Frische Zitronen Himbeer Streifen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeerpüree

01 - 250 g Himbeeren, frisch oder TK

→ Mürbeteigboden

02 - 281 g Weizenmehl (Type 405)
03 - 1 EL Speisestärke
04 - 100 g Zucker
05 - 1/4 TL Salz
06 - 226 g Butter, ungesalzen und geschmolzen

→ Zitronen-Himbeer-Schicht

07 - 300 g Zucker
08 - 40 g Speisestärke
09 - 6 große Eier
10 - 60 ml reduziertes Himbeerpüree (aus 250 g Himbeeren)
11 - 180 ml frisch gepresster Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Gib die Himbeeren in einen Standmixer und püriere alles fein. Danach drückst du das Püree durch ein feines Sieb, damit die Kerne raus sind. Schütte das Ganze in einen Topf und lass es bei mittlerer Stufe kurz aufkochen und dick werden – dabei immer wieder umrühren. Am Ende sollten ungefähr 60 ml übrig bleiben. Abkühlen lassen.
02 - Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Backform (23x33 cm) mit Backpapier aus, lass an den Seiten etwas Papier überstehen, damit du später alles rausheben kannst. Rühre Mehl, Zucker, Speisestärke und Salz in einer großen Schüssel zusammen. Nun die geschmolzene Butter dazugeben, bis ein zäher Teig entsteht. Drücke den Teig gleichmäßig in die Form und ziehe die Ränder etwas hoch.
03 - Back jetzt den Boden etwa 20 bis 25 Minuten, bis er fest und leicht gebräunt ist. Form herausnehmen und die Oberfläche vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen, aber nicht komplett durchpieksen. Jetzt abkühlen lassen, bis du die Füllung machst.
04 - Vermische Zucker und Speisestärke in einer großen Rührschüssel, damit keine Klümpchen bleiben. Schlage dann die Eier dazu und rühre alles glatt. Gib das abgekühlte Himbeerpüree und den Zitronensaft dazu und mixe weiter, bis die Masse gleichmäßig und cremig ist.
05 - Gieß die Zitronen-Himbeer-Mischung vorsichtig auf den vorgebackenen Boden. Jetzt wandert alles nochmal für 20 bis 25 Minuten bei 160°C in den Ofen, bis oben alles fest ist.
06 - Hole die Form aus dem Ofen und lass sie erst mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Dann abdecken und nochmal mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis alles richtig fest ist.
07 - Hebe die kalten Stücke mit dem Backpapier aus der Form, leg sie auf ein Brett und schneide 18 Würfel daraus. Für scharfe Kanten das Messer zwischendurch sauber wischen. Bewahre alles luftdicht im Kühlschrank auf.

# Hinweise:

01 - Du kannst sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren nehmen. TK-Beeren müssen etwas länger einkochen, weil sie mehr Wasser enthalten.
02 - Nimm auf jeden Fall frisch gepressten Zitronensaft. Der Geschmack kommt so besser raus und es wird nicht zu süß.
03 - Lass alles richtig kalt werden, bevor du die Stücke schneidest, sonst zerfallen sie leicht.
04 - Du kannst die Menge halbieren und einfach eine 20x20 cm Form nehmen. Backzeit dann ein bisschen kürzer.
05 - Lagere die Stücke luftdicht im Kühlschrank und genieße sie am besten innerhalb von fünf Tagen.

Zurück