Anheften
Immer wenn ich Lust auf was Cremiges habe, das flott geht, mach ich mir Lachs Alfredo. Die selbstgemachte Soße umhüllt breite Bandnudeln, am Ende landen fette Stücke saftigen Lachses obendrauf. Kommt immer super an – sogar die wählerischsten Esser holen sich Nachschlag.
Wenn der Tag bei uns mega stressig ist, zaubere ich das ruckzuck – inzwischen fragt die ganze Familie danach. Selbst Leute, die eigentlich nie Fisch mögen, essen begeistert mit.
Frische Zutaten
- Parmesan: Ein Stück kaufen und selber reiben – dann wird’s richtig cremig, schmilzt perfekt und hat tollen, nussigen Geschmack
- Italienische Kräuter: Getrockneter Basilikum und Oregano geben ordentlich Aroma – frisch klappt genauso super, falls du was da hast
- Sahne: Für die seidige Soße solltest du auf richtige Schlagsahne setzen, keine Milch oder Kaffeesahne
- Knoblauch: Dicke Zehen nehmen und klein hacken – das gibt einen tollen Röstduft und macht alles so gemütlich
- Butter (ungesalzen): Macht die Soße extra vollmundig, ohne alles zu versalzen
- Fettuccine (getrocknet): Breite Nudeln greifen die Soße richtig gut auf
- Pfeffer & Salz: Streu nur so viel ran, dass die Aromen rauskommen, aber nicht überwürzt wird
- Lachsfilet: Frischen Lachs nehmen, leuchtend und ohne starken Fischgeruch – dann wird’s zart und schmeckt am besten
Kinderleichte Anleitung
- Alles Vermengen & Servieren:
- Stell den Topf jetzt auf kleine Flamme. Gib die abgetropften Nudeln rein, schütte ungefähr die Hälfte bis drei Viertel vom aufgehobenen Nudelwasser dazu, damit alles schön glatt bleibt. Alles gründlich mixen, bis jede Nudel was abbekommen hat. Den Lachs am Schluss vorsichtig unterheben, damit er nicht zerfällt. Gleich heiß genießen, wenn die cremige Soße überall klebt.
- So Geht’s Alfredo-Style:
- Topf auf mittlere Stufe stellen und Butter schmelzen lassen. Sobald’s zischt, Knoblauch reinwerfen – aber nicht dunkel werden lassen. Gieß Sahne rein, gib die Kräuter dazu sowie etwas Salz und Pfeffer. Mehrmals umrühren und für ein paar Minuten leicht eindicken lassen. Dann Parmesan rein, umrühren bis alles geschmeidig und schön verlaufen ist.
- Nudeln Kochen:
- Großen Topf mit Wasser gut salzen und richtig aufkochen. Fettuccine reingeben und nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse vom Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen – das brauchst du später noch.
- Lachs Vorbereiten & Backen:
- Backofen auf 220°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Lachs mit der Hautseite nach unten drauflegen, ordentlich salzen und pfeffern. Für 10 bis 12 Minuten backen, bis er gerade so durch ist und beim Einstechen zerfällt. Kurz abkühlen lassen und dann in großzügige Stücke brechen.
Anheften
Sobald der Parmesan geschmolzen ist und alles diese würzige Käseschicht bekommt, kann ich’s kaum abwarten loszulegen. An einem Weihnachten wollte mein Cousin sogar die doppelte Menge Soße – war ruckzuck aufgegessen!
Reste Aufbewahren
Frisch ist das Gericht am besten – beim Aufwärmen kann die Soße nämlich gerinnen. Falls trotzdem was übrig bleibt, locker verschlossen im Kühlschrank maximal zwei Tage aufbewahren. Zum Erwärmen einfach in einen Topf geben, etwas Milch dazu und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren wieder warm machen.
Mögliche Abwandlungen
Keinen frischen Lachs bekommen? Tiefgekühlter, gut aufgetauter Lachs geht genauso. Bei den Nudeln kannst du ruhig Tagliatelle oder Linguine nehmen. Bleib aber bei Sahne (keine Kaffeesahne) und reibe den Parmesan immer selber – so bleibt die Soße streichzart.
So Wird Serviert
Eine knackige Salatbeilage oder Brokkoli passt super, um die Cremigkeit zu ergänzen. Ein Spritzer Zitrone bringt extra Frische. Ich geb manchmal extra Parmesan und noch etwas schwarzen Pfeffer drüber, dann ist’s perfekt abgeschmeckt.
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So Ist’s Entstanden
Früher in Rom waren nur Butter und Parmesan drin. In den USA kam dann die Sahne dazu und machte die Sache richtig cremig. Mit Lachs wird’s nochmal cooler – italienische Wohlfühlkost trifft deutschen Fisch-Fan!
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt die Soße schön cremig?
Am besten immer frischen Parmesan selber reiben. Fertig geriebener enthält meist Zusätze, die zwar das Zusammenkleben verhindern, aber deine Soße bröckelig machen.
- → Kann ich Milch statt Sahne nehmen?
Mit Milch oder halb-halb bekommst du die Soße nie so dick und samtig wie mit Sahne. Für richtig cremig lieber gleich Sahne nehmen.
- → Kein Nudelwasser aufgehoben – was jetzt?
Einfach einen Teelöffel Speisestärke in 240 ml Wasser rühren und statt Nudelwasser verwenden. Klappt super, Soße wird genauso sämig wie sonst.
- → Lässt sich das aufwärmen?
Soßen wie diese trennen sich beim Aufwärmen meist. Am allerbesten frisch und direkt genießen, dann ist’s echt am leckersten.
- → Woran merke ich, dass mein Lachs gar ist?
Einfach bei 220°C etwa 10-12 Minuten backen. Geht er mit der Gabel locker auseinander, passt’s. Gib dem Lachs kurz Zeit abzukühlen, dann fällt er nicht auseinander beim Zerzupfen.