Schoko-Karamell-Kokos Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Schokoladenkeks-Boden

01 - 24 Schokoladenkekse (wie Oreos)
02 - 4 Esslöffel geschmolzene Butter (ungesalzen)

→ Käsekuchen-Füllung

03 - 4 Packungen Frischkäse (je 225 g), weich
04 - 200 g feiner Zucker
05 - 1 Esslöffel Vanilleextrakt
06 - 4 große Eier, zimmerwarm

→ Kokos-Karamell-Topping

07 - 300 g gesüßte Kokosraspeln
08 - 240 ml Karamellsauce (hausgemacht oder gekauft)
09 - 1/4 Teelöffel Salz (nur wenn ungesalzene Karamellsauce verwendet wird)

→ Schokoladenglasur

10 - 170 g Zartbitterschokoladenstücke
11 - 2 Esslöffel Schlagsahne

# Anleitung:

01 - Heize den Backofen auf 165°C (Ober-/Unterhitze) vor. Wickele die Außenseite einer 23-cm-Springform mit Alufolie ein, um das Eindringen von Wasser zu verhindern.
02 - Zerkleinere die Schokoladenkekse in einer Küchenmaschine fein. Gib die geschmolzene Butter hinzu und mixe, bis es gut vermischt ist. Drücke die Mischung fest in den Boden der vorbereiteten Springform. Backe das Ganze 10 Minuten, nimm es heraus und lass es abkühlen.
03 - Schlage in einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker für etwa zwei Minuten glatt und cremig. Gib den Vanilleextrakt hinzu und rühre kurz weiter. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade untergerührt sind. Nicht zu lange mischen.
04 - Gieße die vorbereitete Füllung auf den abgekühlten Boden. Stelle die Springform in eine größere Auflaufform und fülle sie bis etwa zur Hälfte mit heißem Wasser. Backe 55-65 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
05 - Schalte den Backofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Käsekuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen. Danach aus der Wasserwanne nehmen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
06 - Heize den Backofen auf 175°C vor. Verteile die Kokosraspeln auf einem Backblech und röste sie 8-10 Minuten, wobei du gelegentlich umrührst, bis sie goldbraun sind. Gut im Auge behalten, da sie schnell verbrennen können. Vollständig abkühlen lassen.
07 - Vermenge in einer mittleren Schüssel die gerösteten Kokosraspeln mit der Karamellsauce und Salz (falls verwendet). Alles gut vermengen, bis die Kokosraspeln gleichmäßig mit der Karamellsauce bedeckt sind.
08 - Gib die Schokostücke und die Schlagsahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erwärme sie in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle und rühre dazwischen um, bis alles geschmolzen und glatt ist.
09 - Entferne den Rand der Springform. Verteile die Kokos-Karamell-Mischung gleichmäßig oben auf dem Käsekuchen, lasse jedoch einen kleinen Rand ringsum frei. Beträufle den Käsekuchen mit der geschmolzenen Schokolade, auch die Seiten können leicht verziert werden.
10 - Stelle den Käsekuchen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, sodass das Topping fest wird. Danach kannst du ihn in Stücke schneiden und servieren.

# Hinweise:

01 - Dieser Käsekuchen wurde von den beliebten Samoas (oder Caramel deLites) Girl Scout Keksen inspiriert.
02 - Alle gekühlten Zutaten vor Beginn auf Zimmertemperatur bringen, damit das beste Ergebnis erzielt wird.
03 - Das Wasserbad sorgt dafür, dass der Käsekuchen gleichmäßig backt und nicht reißt.

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