Saftiges Steak Kartoffel Bites (Druckversion)

# Zutaten:

→ Ofenkartoffeln

01 - 4 große mehligkochende Kartoffeln, ordentlich gewaschen und trocken
02 - 4 Esslöffel Olivenöl
03 - 1,5 Esslöffel grobes Meersalz

→ Steakstücke

04 - 900 Gramm Rindersteak ohne Knochen (z.B. Rumpsteak, Entrecôte oder Hüfte)
05 - 2 Teelöffel grobes Salz
06 - 2 Esslöffel Cajun-Gewürzmischung, natriumarm
07 - 4 Esslöffel Rapsöl, aufgeteilt
08 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
09 - 2 Spritzer Zitronensaft aus frischer Zitrone

→ Knoblauchbutter

10 - 6 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
11 - 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch (etwa 8–10 Zehen)

→ Parmesan-Creme

12 - 375 ml Schlagsahne
13 - 67 g Parmesankäse, frisch gerieben (etwa 2/3 Tasse)
14 - 0,5–1 Teelöffel Chiliflocken
15 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Anleitung:

01 - Ofen auf 220°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und ringsum Salz drüberstreuen. Aufs Blech legen. Circa 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind. Einfach mal mit einer Gabel anstechen zum Testen.
02 - Überschüssiges Fett und Häute vom Steak entfernen. In mundgerechte Stücke (ungefähr 5 cm) schneiden. 2 Esslöffel Rapsöl darüberträufeln und mit Cajun-Würzmischung beherzt einreiben.
03 - 2 Esslöffel Rapsöl in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleischstücke dazugeben und 2 Minuten liegen lassen, damit sie eine schöne Farbe bekommen. Wenden, 1 weitere Minute braten, dann Hitze klein stellen und nochmal 1 Minute brutzeln lassen.
04 - Steaks an eine Seite der Pfanne schieben. 2 Esslöffel Butter plus 1 Esslöffel Knoblauch dazugeben. Kurz anrösten, bis es duftet. Fleischstücke in der Knoblauchbutter schwenken und noch eine Minute ziehen lassen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und locker mit Alufolie abdecken.
05 - Im selben Topf mit dem Butter-Knoblauch-Rest die übrigen 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Knoblauch hineingeben. Kurz anbraten. Nach und nach die Sahne einrühren. 3–5 Minuten leise köcheln lassen, damit es andickt. Käse und Chiliflocken einrühren, bis die Soße schön cremig ist. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, Petersilie und Zitronensaft unterheben.
06 - Jede Kartoffel einzeln etwa 30 cm über dem Blech herunterfallen lassen, damit sie innen schön locker wird. Kartoffeln längs aufschneiden und mit einer Gabel das Innere auflockern. Den letzten Rest Butter hineinschmieren. Dann Steakstücke darauf verteilen und alles dick mit warmer Parmesancreme übergießen. Gleich servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine knusprige Kruste bei Steak unbedingt die Pfanne richtig heiß werden lassen, bevor das Fleisch rein kommt.

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