische bringen, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Buttermilchbrötchen eignen sich wunderbar zum Auftunken restlicher Soße, und süßer Eistee ist der perfekte Getränkebegleiter. Für ein komplettes Wohlfühlessen zum Abschluss ein Stück warmen Apfelkuchen oder Pfirsich-Cobbler mit Vanilleeis servieren.
Lösungen für häufige Probleme
Wenn deine Panade beim Braten abfällt, hast du wahrscheinlich vergessen, das Steak nach dem Marinieren gründlich abzutrocknen. Tupfe jedes Stück komplett trocken, bevor du mit dem Panieren beginnst. Bei klumpiger Soße kräftig rühren beim Milchzugeben oder durch ein feines Sieb streichen vor dem Servieren. Falls deine Soße zu dick gerät, einfach nach und nach warme Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Umgekehrt bei zu dünner Soße: Etwas länger köcheln lassen oder eine Mischung aus einem Teelöffel Mehl mit kalter Milch anrühren und in die kochende Soße einarbeiten.
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Häufig gestellte Fragen
- → Welche Fleischsorte eignet sich am besten für knuspriges Steak?
Würfelsteak oder zartgemachtes Rumpsteak sind ideal, da sie schnell garen und zart bleiben.
- → Wie kann ich das Steak noch zarter machen?
Mit einem Fleischklopfer das Steak dünn klopfen und anschließend in Buttermilch marinieren – das sorgt für zusätzlichen Geschmack und Zartheit.
- → Welches Öl nehme ich am besten zum Braten?
Pflanzenöl ist optimal, da es einen hohen Rauchpunkt hat und für eine gleichmäßige, knusprige Textur sorgt.
- → Wie wird die Kruste besonders knusprig?
Das Steak doppelt panieren: zuerst in reinem Mehl, dann in Ei, abschließend in gewürztem Mehl. Leicht andrücken, damit die Panade besser haftet.
- → Wie kann ich die Soße leichter machen?
Ersetze Vollmilch durch ungesüßte Mandelmilch oder reduziere den Gebrauch des Bratfonds, um weniger Fett zu verwenden.