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Dieses Keksrezept mit Mandelmehl und Schokostückchen schafft die ideale Balance von knusprigen Rändern und weichen, butterigen Zentren. Ich habe über die Jahre zahllose getreidefreie Plätzchenrezepte ausprobiert, und dieses wird am häufigsten nachgefragt - sowohl von glutenfreien Genießern als auch von traditionellen Keksliebhabern.
Ich habe diese Kekse zum ersten Mal während eines weihnachtlichen Backmarathons gemacht, als meine Schwester herausfand, dass sie glutenempfindlich ist. Jeder griff zuerst nach diesen Plätzchen, ohne überhaupt zu bemerken, dass sie die "alternative" Option auf dem Keksteller waren.
Zutaten
- Butter: gibt Reichhaltigkeit und unterstützt die klassische Kekstextur
- Kokosöl: arbeitet zusammen mit der Butter für die perfekte Fettbalance
- Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker: sorgt für tiefe Karamellnoten
- Vanilleextrakt: verstärkt alle Aromen
- Eier: binden alles zusammen und spenden Feuchtigkeit
- Backpulver: gibt genau die richtige Lockerung ohne sie kuchenartig zu machen
- Meersalz: gleicht die Süße aus
- Gemahlene Mandeln: sorgt für eine zarte Krume
- Schokostückchen nach Wahl: nimm Zartbitterschokolade für weniger Süße
- Geröstete Walnüsse: optional, aber fügen wunderbare Textur und Nussigkeit hinzu
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Stelle deinen Ofen auf 175°C ein und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Backpapier verhindert Anhaften und hilft den Keksen, gleichmäßig von unten zu bräunen.
- Fette und Zucker schaumig rühren:
- Vermische in deiner Küchenmaschine weiche Butter, Kokosöl und braunen Zucker, bis die Masse hell und luftig ist, etwa 3 Minuten. Dies bringt Luft in den Teig für die richtige Textur.
- Nasse Zutaten hinzufügen:
- Mische Vanille und Eier ein, bis alles gut verbunden, aber nicht überrührt ist. Die Mischung kann leicht flockig aussehen, was in dieser Phase völlig normal ist.
- Trockene Zutaten hinzufügen:
- Gib Backpulver und Salz dazu, dann nach und nach das Mandelmehl, eine Tasse nach der anderen. Mandelmehl ist empfindlicher als Weizenmehl, also mische nur bis alles verbunden ist, um einen zarten Keks zu erhalten.
- Extras unterheben:
- Nutze einen Holzlöffel, um vorsichtig Schokostückchen und optional Walnüsse unterzuheben. Dies verhindert Überrühren und Beschädigung der empfindlichen Teigstruktur.
- Formen und Backen:
- Forme den Teig zu esslöffelgroßen Kugeln und platziere sie mit 7-8 cm Abstand auf dem vorbereiteten Backblech. Sie werden beim Backen auseinanderlaufen. Backe sie für 11-13 Minuten, bis die Ränder goldbraun werden, während die Mitte weich bleibt.
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Das gemahlene Mandelmehl ist wirklich die Hauptzutat hier. Ich habe mal versucht, diese Kekse mit selbstgemachtem Mandelmehl zu backen, und obwohl sie lecker waren, war die Textur nicht ganz dieselbe. Die feine Beschaffenheit von gekauftem Mandelmehl schafft diesen perfekten knusprig-zähen Keks, der jeden nach einem zweiten greifen lässt.
Aufbewahrungstipps
Diese Kekse haben ihre beste Textur am Tag des Backens, können aber in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie werden mit der Zeit weicher wegen der natürlichen Öle im Mandelmehl. Für längere Lagerung kannst du die gebackenen Kekse bis zu 3 Monate einfrieren. Noch besser: Friere portionierte Teigkugeln auf einem Backblech ein und gib sie dann in einen Gefrierbeutel, sobald sie fest sind. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach und füge 1-2 Minuten zur Backzeit hinzu.
Probleme mit Auseinanderlaufen lösen
Mandelmehlkekse können manchmal mehr auseinanderlaufen als Kekse mit herkömmlichem Mehl. Wenn deine erste Charge zu stark verläuft, kühle den restlichen Teig für 30 Minuten im Kühlschrank, bevor du weiterbäckst. Die Kühlung macht die Fette fest, sodass die Kekse sich formen können, bevor sie zu dünn verlaufen. Ein weiterer Tipp: Achte darauf, dass deine Butter weich, aber nicht geschmolzen ist, was übermäßiges Auseinanderlaufen verursachen kann.
Perfekte Kombinationsideen
Diese Kekse passen wunderbar zu einer Nachmittagskaffee- oder Teepause. Für ein besonderes Dessert lege eine kleine Kugel Vanilleeis zwischen zwei komplett abgekühlte Kekse. Der nussige Mandelgeschmack harmoniert auch hervorragend mit einem Glas Mandelmilch oder Hafermilch als gemütlicher Betthupferl. In der Weihnachtszeit serviere ich diese Kekse gerne neben traditionellen Plätzchen für eine inklusive Dessertplatte, die verschiedene Ernährungsbedürfnisse berücksichtigt.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Mandelmehl mit Mandelgrieß ersetzen?
Ja, Mandelgrieß kann verwendet werden, die Textur der Kekse könnte sich allerdings leicht ändern.
- → Wie verhindere ich, dass die Kekse zu stark verlaufen?
Den Teig etwa 30 Minuten vor dem Backen kühlen – das sorgt für festere Kekse.
- → Welche Schokostückchen eignen sich am besten?
Je nach Geschmack kannst du Zartbitter-, Vollmilch- oder dunkle Schokolade verwenden.
- → Kann ich die Kekse auch ohne Walnüsse machen?
Klar, Walnüsse sind optional. Du kannst sie weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen.
- → Wie bewahre ich die Kekse auf?
In einem luftdichten Behälter aufbewahren – bei Raumtemperatur halten sie sich 3 Tage, oder länger eingefroren.