Südliche Frühstücks-Enchiladas (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Enchiladas
01 -
6 große Weizen-Tortillas
02 -
1 EL Butter
03 -
6 große Eier
04 -
60 ml Milch
05 -
Salz, nach Geschmack
06 -
Pfeffer, nach Geschmack
07 -
120 g geriebener Cheddar-Käse
08 -
60 g geriebener Gouda oder vergleichbarer Käse
09 -
60 g gebratene Kartoffelwürfel oder Rösti (optional)
10 -
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
→ Für die Wurstsoße
11 -
250 g Schweinemett (oder Geflügelwurst)
12 -
2 EL Mehl
13 -
375 ml Vollmilch
14 -
Salz, nach Geschmack
15 -
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
16 -
1/4 TL Knoblauchpulver (optional)
# Anleitung:
01 -
In einer Pfanne das Mett bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durch ist. Dann das Mehl einrühren und eine Minute weiterkochen. Milch langsam einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße nach etwa 5 Minuten eindickt. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf Knoblauchpulver abschmecken.
02 -
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eiermischung hineingießen und bei niedriger Hitze rühren, bis die Masse leicht fest wird, aber noch cremig ist.
03 -
Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 23×33 cm) einfetten. Die Tortillas mit den Rühreiern, Kartoffeln (falls verwendet), Frühlingszwiebeln und Käse füllen. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
04 -
Die vorbereitete Wurstsoße gleichmäßig über die Enchiladas gießen. Wer mag, kann zusätzlichen Käse darüberstreuen, um den Geschmack zu verstärken.
05 -
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis alles schön blubbert und die Ränder leicht goldbraun sind.
06 -
Frühlingszwiebeln darüberstreuen und heiß servieren. Dazu schmecken scharfe Soße, frisches Obst oder ein Klecks Sauerrahm sehr gut.
# Hinweise:
01 -
Die Wurstsoße eignet sich auch hervorragend für klassische Brötchen mit Soße.