Knusprige Ballen und Sauce

Dieses knusprige, herzhafte Rezept für Reuben-Bällchen verwandelt das beliebte Deli-Sandwich in unwiderstehliche, mundgerechte Happen, nach denen jeder greifen wird. Die goldbraun frittierte Hülle gibt den Weg frei zu einem schmelzenden Kern aus Corned Beef, Emmentaler und würzigem Sauerkraut, perfekt ergänzt durch eine pikante Thousand-Island-Dip-Sauce, die all diese klassischen Reuben-Aromen zusammenbringt.

Ich hab diese Bällchen zuerst für eine Superbowl-Party gemacht, als ich was anderes als die üblichen Chicken Wings und Dips wollte. Sie waren schneller weg als jedes andere Gericht und werden jetzt bei jedem Treffen, das ich veranstalte, gewünscht.

Zutaten

• Corned Beef: Sorgt für den charakteristischen würzigen Geschmack und die zarte Textur, die für ein echtes Reuben-Erlebnis wichtig ist
• Sauerkraut: Bietet Säure, die die Reichhaltigkeit ausgleicht; am besten frische Kühltheken-Varianten verwenden
• Emmentaler: Schmilzt wunderbar in jedem Bällchen und schafft saftige Geschmackstaschen
• Frischkäse: Funktioniert als Bindemittel und gibt zusätzliche Cremigkeit
• Senf: Verleiht eine leichte Schärfe, die das Gesamtaroma verbessert
• Panko-Brösel: Erzeugen eine bessere Knusprigkeit als normale Semmelbrösel
• Tabasco: Kann in der Dip-Sauce je nach Schärfevorliebe angepasst werden; nimm deine Lieblingsmarke

Schritt-für-Schritt Anleitung

Füllung vorbereiten:

Mische Corned Beef, Sauerkraut, Emmentaler, Frischkäse und Senf in einer großen Schüssel, bis alles gut verteilt ist. Achte darauf, dass der Frischkäse vollständig eingearbeitet ist, da er als Bindemittel wirkt. Kühle die Mischung 30 Minuten lang; dieser Schritt ist wichtig, weil er hilft, dass die Masse fest wird und sich leichter zu Bällchen formen lässt, die beim Frittieren ihre Form behalten.

Bällchen formen:

Nimm mit einem Kekslöffel oder Esslöffel gleichmäßige Portionen der gekühlten Masse und forme 2,5 cm große Kugeln. Rolle jede Portion zwischen deinen Handflächen und drücke sanft, um feste Kugeln zu erzeugen. Lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stelle sie zurück in den Kühlschrank, während du die Panierstation vorbereitest.

Bällchen panieren:

Richte drei flache Schalen für Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel ein. Rolle jedes Bällchen zuerst in Mehl und klopfe überschüssiges ab. Tauche es dann komplett in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel. Drücke leicht an, damit die Panade haftet. Für extra Knusprigkeit kannst du den Ei- und Paniermehl-Schritt wiederholen.

Perfekt frittieren:

Erhitze Öl in einem Topf mit schwerem Boden auf genau 175°C; die Temperatur mit einem Thermometer zu prüfen ist wichtig. Frittiere kleine Portionen von 4-5 Bällchen gleichzeitig, um die Öltemperatur zu halten. Brate sie 2-3 Minuten, wende sie gelegentlich mit einer Schaumkelle, bis sie dunkelgoldbraun sind. Lege sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und würze sie heiß mit Salz.

Dip-Sauce zubereiten:

Verrühre Mayonnaise, Ketchup, Gewürzgurkenrelish, Tabasco und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel bis zur glatten Konsistenz. Schmecke ab und passe die Gewürze nach Bedarf an – mehr Tabasco für extra Schärfe oder etwas mehr Ketchup für Süße. Lass die Sauce mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Reuben-Bällchen servieren:

Richte die warmen Bällchen auf einer Servierplatte an und stelle die Dip-Sauce in einer separaten Schüssel dazu. Garniere mit gehackter Petersilie oder etwas geräuchertem Paprikapulver für ein ansprechendes Aussehen. Serviere sie sofort, solange sie noch warm sind, für das beste schmelzende Kernerlebnis.

Anheften

Das geräucherte Paprikapulver in der Dip-Sauce ist meine Geheimzutat und echter Gamechanger. Ich hab es zufällig entdeckt, als mir während eines Schneesturms das normale Paprikapulver ausging, und jetzt würde ich die Sauce nie mehr anders machen. Die leichte Rauchnote schafft eine perfekte Harmonie mit der säuerlichen Thousand-Island-Basis.

Vorbereitungs-Möglichkeiten

Diese Reuben-Bällchen sind super zum Vorbereiten. Du kannst sie bis zu 24 Stunden vor dem Garen formen und panieren. Bewahre sie unabgedeckt im Kühlschrank auf einem Backblech auf, damit die Panade etwas antrocknen kann, was beim Frittieren für eine noch knusprigere Außenseite sorgt. Alternativ kannst du die unpanierten Bällchen bis zu einem Monat einfrieren. Friere sie einzeln auf einem Backblech ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst. Wenn du sie zubereiten möchtest, frittiere sie direkt aus dem Gefrierfach und gib etwa 1-2 Minuten zur Garzeit hinzu.

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Gebackene Variante

Für eine leichtere Version kannst du diese Reuben-Bällchen backen statt frittieren. Heize deinen Ofen auf 220°C vor und lege die panierten Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Besprühe oder bepinsele sie leicht mit Öl für eine bessere Bräunung. Backe sie 15-18 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und durcherhitzt sind. Sie haben zwar nicht ganz die gleiche knusprige Außenseite wie die frittierte Version, sind aber trotzdem lecker und deutlich kalorienärmer.

Servier-Vorschläge

Diese vielseitigen Häppchen passen toll zu verschiedenen Beilagen. Serviere sie mit eingelegtem Gemüse wie Cornichons oder eingelegten roten Zwiebeln, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Für ein komplettes Reuben-Themen-Buffet biete Roggenbrot-Crostini mit zusätzlichem Thousand-Island-Dressing an. Sie sind auch eine prima Proteinergänzung zu einem Salat mit gemischten Blättern und einem leichten Dressing. Für eine beeindruckende Präsentation serviere sie in kleinen Papiertüten oder Schnapsgläsern als Einzelportionen bei Cocktailpartys.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann man die Ballen auch backen anstatt frittieren?

Klar, backen Sie sie bei 190°C für etwa 20-25 Minuten und drehen Sie sie zwischendurch, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Ballen auf?

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu einen Monat einfrieren.

→ Womit kann ich Corned Beef ersetzen?

Pastrami, Schinken oder Truthahn eignen sich hervorragend für eine andere Geschmacksrichtung.

→ Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?

Sicher, Gruyère, Cheddar oder eine Mischung verschiedenster Käsesorten sind großartige Alternativen.

→ Wie scharf ist die Sauce?

Die Sauce hat eine milde Schärfe. Sie können die Würze nach Belieben mit mehr oder weniger scharfer Sauce anpassen.