Cremige Butternut Kuerbissuppe Vegan (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 große Karotte, grob gewürfelt
02 - 1 Zwiebel, fein geschnitten
03 - 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
04 - 1 Butternut Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten

→ Brühe

05 - 950 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe

→ Gewürze

06 - Frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Belieben
07 - 1/4 TL Zimt gemahlen
08 - 1/4 TL Muskatnuss gerieben

→ Fette

09 - 2 EL Olivenöl oder ungesalzene Butter

# Anleitung:

01 - Probier mal die Suppe und würz sie bei Bedarf noch mit mehr Gewürzen, Salz oder Pfeffer. Wenn du Lust hast, mach sie noch cremiger mit etwas Sahne oder Kokosmilch.
02 - Schnapp dir einen Stabmixer und pürier die Suppe direkt im Topf so richtig sämig. Oder lass sie kurz abkühlen und mix sie portionsweise im Standmixer.
03 - Gib jetzt das weiche Fruchtfleisch vom gebackenen Kürbis zu den angedünsteten Zwiebeln, Karotten und Knoblauch. Kipp die Brühe dazu. Lass es sanft köcheln.
04 - Während der Kürbis im Ofen ist, erhitz Olivenöl oder Butter in einem großen Topf. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazu, alles bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Zimt und Muskatnuss einrühren.
05 - Ofen auf 220°C einschalten. Kürbis längs halbieren, entkernen, Schnittflächen mit Öl einpinseln. Gut mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier auf ein Blech legen. Für etwa 45 Minuten in den Ofen, bis alles weich ist.
06 - Verteile die Suppe auf Teller. Mit frischen Kräutern, gerösteten Kürbiskernen oder einem Klecks Sahne verschönern – wie du magst. Am besten heiß genießen.

# Hinweise:

01 - Vor dem Pürieren den Kürbis zu rösten, bringt viel mehr Süße und ein tolles Aroma.
02 - Im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose hält sich die Suppe 4 Tage. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren.
03 - Wenn du es ohne Milchprodukte möchtest, nimm einfach Kokosmilch statt Sahne.
04 - Für Abwechslung schmeiß auch mal Apfel, Kartoffel oder frischen Salbei mit rein.

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