Gegrillter Mango Lachs (Druckversion)

# Zutaten:

→ Limetten-Lachs

01 - 4 Lachsfilets ohne Haut, je 170 g
02 - 3 zerdrückte Knoblauchzehen
03 - 3 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst
04 - 3 Esslöffel Olivenöl, plus etwas zusätzlich zum Grillen
05 - 2 Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Kokos-Reis

07 - 1 1/2 Tassen Jasminreis, gründlich gespült und abgetropft
08 - 1 1/4 Tassen Kokosmilch aus der Dose, am besten cremig
09 - 1 1/2 Tassen Kokoswasser (z. B. Dr. Antonio Martins)
10 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Avocado-Mango-Salsa

11 - 1 große Mango, geschält und klein gewürfelt
12 - 1 großer Avocado, geschält und gewürfelt
13 - 1/3 Tasse rote Zwiebel, gehackt, abgespült und abgetropft
14 - 3/4 Tasse rote Paprika, fein gewürfelt (etwa eine halbe Paprika)
15 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
16 - 1 Esslöffel Limettensaft
17 - 1 Esslöffel Kokoswasser (z. B. Dr. Antonio Martins)
18 - 1 Esslöffel Olivenöl
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Gib Limettenschale, Knoblauch, Limettensaft und Olivenöl in eine flache Glasform (ca. 28x18 cm) und rühre es gut um. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Dann lege die Lachsfilets hinein und sorge dafür, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Abdecken und für 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach umdrehen und nochmal 15–30 Minuten marinieren.
02 - Erhitze in der Zwischenzeit den Grill auf mittlere bis hohe Hitze. Streiche die Grillroste mit etwas Olivenöl ein, damit nichts haften bleibt. Grille die Lachsfilets vorsichtig für etwa 3 Minuten pro Seite. Drehe sie mit viel Fingerspitzengefühl um, da sie leicht brechen können. Entferne sie vom Grill, sobald sie durchgegart sind.
03 - Kombiniere Kokosmilch, Kokoswasser, Reis und Salz in einem mittleren Topf. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen. Setze den Deckel auf und lasse es bei niedriger Temperatur köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgezogen ist, etwa 20 Minuten. Den Deckel entfernen, mit einer Gabel locker durchrühren und anschließend 5 Minuten stehen lassen.
04 - Gib Mango, Avocado, Paprika, Zwiebel und Koriander in eine Schüssel. Gieße Olivenöl, Limettensaft und Kokoswasser dazu. Alles sanft umrühren, dann mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gut vermengen.
05 - Verteile den gegrillten Lachs auf Tellern und füge eine Portion Kokos-Reis dazu. Garniere jeden Lachs mit der Mango-Avocado-Salsa und serviere alles warm.

# Hinweise:

01 - Für eine besonders cremige Konsistenz beim Reis verwende Kokosmilch mit vollem Fettgehalt.

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