Luftige Butterscotch Käsekuchen Creme (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 235g Butterkeks-Brösel
02 - 98g Butter, geschmolzen
03 - 56g heller brauner Zucker, fest gedrückt

→ Füllung

04 - 678g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm, am Stück)
05 - 24g Mehl (Weizen, Haushaltsmehl)
06 - 3,4oz (ca. 96g) Vanillepuddingpulver, trocken (statt Butterscotch, da verfügbar)
07 - 4 große Eier, zimmerwarm
08 - 120ml Schlagsahne
09 - 112g Schmand
10 - 168g heller brauner Zucker, fest gedrückt
11 - 169g Karamellschokolade-Chunks (z.B. von Milka)
12 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Deko

13 - Extra Karamellschokolade-Stücke zum Bestreuen
14 - 68ml Schlagsahne
15 - 169g Karamellschokolade (Chunks oder Drops)

# Anleitung:

01 - Schnapp dir eine 23cm Springform, bekleide den Boden fix mit Backpapier und fette die Seiten mit Butter oder nimm ein Spray. Heiz den Backofen auf 163°C vor.
02 - Vermisch die Butterkeksbrösel mit dem braunen Zucker und der geschmolzenen Butter – fühlt sich an wie feuchter Sand. Drück das Gemisch zuerst an den Rand, dann auf den Boden der Form. 8 bis 10 Minuten im Ofen lassen, dann rausnehmen und auskühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, form von außen gut mit Alufolie einwickeln (das hält später das Wasser draußen).
03 - Stell den Ofen auf 148°C runter. Frischkäse, braunen Zucker und Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer auf niedrigster Stufe glatt rühren. Zwischendurch immer wieder am Rand entlang kratzen.
04 - Sour Cream und Vanille dazugeben. Alles langsam mixen, bis es schön cremig geworden ist.
05 - Karamellschokolade-Chunks und Schlagsahne in eine Schüssel, ein paar Runden à 15-30 Sekunden in die Mikrowelle – zwischendrin immer umrühren – bis alles ordentlich geschmolzen und samtig ist.
06 - Jetzt die Karamell-Sahne-Mischung in zwei Teilen unter die Creme mischen. Immer gut umrühren, jede Ecke erwischen. Dann das Puddingpulver einrieseln lassen und ordentlich unterziehen, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
07 - Die Eier nacheinander reinschlagen, jedes nach und nach bei schwacher Geschwindigkeit untermischen. Immer wieder am Schüsselrand lang fahren – bitte nicht zu lange rühren!
08 - Die Käsemasse im erkalteten Boden verteilen. Die Springform dann in einen größeren Bräter stellen. Warmes Wasser in den Bräter gießen, sodass die Springform nur knapp halbhoch im Wasser steht. Die Alufolie muss alles dicht halten, damit kein Wasser reinkommt.
09 - Ab in den Ofen – da bleibt der Kuchen für etwa 1 Stunde und 30-35 Minuten. In der Mitte sollte er fast fest sein, aber noch ein kleines bisschen wackeln.
10 - Wenn die Backzeit rum ist, Backofen ausmachen, aber den Kuchen noch 30 Minuten drin lassen. Danach die Ofentür einen Spalt öffnen und nochmal 10 Minuten warten. So bleibt alles schön glatt.
11 - Als Nächstes rausnehmen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dann ab in den Kühlschrank, mindestens 5-6 Stunden – gern auch über Nacht.
12 - Sobald der Kuchen richtig kalt ist, vorsichtig rausnehmen und auf eine Platte setzen. Jetzt die Deko: Karamellschokolade in eine Hitzeschüssel geben, Sahne aufkochen lassen und darüber gießen. Erst warten, dann mit dem Schneebesen umrühren, bis alles komplett geschmolzen ist.
13 - Die Schokoladencreme ein paar Minuten abkühlen lassen, dann großzügig auf dem Kuchen verteilen. Wer Lust hat, kann noch mehr Schokostücke oben drüber streuen.
14 - Decke den Kuchen ab und stell ihn bis zum Servieren wieder kalt. Am besten schmeckt er innerhalb der nächsten 4-5 Tage – also gönn ihn dir rechtzeitig!

# Hinweise:

01 - Am besten schneidest du ihn erst, wenn er richtig durchgekühlt ist. Für schöne Stücke: jedes Mal ein heißes, sauberes Messer nehmen.
02 - Du kannst statt Butterkeksen auch Löffelbiskuits für den Boden nehmen, falls du das zuhause hast.
03 - Sowohl Instant- als auch Kochpuddingpulver funktionieren – nur Instant geht halt flotter.
04 - Wer ohne Gluten backen will, tauscht das Mehl einfach gegen die Hälfte der Menge Maisstärke aus.
05 - Du kannst den Kuchen ohne Deko auch einfrieren, bis zu 3 Monate. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann dekorieren und genießen.

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