Saftige Karotten-Schnitten (Druckversion)
# Zutaten:
→ Kuchen
01 -
300 ml Apfelmus (ungesüßt) oder Pflanzenöl
02 -
200 g Zucker
03 -
3 Eier
04 -
250 g Mehl
05 -
1 TL Natron
06 -
1½ TL Backpulver
07 -
½ TL Salz
08 -
1 TL Zimt
09 -
2 Tassen fein geriebene Karotten
10 -
1 Tasse geraspelte, gesüßte Kokosraspeln
11 -
1 Tasse gehackte Nüsse (optional)
12 -
1 TL Vanilleextrakt
13 -
1 Tasse Ananasstücke aus der Dose (inklusive Saft, ohne Sirup)
→ Frischkäse-Topping
14 -
115 g weiche Butter
15 -
225 g weicher Frischkäse
16 -
1 TL Vanilleextrakt
17 -
450 g Puderzucker
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
02 -
Vermische in einer großen Schüssel Apfelmus oder Öl, Zucker und Eier.
03 -
Rühre Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt unter, bis ein glatter Teig entsteht.
04 -
Hebe die geriebenen Karotten, Kokosraspeln, gehackten Nüsse (falls verwendet), Vanilleextrakt und die Ananasstücke mit Saft behutsam unter.
05 -
Gieße den Teig in eine leicht gefettete oder mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form (ca. 25x38 cm).
06 -
Backe den Kuchen 25-30 Minuten lang, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lass ihn vollständig abkühlen.
07 -
Schlage Butter und Frischkäse zusammen, bis die Masse locker ist. Rühre Vanilleextrakt und Puderzucker ein, bis alles glatt ist.
08 -
Verteile das Topping gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen.
09 -
Bewahre übrige Stücke in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Verzehrbar innerhalb von 3 Tagen.
# Hinweise:
01 -
Wenn deine Backform zu klein ist, kannst du etwas Teig abfüllen und daraus zusätzlich ein bis zwei Cupcakes backen, um Überlaufen zu vermeiden.