Himbeer-Zitronen Kekse Genuss

Dieses Zitrone-Himbeer-Keksrezept verbindet frische Zitrusnoten mit süß-sauren Beeren zu einer Leckerei, die sowohl erfrischend als auch köstlich ist. Die zarte Himbeerglasur verleiht diesen konditoreiartigen Keksen den perfekten Abschluss, die bei Treffen immer schnell verschwinden.

Ich habe dieses Rezept letzten Sommer während der Beerenzeit entdeckt, als meine Küchentheke mit Himbeeren überfüllt war. Was als Möglichkeit begann, überschüssiges Obst zu verwenden, ist mittlerweile mein am häufigsten angefragtes Dessert für Babypartys und Nachmittagskaffee geworden.

Zutaten

• Weizenmehl: Gibt den Keksen die ideale Struktur und Zartheit
• Backpulver: Sorgt für leichtes Aufgehen ohne kuchenartige Textur
• Salz: Hebt alle Aromen hervor, besonders die Zitrusnoten
• Ungesalzene Butter: Zimmertemperiert für richtige Cremigkeit
• Kristallzucker: Liefert genau die richtige Süße und hilft bei knusprigen Rändern
• Ei: Bindet alles zusammen und macht es reichhaltiger
• Frischer Zitronensaft: Bringt eine frische Säure, die perfekt zu Beeren passt
• Zitronenschale: Enthält ätherische Öle für intensiven Zitrusgeschmack
• Frische Himbeeren: Im Teig verteilt für saftige Fruchteinschlüsse
• Puderzucker: Bildet die Grundlage für unsere glatte Glasur
• Himbeerpüree: Gibt der Glasur die wunderschöne rosa Farbe und den Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen und Zutaten vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege dein Backblech mit Backpapier aus für einfaches Säubern. Das Papier verhindert Anhaften und hilft bei gleichmäßiger Bräunung der Keksböden.

Trockene Zutaten mischen:

Verrühre Mehl, Backpulver und Salz gründlich in einer mittelgroßen Schüssel. Diese gleichmäßige Verteilung stellt sicher, dass niemand einen Bissen mit zu viel Backpulver oder Salz bekommt.

Keksbasis herstellen:

Schlage in deiner größten Rührschüssel die weiche Butter mit Zucker, bis die Mischung deutlich heller wird, etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät. Diese Lufteinarbeitung ist wichtig für die Kekstextur. Gib das Ei dazu und schlage es ein, dann mische Zitronensaft und -schale unter, bis die Mischung leicht flockig aber zusammenhängend aussieht.

Teig formen:

Gib die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur feuchten Mischung und rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht deine Kekse zäh. Hebe vorsichtig die gehackten Himbeeren mit einem Spatel unter, ohne sie komplett zu zerdrücken.

Formen und backen:

Setze großzügige Esslöffel Teig auf dein vorbereitetes Backblech und lass genügend Platz zwischen den Keksen, da sie beim Backen aufgehen. Backe im vorgeheizten Ofen für 12 bis 15 Minuten, achte auf goldene Ränder während die Mitte noch leicht weich bleibt.

Richtig abkühlen:

Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, damit sie fest werden, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst. Vollständiges Abkühlen ist wichtig vor dem Glasieren, um ein schmelzendes Durcheinander zu vermeiden.

Glasur zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Puderzucker, frisches Himbeerpüree und Zitronensaft glatt rühren, ohne Klumpen. Die Konsistenz sollte dick genug sein, um an den Keksen zu haften, aber dünn genug zum Beträufeln.

Mit Stil vollenden:

Träufle oder verteile deine wunderschöne rosa Glasur über jeden komplett abgekühlten Keks und bestreue sie mit zusätzlicher Zitronenschale, solange die Glasur noch nass ist. Lass die Glasur fest werden, bevor du die Kekse servierst oder stapelst.

Anheften

Die Zitronenschale ist wirklich die Geheimwaffe in diesem Rezept. Ich überspringe diese Zutat nie, auch wenn ich manchmal Zeit sparen möchte. Die ätherischen Öle in der Schale enthalten konzentriertes Aroma, das der Saft allein nicht bieten kann. Meine Tochter hilft immer freiwillig beim Abreiben der Schale, weil sie es liebt, wie die Küche während der Zubereitung mit Zitrusduft erfüllt wird.

Anheften

Tipps zur Beerenauswahl

Frische Himbeeren sorgen für das beste Geschmacksprofil dieser Kekse, aber gefrorene Beeren können zur Not auch funktionieren. Wenn du gefrorene verwendest, taue sie nicht vorher auf, da dies zu viel Feuchtigkeit im Teig erzeugt. Hacke sie stattdessen im gefrorenen Zustand und arbeite sie schnell ein. Die kleineren Beerenstücke verteilen sich gleichmäßiger im Teig und verhindern übermäßiges Auslaufen der Farbe.

Aufbewahrungsmöglichkeiten

Diese Kekse behalten ihre beste Textur und ihren Geschmack, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Für längere Lagerung lege sie in einer einzelnen Schicht in einen Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten, um zu verhindern, dass die Glasur klebt. Sie lassen sich gut einfrieren für bis zu drei Monate, wenn sie richtig eingepackt sind. Lass sie vollständig bei Zimmertemperatur auftauen vor dem Servieren für das beste Geschmackserlebnis.

Saisonale Variationen

Während Himbeeren die klassische Version dieser Kekse darstellen, kannst du dieses Rezept leicht das ganze Jahr über mit saisonalen Beeren anpassen. Blaubeeren erzeugen eine tiefere lila Glasur und etwas süßeren Geschmack während der Sommermonate. Brombeeren bieten ein intensiveres Beerenaroma für Herbsttreffen. Im Winter, wenn frische Beeren knapp sind, kann hochwertiger Konfitüre sowohl im Teig als auch in der Glasur mit nur minimaler Anpassung der anderen flüssigen Zutaten verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben die Kekse schön weich?

Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich perfekt cremig rühren lässt. Backen Sie die Kekse nicht zu lange und nehmen Sie sie heraus, sobald die Ränder leicht goldbraun sind.

→ Kann ich anstelle von frischen Himbeeren auch gefrorene verwenden?

Ja, das ist möglich! Tauen Sie die gefrorenen Himbeeren vollständig auf und tupfen Sie sie trocken, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, bevor Sie sie in den Teig geben.

→ Wie trage ich die Glasur am besten auf?

Nehmen Sie einen Löffel oder Spritzbeutel und verteilen Sie die Glasur auf den vollständig abgekühlten Keksen. Lassen Sie sie anschließend etwas aushärten, bevor Sie die Kekse servieren.

→ Kann man die Kekse für später aufbewahren?

Ja, die Kekse können bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Für längere Haltbarkeit frieren Sie die Kekse ohne Glasur ein und tragen diese später auf.

→ Welche Aromen passen noch gut zu Zitrone und Himbeere?

Vanille, Mandelessenz oder ein Hauch von weißer Schokolade ergänzen die Kombination aus Zitrone und Himbeere wunderbar.