Himbeer Zitronen Muffins (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Cupcakes

01 - 180 g Mehl (Type 405)
02 - 1 TL Backpulver
03 - 1/4 TL Natron
04 - 1/2 TL Salz
05 - 115 g weiche Butter
06 - 150 g Zucker
07 - 2 große Eier
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 120 ml Buttermilch
10 - Abrieb einer Zitrone

→ Für die Füllung

11 - 120 g Himbeermarmelade
12 - 120 g Zitronencreme

→ Für das Frosting

13 - 225 g weiche Butter
14 - 500 g Puderzucker
15 - 2–3 EL Sahne oder Milch
16 - 1 TL Vanilleextrakt
17 - Frische Himbeeren zur Dekoration

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 175 °C vor und lege ein Muffinblech mit 12 Förmchen aus.
02 - Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz gründlich. Beiseitestellen.
03 - Schlage in einer großen Schüssel die weiche Butter zusammen mit dem Zucker 2-3 Minuten, bis die Masse cremig ist. Eier einzeln unterrühren, dann Vanille und Zitronenabrieb hinzufügen.
04 - Gebe abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilch zur Buttermasse, dabei mit dem Mehl beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
05 - Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und fülle sie bis zu zwei Drittel.
06 - Backe die Cupcakes 18-20 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Gut auskühlen lassen, am besten auf einem Kuchengitter.
07 - Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, mit einem Messer oder einem Cupcake-Ausstecher die Mitte der Cupcakes aushöhlen. Die Mulden mit Marmelade und Zitronencreme füllen und das ausgeschnittene Stück als Deckel wieder draufsetzen.
08 - Butter mit einem Mixer cremig schlagen. Puderzucker nach und nach unterrühren, anschließend Vanille und Sahne hinzufügen. So lange schlagen, bis das Frosting luftig ist.
09 - Das Frosting mit einer Spritztüte oder einem Messer auf die Cupcakes verteilen und mit einer frischen Himbeere dekorieren.

# Hinweise:

01 - Fertige Cupcakes bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
02 - Cupcakes ohne Frosting können eingefroren und bis zu 2 Monate aufbewahrt werden.
03 - Mit Puderzucker bestäuben oder einen Himbeersoßen-Topping darauf geben, um sie besonders ansprechend zu machen.
04 - Ersetze Zitronencreme durch Limettencreme oder verwende Erdbeermarmelade anstelle von Himbeermarmelade für eine interessante Abwechslung.

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