Blaubeer-Sauerteig-Brot (Druckversion)
# Zutaten:
→ Sauerteig-Basis
01 -
100g aktiver Sauerteigansatz
02 -
350ml Wasser, Zimmertemperatur
03 -
500g Weizenmehl
04 -
10g Salz
05 -
1 Tasse frische Heidelbeeren
→ Frischkäse-Füllung
06 -
80g Frischkäse, weich
07 -
Abrieb von 1 Zitrone
08 -
2 Esslöffel Zucker
→ Glasur
09 -
1 Esslöffel Zitronensaft, frisch
10 -
2 Esslöffel Honig
# Anleitung:
01 -
Vermische Mehl, Wasser und Sauerteigansatz gründlich. Lass den Teig 30 Minuten ruhen, dann Salz hinzufügen und kneten. Abdecken und 4-6 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
02 -
Frischkäse mit Zitronenschale und Zucker verrühren, bis die Masse geschmeidig ist.
03 -
Heidelbeeren während der letzten Dehn- und Faltphase vorsichtig in den Teig einarbeiten.
04 -
Teig zu einem Rechteck ausbreiten, die Frischkäse-Füllung darauf verteilen und fest aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen bleibt.
05 -
Mit der Nahtseite nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
06 -
Im vorgeheizten Bräter bei 250°C 20 Minuten mit Deckel backen, dann ohne Deckel bei 220°C weitere 20-25 Minuten fertig backen.
07 -
Das warme Brot mit der Honig-Zitronen-Mischung bestreichen.
# Hinweise:
01 -
Ein Bräter sorgt für eine bessere Kruste durch Dampf.
02 -
Das Kaltruheverfahren bringt intensivere Aromen hervor.
03 -
Frische Heidelbeeren eignen sich besser als gefrorene.