Würzige Jamaican Patty

Dieses original jamaikanische Rinderpasteten-Rezept zaubert goldene, blättrige Teigtaschen gefüllt mit perfekt gewürztem Hackfleisch. Die mit Kurkuma angereicherte Kruste umhüllt eine duftende Füllung aus würzigem Fleisch, die den Geschmack der Karibik direkt in deine Küche bringt.

Ich hab diese Pasteten zum ersten Mal zubereitet, als ich mich nach dem Straßenessen sehnte, das ich bei meinem Jamaika-Besuch genossen hatte. Ein Bissen hat mich sofort zurück zu den Strandbuden gebracht, und jetzt sind diese Pasteten mein liebster Komfortsnack, wenn Freunde zu Besuch kommen.

Zutaten

Für den Teig

• Mehl: Bildet die Grundlage unserer blättrigen Kruste; am besten ungebleichtes verwenden
• Kurkuma: Verleiht die typische goldene Farbe, die für authentische jamaikanische Pasteten charakteristisch ist
• Kalte Butter und Backfett: Erzeugen die wichtigen Schichten im Teig; unbedingt kühl halten bis zur Verwendung
• Eiskaltes Wasser: Hilft die richtige Textur zu bewahren; keinesfalls Wasser mit Zimmertemperatur verwenden

Für die Füllung

• Rinderhackfleisch: Mit 20% Fettanteil für besten Geschmack und Saftigkeit
• Currypulver: Erzeugt das besondere Geschmacksprofil; wenn möglich jamaikanisches Currypulver verwenden
• Piment: Fügt die typische jamaikanische Geschmacksnote hinzu; wichtig für Authentizität
• Rinderbrühe: Verstärkt die herzhafte Tiefe; Feuchtigkeit ist entscheidend für die richtige Fülltextur
• Semmelbrösel: Helfen die Füllung zu binden und verhindern zu viel Nässe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Den Teig herstellen

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel verquirlen, bis die lebhafte gelbe Farbe gleichmäßig im Mehl verteilt ist

Fette einarbeiten:

Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber die kalte Butter und das Backfett in die Mehlmischung einarbeiten, bis grobe Krümel mit einigen erbsengroßen Stückchen entstehen; diese Unregelmäßigkeit macht den Teig blättrig

Wasser nach und nach zugeben:

Das eiskalte Wasser löffelweise über die Mischung geben und mit einem Spatel vorsichtig falten, bis der Teig gerade zusammenhält; er sollte ungleichmäßig sein, nicht glatt oder klebrig

Teig ruhen lassen:

Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich das Gluten entspannen und die Fette vollständig abkühlen können

Die Füllung zubereiten

Fleisch anbraten:

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Hackfleisch kochen, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis kein Rosa mehr zu sehen ist; etwa 5 Minuten

Aromaten und Gewürze hinzufügen:

Zwiebel und Knoblauch einrühren und weich dünsten; etwa 3 Minuten. Dann alle Gewürze (Thymian, Piment, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Salz und Currypulver) zugeben und kurz anrösten, um ihre Aromen freizusetzen

Köcheln und eindicken:

Sojasoße und Rinderbrühe hineingießen und alles zum sanften Köcheln bringen. Dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren

Füllung fertigstellen:

Semmelbrösel unterrühren und weiterkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt; etwa 3 bis 5 Minuten. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen

Zusammensetzen und Backen

Ausrollen und zuschneiden:

Ofen auf 190°C vorheizen, dann den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3-4 mm dünn ausrollen und mit einer Schüssel oder einem Teller als Schablone 15 cm große Kreise ausschneiden

Füllen und verschließen:

2 Esslöffel abgekühlte Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben und dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Die leere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken, damit keine Füllung austreten kann

Perfekt backen:

Jede Pastete mit verquirltem Ei bestreichen für einen schönen goldenen Glanz, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 20 bis 25 Minuten backen, bis sie tief golden und duftend sind

Anheften

Das Currypulver ist wirklich das Herzstück dieses Rezepts. Mein jamaikanischer Nachbar hat mir beigebracht, dass kurzes Anrösten in der Pfanne vor der Flüssigkeitszugabe den Geschmack enorm verstärkt. Wenn ich diese bei Treffen serviere, sind sie schneller weg als alles andere auf dem Tisch, und überzeugen sogar diejenigen, die behaupten, sie mögen keine karibische Küche.

Anheften

Vorbereitung für hektische Tage

Diese Rinderpasteten wurden für Bequemlichkeit gemacht. Du kannst die Füllung bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig kann auch vorbereitet und bis zu drei Tage im Kühlschrank eingewickelt gelagert werden. Diese geteilte Vorbereitung macht das Zusammensetzen schnell und einfach, wenn du backen möchtest. In besonders stressigen Wochen mache ich eine doppelte Portion Pasteten und friere die Hälfte ungebacken ein. Diese backfertigen Leckerbissen im Vorrat zu haben, hat schon zahllose Abendessen gerettet, wenn die Zeit knapp war.

Authentische jamaikanische Geschmacksnoten

Echte jamaikanische Rinderpasteten balancieren mehrere wichtige Geschmackskomponenten. Piment und Thymian liefern das typische Inselaroma, während das Curry Wärme ohne überwältigende Schärfe bietet. Viele amerikanische Versionen verpassen die entscheidende Balance dieser Gewürze, was zu einem weniger authentischen Geschmack führt. Wenn du jamaikanisches Currypulver finden kannst, das sich von indischen Sorten durch seinen höheren Kurkumagehalt und einzigartige Gewürzmischung unterscheidet, wird das Geschmacksprofil noch authentischer. Für absolute Echtheit kannst du eine kleine Menge fein gewürfelten Scotch-Bonnet-Pfeffer hinzufügen, aber sei vorsichtig – diese Paprikas bringen ernsthafte Hitze mit sich, die beim Essen zunimmt.

Serviervorschläge

In Jamaika werden Rinderpasteten oft als komplette Mahlzeit genossen, besonders wenn sie mit Kokos-Brot kombiniert werden, einem leicht süßen Brot mit Kokosmilch, das die Pastete umhüllt. Für eine leckere Auswahl serviere die Pasteten mit einem frischen tropischen Obstsalat aus Mango, Ananas und Papaya, verfeinert mit Limettensaft. Ein einfacher Krautsalat mit Essigdressing bietet einen erfrischenden Kontrast zu den reichhaltigen Gebäcken. Beim Bewirten von Gästen kreiere ich ein karibisches Buffet mit diesen Pasteten als Mittelpunkt, begleitet von Reis mit Bohnen, Jerk-Hähnchen und einem Rum-Punsch, der die Gäste direkt in karibische Stimmung versetzt.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird der Teig so zart?

Verwenden Sie eiskalte Butter und Fett, und kneten Sie den Teig nur so viel wie nötig, um die Zartheit zu bewahren.

→ Kann man die Schärfe anpassen?

Klar, reduzieren Sie den Cayennepfeffer oder geben Sie Scotch-Bonnet-Chili dazu, um mehr Schärfe hinzuzufügen.

→ Welches Fleisch eignet sich als Ersatz?

Sie können Hühnerhackfleisch, Putenhackfleisch oder klein gewürfelte Kartoffeln und Karotten verwenden, um die Füllung zu variieren.

→ Wie bewahre ich übriggebliebene Patties auf?

Gebackene Patties in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder ungebacken bis zu 3 Monate einfrieren.

→ Wie lange backe ich gefrorene Patties?

Backen Sie gefrorene Patties bei 190°C für 30 bis 35 Minuten, bis sie goldbraun sind.