Samtige Schoko Himbeer Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Boden

01 - 113 Gramm ungesalzene Butter, geschmolzen
02 - 36 Schoko-Doppelkekse (nach Oreo-Art), fein zerbröselt

→ Schoko-Himbeer-Füllung

03 - 120 Gramm frische Himbeeren
04 - 2 Teelöffel Espressopulver
05 - 71 Gramm heller brauner Zucker, fest angedrückt
06 - 4 große Eier, zimmerwarm
07 - 680 Gramm Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm
08 - 2 große Eigelbe, zimmerwarm
09 - 340 Gramm Zartbitterschokolade, grob gehackt
10 - 2,5 Esslöffel Kakao (nach holländischer Art, z.B. Backkakao)
11 - 170 Gramm Schlagsahne, zimmerwarm
12 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
13 - 198 Gramm Zucker

→ Schoko-Ganache

14 - 226 Gramm Zartbitterschokolade, fein gehackt
15 - 57 Gramm ungesalzene Butter, zimmerwarm, in Stücke geschnitten
16 - 283 Gramm Schlagsahne

→ Zum Dekorieren (optional)

17 - 120 Gramm frische Himbeeren
18 - 1 Tasse Schokosoße
19 - 0,5 Teelöffel Kakaopulver

# Anleitung:

01 - Fette die Seiten und den Boden einer 23-cm-Springform ein. Heize den Ofen auf 175°C vor. Wickel die Außenseite der Form mit mehreren Lagen stabiler Alufolie ein, damit beim Wasserbad garantiert nichts reinläuft.
02 - Vermische die geschmolzene Butter mit den feinen Schokokeks-Bröseln in einer großen Schüssel gründlich. Drück die Masse mit den Händen oder einem Löffel auf den Boden und einen kleinen Rand der Springform.
03 - Backe den Boden zuerst 10 Minuten. Hol ihn raus und lass ihn auf einem Kuchengitter auskühlen. Stell den Ofen dann auf 165°C runter.
04 - Pack die gehackte Schokolade zusammen mit Espressopulver in eine hitzebeständige Schüssel und stell sie über einen Topf mit aufkochendem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Rühr ab und zu, bis alles geschmolzen ist. Wenn fertig, stell die Schüssel beiseite, damit die Schokolade warm bleibt.
05 - Schlag den Frischkäse mit einer Küchenmaschine oder dem Handmixer rund 2 Minuten, bis er ganz cremig ist. Kratz die Ränder ab. Gib jetzt Zucker, braunen Zucker und das Kakaopulver dazu. Noch mal kurz verrühren. Dann die Eier und Eigelbe einzeln rein, jeweils nur kurz untermixen.
06 - Während das Gerät läuft, langsam die flüssige Sahne und den Vanilleextrakt dazugeben. Nur kurz mischen, nicht zu lange.
07 - Jetzt die warme Schoko-Espressomischung mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig ziehen, bis die Masse gleichmäßig dick und schokoladig ist.
08 - Gieß die Hälfte der Füllung auf den abgekühlten Boden. Verteile die Himbeeren darauf. Dann die restliche Masse drübergeben, damit die Himbeeren bedeckt sind.
09 - Stell die eingewickelte Form in eine große Auflaufform. Gib heißes Wasser in die Form, so dass es etwa 2,5 cm seitlich an der Springform steht. Jetzt ab damit in den Ofen. Backe ca. 70 Minuten – der Kern sollte kaum noch wackeln.
10 - Hol den Kuchen aus dem Wasserbad und stell ihn auf ein Gitter. Löse vorsichtig die Folie. Fahr einmal mit einem dünnen Messer um den Rand, damit später nix reißt. Dann komplett in der Form auskühlen lassen.
11 - Sobald der Kuchen kalt ist, ab in den Kühlschrank. Mindestens 6 Stunden kühlen lassen bevor du ihn aus der Form nimmst und anschneidest.
12 - Gib die gehackte Schokolade in eine Hitzeschüssel. Koche die Sahne einmal kurz auf und gieße sie auf die Schokolade. Lass es eine Minute stehen, dann rühr glatt und cremig. Zum Schluss die Butter unterrühren. Ganache auf Raumtemperatur leicht andicken lassen.
13 - Verteile die Ganache über dem gekühlten Kuchen und streich sie gleichmäßig mit einem Spatel. Danach mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur fester werden lassen.
14 - Schneid mit einem glatten, scharfen Messer, das du zwischen den Stücken abwischst. Verteile Himbeeren, Schokosoße und etwas Kakaopulver zum Schluss auf den fertigen Stücken. Reste hältst du am besten abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

# Hinweise:

01 - Alle Milchprodukte sollten Zimmertemperatur haben – so wird die Füllung schön glatt.
02 - Nimm am besten Schokolade mit 55–70% Kakaoanteil für richtig guten Geschmack und das perfekte Mundgefühl.
03 - Das Durchkühlen ist echt wichtig, sonst bricht dir alles weg beim Schneiden.
04 - Mit frischen Deko-Obst erst kurz vorm Servieren verzieren – sonst weichen die Stücke im Kühlschrank auf.
05 - Ob Hochleistungsmixer, Handrührgerät oder Küchenmaschine – alles klappt, wenn kein Food Processor da ist.

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