Anheften
Dieses mit Knoblauchbutter-Pilzen gefüllte Hähnchen ist mein absoluter Favorit für Abendessen mit Freunden und bringt Gäste regelmäßig dazu, nach dem Rezept zu fragen. Die saftigen Hähnchenbrust-Filets, gefüllt mit würzigen Pilzen und geschmolzenem Käse, sorgen für ein Geschmackserlebnis, das überraschend einfach zuzubereiten ist.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal gekocht, als mein Bruder nach einer schwierigen Trennung zu Besuch kam. Die Kombination aus gemütlichen Aromen in einer eleganten Präsentation war genau das, was er brauchte. Jetzt ist es unser traditionelles Familiengericht, wann immer Verwandte zu Besuch kommen.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets: wähle dicke Stücke für leichteres Füllen und saftigere Ergebnisse
- Braune Champignons: ihr erdiger Geschmack verstärkt sich beim Anbraten in Butter
- Knoblauch: frische Zehen bieten eine aromatische Tiefe, die Pulver einfach nicht erreichen kann
- Butter: nimm ungesalzene, damit du die Würze selbst bestimmen kannst
- Mozzarella: wähle den mit wenig Feuchtigkeit für besseres Schmelzen ohne zu viel Flüssigkeit
- Parmesan: frisch gerieben schmeckt viel besser als abgepackte Varianten
- Sahne: sorgt für eine samtige Textur in der Soße ohne zu schwer zu sein
- Dijon-Senf: fügt eine leichte Säure hinzu, die die reichhaltigen Milchprodukte ausgleicht
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Die Pilzfüllung zubereiten:
- Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Gehackten Knoblauch dazugeben und genau eine Minute unter ständigem Rühren kochen, um Anbrennen zu verhindern. Der Knoblauch sollte duften, aber nicht braun werden. Geschnittene Pilze dazugeben und die Hitze leicht erhöhen, damit sie ihre Feuchtigkeit abgeben und an den Rändern bräunen, etwa 5-7 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen und die Kräuter in der Hitze verwelken lassen. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung den Käse nicht vorzeitig schmilzt.
- Perfekte Hähnchentaschen schneiden:
- Hähnchenbrüste komplett trocken tupfen, was eine bessere Würzanhaftung und Bräunung gewährleistet. Großzügig mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und getrockneter Petersilie würzen und die Gewürze auf allen Seiten einreiben. Mit einem scharfen Messer vorsichtig horizontal in den dicksten Teil jeder Brust schneiden und eine tiefe Tasche bilden, ohne ganz durchzuschneiden. Die Öffnung sollte etwa 8 cm breit sein, um deine Füllung aufzunehmen.
- Füllen und sichern:
- In jede Hähnchentasche zwei Scheiben Mozzarella legen, gefolgt von einer großzügigen Portion der abgekühlten Pilzmischung. Die Pilze mit einem Esslöffel frischem Parmesan bedecken. Das Hähnchen über die Füllung klappen und mit Zahnstochern parallel zur Öffnung fixieren. Leicht drücken, um die Füllung gleichmäßig in der Tasche zu verteilen für ein einheitliches Garen.
- Anbraten und backen:
- Die Pfanne mit der restlichen Knoblauchbutter auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Sobald sie heiß ist, das gefüllte Hähnchen mit der Präsentationsseite nach unten legen und anbraten, bis es tiefgolden ist, etwa 3-4 Minuten. Vorsichtig wenden, um die Füllung intakt zu halten, und die zweite Seite anbraten. Die gesamte Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und unbedeckt 20 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 74°C erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer im dicksten Teil.
- Die luxuriöse Soße zubereiten:
- Nachdem du das Hähnchen zum Ruhen herausgenommen hast, bereite die optionale, aber sehr empfehlenswerte cremige Soße in derselben Pfanne zu, um alle Geschmacksreste zu nutzen. Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen, frischen Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Dijon-Senf unterrühren, gefolgt von Sahne, dabei ständig rühren, um alle gebräunten Stücke aus der Pfanne einzuarbeiten. 2 Minuten leicht köcheln lassen, bevor der Parmesan hinzugefügt wird. Rühren, bis der Käse vollständig schmilzt und die Soße leicht eindickt. Bei Bedarf Speisestärke-Mischung für extra Dicke hinzufügen. Hähnchen zurück in die Pfanne geben und vor dem Servieren jedes Stück mit Soße übergießen.
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Dieses Rezept erinnert mich an Sonntagsessen bei meiner Oma, wo Essen immer ein Ausdruck von Liebe war. Die Pilze waren stets mein Lieblingsteil – sie bewahrte extra welche für mich auf, weil sie wusste, wie ich jeden butterigen Bissen genießen würde.
Tipps zur Vorbereitung
Dieses Gericht lässt sich prima vorbereiten. Bereite die Pilzfüllung zu und fülle die Hähnchenbrust bis zu 24 Stunden im Voraus. Im Kühlschrank aufbewahren, eng mit Frischhaltefolie umwickelt. Vor dem Kochen das Hähnchen 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Soße schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber bei Bedarf mit einem Schuss Milch vorsichtig wieder erwärmt werden.
Passende Beilagen
Die kräftigen Aromen dieses Gerichts harmonieren wunderbar mit leichteren Beilagen. Serviere es mit geröstetem Spargel mit Zitronenschale, gedünsteten grünen Bohnen mit Mandelblättchen oder einem frischen Rucolasalat mit Balsamico-Dressing. Für eine gehaltvollere Mahlzeit reiche Knoblauch-Kartoffelpüree, knuspriges Brot zum Auftunken der Soße oder gebutterte Eiernudeln dazu.
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Problemlösungen
Falls deine Hähnchenbrust unterschiedlich dick ist, klopfe sie zwischen Frischhaltefolie flach, bevor du die Tasche schneidest. Das sorgt für gleichmäßiges Garen. Sollte deine Soße sich trennen oder zu dick werden, einfach nach und nach löffelweise Sahne bei niedriger Hitze einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Füllung während des Garens ausläuft, verwende beim nächsten Mal zusätzliche Zahnstocher und nimm etwas weniger Füllung.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt das Hähnchen saftig?
Achte darauf, dass die Hähnchenbrüste gleichmäßig gewürzt und angebraten werden, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Beim Backen hilft es, die Pfanne abzudecken, damit der Dampf eingeschlossen wird.
- → Kann ich die Champignons ersetzen?
Natürlich! Stattdessen kannst du Spinat, Zucchini oder Paprika verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu kreieren, ohne die Füllung trocken werden zu lassen.
- → Welcher Käse eignet sich am besten für die Füllung?
Mozzarella ist perfekt für seine schmelzende Konsistenz, aber du kannst auch Provolone, Gouda oder Brie für mehr Würze ausprobieren.
- → Wie mache ich die Parmesan-Soße dicker?
Vermische Speisestärke mit Wasser und füge es zur Soße hinzu, während du sie köcheln lässt. Alternativ kannst du die Soße langsam bei niedriger Hitze einkochen lassen.
- → Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?
Serviere das Gericht mit Zucchininudeln, Kartoffelpüree oder einem frischen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.