Leichter Zitronen Himbeer Cheesecake (Druckversion)

# Zutaten:

→ Himbeer-Schicht

01 - 319 Gramm frische oder tiefgefrorene Himbeeren
02 - 2,5 Teelöffel Speisestärke
03 - 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
04 - 1 Esslöffel lauwarmes Wasser
05 - 2,5 Teelöffel feiner Zucker

→ Boden

06 - 140 Gramm gesalzene Butter, geschmolzen
07 - 302 Gramm Butterkeks-Brösel
08 - 39 Gramm Zucker

→ Zitronen-Cheesecake-Schicht

09 - 678 Gramm Frischkäse, Zimmertemperatur
10 - 207 Gramm Zucker
11 - 24 Gramm Weizenmehl
12 - 173 Gramm Schmand
13 - 90 Milliliter Zitronensaft
14 - 2 Esslöffel Zitronenabrieb
15 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
16 - 2 große Eigelb, Zimmertemperatur

# Anleitung:

01 - Erst die Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, damit der Saft austritt. Jetzt die Speisestärke mit Zitronensaft und warmem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Die Mischung zu den Himbeeren geben, mit dem Kochlöffel etwa 3 Minuten quetschen und rühren, bis alles sprudelt und andickt. Anschließend das Ganze pürieren, durch ein feines Sieb drücken und abkühlen lassen.
02 - Heize den Ofen auf 163°C vor. Leg ein Stück Backpapier auf den Boden einer 23cm großen Springform und fette den Rand leicht ein. Jetzt Butterkeks-Brösel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel gut mischen. Die Masse fest auf den Boden sowie etwas am Rand hochdrücken. Das Ganze 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Zum Schluss die Außenseite der Form straff mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser eindringen kann.
03 - Runterdrehen auf 148°C. Frischkäse, Zucker und Mehl in einer großen Schüssel bei niedriger Stufe langsam verrühren, bis alles richtig cremig und glatt ist. Danach Schmand, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben. Solange mixen, bis alles gut zusammenkommt. Jetzt die Eier nach und nach einrühren, und danach die Eigelbe. Kurz und langsam mischen, damit keine Klümpchen entstehen.
04 - Zwei Löffel Cheesecake-Masse unter das Himbeer-Püree rühren. Dann drei Viertel der Käsekuchen-Masse auf den kalten Boden geben. Jetzt die Hälfte der Himbeer-Mischung esslöffelweise darauf verteilen und mit einem Messer vorsichtig durchziehen, damit schöne Swirls entstehen. Die restliche Käsekuchen-Masse drübergeben, dann Kleckse von der übrigen Himbeer-Mischung draufsetzen und nochmal locker vermischen – gibt richtig coole Marmor-Effekte.
05 - Stelle die Springform in eine größere Auflaufform und gieße heißes Wasser außen rein, sodass das Wasser bis etwa zur Hälfte der Springform reicht. Die Alufolie sollte dabei nicht ins Wasser tauchen. Für etwa 85 Minuten im Ofen lassen, bis alles fast fest ist, aber die Mitte noch ein klein bisschen wackelt.
06 - Backofen ausschalten und die Tür zu lassen – der Kuchen bleibt weitere 30 Minuten drin. Danach die Kühlschranktür einen Spalt öffnen und nochmal 30 Minuten warten. Jetzt kannst du alles aus dem Wasserbad und die Folie entfernen und den Kuchen komplett im Kühlschrank auskühlen lassen.
07 - Mach die Springform ab und setz den kalten Kuchen auf einen Teller. Wenn du willst, noch mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben dekorieren. Am besten gekühlt lagern und spätestens nach 3–4 Tagen essen – dann bleibt er richtig lecker und cremig.

# Hinweise:

01 - Damit keine Risse entstehen und die Masse super cremig wird, immer auf niedriger Stufe mixen und nach den Eiern nicht mehr zu lange schlagen.

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