Zimtrollen mit Banane

Dieses Bananenbrötchen mit Zimtswirl vereint zwei beliebte Frühstücksklassiker zu einem unwiderstehlichen Genuss. Der fluffige Teig wird mit zerdrückten Bananen verfeinert, was ihm einen dezenten fruchtigen Geschmack verleiht, der perfekt zur warmen Zimt-Zucker-Füllung passt. Nach dem Backen kommen die Brötchen goldbraun und duftend aus dem Ofen – ein Erlebnis, das teils Bananenbrot, teils Zimtschnecke und vollständig köstlich ist.

Ich hab diese Leckerei erfunden, als ich nach einer kreativen Möglichkeit suchte, überreife Bananen anders als im üblichen Bananenbrot zu verwerten. Meine Familie war anfangs skeptisch, aber mittlerweile sind diese Brötchen unsere Sonntagmorgen-Tradition geworden – alle warten gespannt am Ofen, während sie backen.

Zutaten

• Für den Teig:

• 1 Tasse warme Milch: Bildet die optimale flüssige Basis zum Aktivieren der Hefe; etwa 43°C warm, nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe ab
• 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe: Eine Standardpackung; sorgt für das Aufgehen des Teigs
• 1/2 Tasse Kristallzucker: Nährt die Hefe und fügt Süße hinzu, die den Bananengeschmack ausgleicht
• 1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter: Gibt dem Teig Reichhaltigkeit; ungesalzen verwenden, um den Salzgehalt zu kontrollieren
• 2 große Eier: Sorgen für Struktur und Cremigkeit; am besten Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Salz: Verstärkt alle Aromen und balanciert die Süße
• 4 Tassen Mehl (Type 405): Bildet die Grundstruktur; ungebleichtes Mehl schmeckt am besten
• 1 Tasse zerdrückte Bananen: Etwa 2-3 mittelgroße Bananen; wähle sehr reife mit braunen Flecken für maximales Aroma

• Für die Füllung:

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter: Zimmertemperatur für leichtes Verstreichen
• 1 Tasse brauner Zucker: Dunkelbraun gibt mehr Melassegeschmack, aber hellbraun funktioniert auch
• 2 Esslöffel gemahlener Zimt: Frischer Zimt macht einen riesigen Geschmacksunterschied
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse: Gibt Textur und nussigen Geschmack, der die Banane ergänzt

• Für die Glasur:

• 4 oz Frischkäse: Weich; erzeugt eine würzige Basis, die die Süße ausbalanciert
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter: Weich; hilft eine seidige Textur zu schaffen
• 1 1/2 Tassen Puderzucker: Verleiht Süße und Struktur der Glasur
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt: Fügt Geschmackstiefe hinzu; verwende echte, keine künstliche

Schritt-für-Schritt Anleitung

Hefe aktivieren:

Vermische in einer großen Schüssel warme Milch mit Hefe und Zucker, rühre vorsichtig um. Lass die Mischung 5 Minuten ungestört stehen, bis sie schaumig wird. Das zeigt, dass deine Hefe lebendig ist und arbeiten kann.

Bananenbasis herstellen:

Gib die geschmolzene Butter, Eier, Salz und zerdrückte Bananen zur Hefemischung. Rühre alles gründlich durch, bis alles gut verbunden ist. Die Bananen sollten vollständig eingearbeitet sein ohne große Stücke. Diese Bananenmischung gibt deinen Brötchen ihren besonderen Geschmack.

Teig formen:

Füge das Mehl nach und nach löffelweise hinzu und rühre zwischen den Zugaben. Der Teig beginnt struppig, wird aber zusammenhängender mit mehr Mehl. Sobald er sich von den Schüsselseiten löst, lege ihn auf eine bemehlte Fläche und knete etwa 10 Minuten bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte zurückfedern wenn du reindrückst.

Erster Aufgang:

Lege deinen gekneteten Teig in eine große gefettete Schüssel, drehe ihn einmal um alle Seiten zu beschichten. Decke ihn mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und stelle ihn an einen warmen, zugfreien Ort. Lass ihn etwa 1 Stunde gehen bis er sich verdoppelt hat. Der Teig sollte aufgebläht und vergrößert aussehen.

Füllung vorbereiten:

Während der Teig geht, vermische weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel zu einer glatten, streichfähigen Paste. Lass sie bei Zimmertemperatur stehen, damit sie leicht verstreichbar bleibt. Die Butter sollte sehr weich sein, aber nicht geschmolzen.

Ausrollen und füllen:

Nach dem ersten Aufgehen drücke den Teig nieder, um Luftblasen zu entfernen. Rolle ihn auf einer gut bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 50x35 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche und lasse einen 1 cm Rand an einer Längsseite. Streue die gehackten Walnüsse über die Füllung, wenn gewünscht.

Brötchen formen:

Beginnend mit der Längsseite, die komplett mit Füllung bedeckt ist, rolle den Teig fest zu einer Rolle zusammen und drücke die Naht fest, um sie zu versiegeln. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder ungezuckertem Zahnseide in 12 gleiche Stücke von etwa 4 cm Dicke.

Zweiter Aufgang:

Ordne die Brötchen in einer gefetteten 23x33 cm Backform an, mit der Schnittseite nach oben und etwas Abstand zwischen den Brötchen. Decke sie wieder ab und lass sie 30 Minuten gehen bis sie aufgegangen sind. Heize währenddessen den Ofen auf 175°C vor.

Zum Perfektionieren backen:

Backe die Brötchen im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten bis sie oben goldbraun sind. Die Innentemperatur sollte etwa 88°C erreichen, falls du ein Thermometer hast. Die Brötchen werden weiter aufgehen und sich beim Backen berühren.

Glasieren und servieren:

Während die Brötchen noch warm aber nicht heiß sind, stelle die Glasur her, indem du Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanille zu einer glatten, fluffigen Masse schlägst. Verteile sie großzügig über die warmen Brötchen, so dass sie leicht in die Spalten schmilzt. Serviere sofort für das beste Geschmackserlebnis.

Anheften

Die zerdrückte Banane ist wirklich die Hauptzutat hier. Ich habe ihre Magie entdeckt, als ich aus Versehen zu viel davon in einen Teig gab und feststellte, dass sie den zartesten, geschmackvollsten Teig erzeugte, den ich je gemacht hatte. Jetzt sorge ich immer dafür, extra reife Bananen für diese Brötchen vorrätig zu haben.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Rollen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rollen am Vorabend vorbereiten. Nach dem Formen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor dem Backen bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.

→ Kann ich Instant-Hefe statt Trockenhefe verwenden?

Ja, Instant-Hefe kann verwendet werden. Überspringe das Aktivieren in warmer Milch und füge sie direkt zu den trockenen Zutaten hinzu.

→ Wie mache ich die Zimtrollen vegan?

Ersetze Milch durch pflanzliche Alternativen, Butter durch vegane Butter und verwende eine vegane Frischkäseglasur.

→ Kann ich Vollkornmehl statt Weizenmehl verwenden?

Ja, aber Vollkornmehl macht die Rollen etwas dichter. Eine Mischung aus halb Vollkorn- und halb Weizenmehl ergibt eine bessere Konsistenz.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Zimtrollen auf?

Bewahre übrig gebliebene Rollen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche auf. Vor dem Servieren 15-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.