Traumhafte Mandel Biscotti (Druckversion)

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 3 Gramm feines Salz
02 - 12 Gramm Backpulver
03 - 60 Gramm gemahlene Mandeln
04 - 360 Gramm Weizenmehl

→ Feuchte Zutaten

05 - 250 Gramm Zucker
06 - 113 Gramm weiche Butter
07 - 3 große Eier
08 - 5 ml Vanillearoma
09 - 15 ml Amaretto

→ Extras

10 - 140 Gramm gehackte Mandeln

# Anleitung:

01 - Lass die Kekse komplett auf einem Kuchengitter kalt werden. Sobald sie nicht mehr warm sind, verstaust du sie am besten in einer Dose mit Deckel, damit sie knusprig bleiben.
02 - Lege die Scheiben mit der geschnittenen Seite nach unten wieder aufs Blech. Jetzt backst du alles nochmal 20 bis 25 Minuten bei 175°C, dreh die Teile dabei nach der Hälfte der Zeit um. Benutzt du zwei Bleche, kannst du sie zwischendurch tauschen.
03 - Wenn die Teigstangen etwas abgekühlt sind, schneidest du sie mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,25 cm dicke Scheiben für die längeren Stücke. Für kürzere Kekse einfach gerade durchschneiden.
04 - Backe die geformten Teigstangen 25 bis 30 Minuten, bis sie schön goldgelb sind. Dann hol sie raus und lass sie 15 Minuten auf dem Blech liegen.
05 - Gib den Teig aufs vorbereitete Backblech. Teil ihn in zwei Portionen und rolle jede davon in eine Stange von etwa 30 cm Länge und 7,5 cm Breite. Wenn’s klebt, halt die Hände einfach kurz unter Wasser.
06 - Jetzt hebst du vorsichtig die gehackten Mandeln unter den Teig.
07 - Rühr nach und nach die Mehlmischung auf kleiner Stufe unter die Buttermasse. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen.
08 - Schlag die Eier mit Amaretto und Vanille zur Butter-Zucker-Masse, bis alles schön gemixt ist.
09 - Zucker und weiche Butter in den Rührer geben und ein paar Minuten auf mittlerer Stufe fluffig mixen.
10 - Alles für die Mehlmischung – Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz – miteinander in einer großen Schüssel mischen.
11 - Heiz den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze und leg ein oder zwei Bleche mit Backpapier aus.

# Hinweise:

01 - Mandeln kannst du auch im Mixer selber fein mahlen – aber hör auf, bevor es Mandelmus wird. Statt Amaretto passen auch Anislikör, Weinbrand oder Rum super für neuen Geschmack.
02 - Je länger du die Teigstangen nach dem Backen ruhen lässt, desto leichter gehen sie beim Schneiden durch.

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