Knoblauchbutter Rind Kartoffeln

Dieses Rindfleisch mit Knoblauchbutter und Kartoffeln aus dem Schongarer ist ein Trostessen, das die ganze Küche mit würzigem Duft füllt und alle auf das Abendessen freuen lässt. Das Fleisch wird butterweich, während es in einer reichhaltigen Knoblauchbuttersoße köchelt, und die Kartoffeln saugen den ganzen Geschmack auf. Du stellst einfach alles ein und lässt den Schongarer die Arbeit machen, während du deinen Tag genießt.

Meine Familie hat dieses Gericht beim ersten Mal komplett verputzt, und seither gab's nie Reste. Bei unseren Wochenendzusammenkünften ist es immer der Renner.

Zutaten

• Rinderschulter oder Sirloinwürfel: Diese Stücke werden butterzart beim langsamen Garen. Wähle gut marmoriertes Fleisch für maximale Zartheit.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Grundwürze für den Rindfleischgeschmack. Frisch gemahlener Pfeffer gibt das beste Aroma.
• Knoblauchpulver: Fügt knoblauchige Tiefe hinzu. Nimm ein frisches Glas für kräftigsten Geschmack.
• Geräuchertes Paprikapulver: Gibt eine feine rauchige Note. Wenn möglich, nimm spanisches Räucherpaprika.
• Olivenöl: Zum Anbraten. Natives Öl extra für milden Geschmack. Anbraten ist freiwillig, gibt aber tollen Extrageschmack.
• Drillinge oder Goldmarie-Kartoffeln: Nutze festkochende Kartoffeln, damit sie die Form behalten. Wähle Kartoffeln mit makelloser Schale.
• Butter: Echte ungesalzene Butter für eine reiche Basis. Hochwertige Butter ergibt die beste Soße.
• Frischer Knoblauch: Nichts schlägt frisch gehackten Knoblauch für kräftigen Geschmack. Sechs Zehen durchdringen das Gericht.
• Thymian und Rosmarin: Diese Kräuter geben klassische Erdigkeit. Frische Kräuter sind besonders duftend, aber getrocknete funktionieren auch super.
• Rinderbrühe: Vertieft die Soße. Geschmackvolle Brühe sorgt für saftige Bissen. Wähle natriumarme, wenn du magst.
• Worcestersauce: Belebt die Soße mit würziger Note. Nutze eine bekannte Marke für diesen charakteristischen Geschmack.
• Frische Petersilie: Zur Garnierung. Bringt Farbe und frischen Geschmack.
• Geriebener Parmesan: Zum optionalen Verfeinern. Fügt nussige Reichhaltigkeit hinzu. Reibe deinen eigenen Parmesan für besten Geschmack.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Tupfe die Fleischstücke mit Küchenpapier gründlich trocken. Dieser Schritt ist wichtig fürs richtige Bräunen und hilft der Würze anzuhaften. Streue Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Räucherpaprika gleichmäßig über das Fleisch und sorge dafür, dass jedes Stück bedeckt ist. Für extra Aroma erhitze Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und brate das Fleisch portionsweise an, bis jede Seite goldbraun ist. Das Anbraten karamellisiert die Außenseite und schließt Säfte ein, ist aber ein optionaler Schritt, wenn du wenig Zeit hast.

Kartoffeln vorbereiten:

Wasche die Kartoffeln und schneide sie in Hälften oder Viertel, wenn sie groß sind. Vermenge sie in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. So nimmt jede Kartoffel die Würze auf und sie garen gleichmäßig.

Knoblauchbuttersoße zubereiten:

Schmelze die Butter vollständig. Mische gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Rinderbrühe und Worcestersauce ein. Rühre gut um, damit sich die Kräuter in der Soße verteilen.

Im Schongarer anordnen:

Schichte die gewürzten Kartoffeln als Basis im Schongarer. Verteile das gewürzte Fleisch gleichmäßig darüber. Gieße die Knoblauchbuttersoße darüber und achte darauf, dass jedes Stück Kartoffel und Fleisch bedeckt ist.

Garen:

Setze den Deckel auf den Schongarer und wähle deine gewünschte Einstellung. Bei niedriger Hitze plane sechs bis acht Stunden ein. Bei hoher Hitze reichen drei bis vier Stunden. Das Fleisch sollte gabeltender sein und sich leicht teilen lassen, und die Kartoffeln sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Schmecke ab und passe die Würzung bei Bedarf an.

Garnieren und Servieren:

Vor dem Servieren mit Petersilie für eine frische Note bestreuen. Wenn du es besonders lecker magst, gib geriebenen Parmesan dazu. Das Gericht schmeckt am besten heiß und passt gut zu einem grünen Salat oder knusprigem Brot.

Anheften

Der frische Knoblauch ist ohne Zweifel meine Lieblingszutat. Jedes Mal wenn ich die Zehen schneide, erinnere ich mich ans Kochen in der Küche meiner Oma, wo sie sagte, Knoblauch erweckt Gerichte zum Leben. Meine Kinder schleichen immer in die Küche, nur um daran zu schnuppern.

Aufbewahrungstipps

Bewahre Reste gut verschlossen im Kühlschrank bis zu vier Tage auf. Du kannst sie in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Spritzer Brühe aufwärmen, um sie saftig zu halten. Dieses Rezept lässt sich auch prima einfrieren. Portioniere es in Behälter und friere es bis zu drei Monate für eine schnelle Mahlzeit ein.

Zutatenaustausch

Du kannst Gulaschfleisch oder sogar knochenlose Rippchen für eine etwas reichhaltigere Version verwenden. Rote Kartoffeln behalten ihre Form gut, wenn du mal was anderes als Goldmarie-Kartoffeln probieren willst. Wenn du keine frischen Kräuter hast, funktionieren getrocknete absolut, nimm einfach ein Drittel der Menge.

Serviervorschläge

Ich liebe es, das Gericht über einen Klecks Kartoffelpüree oder sogar gedämpften Reis für doppelten Genuss zu servieren. Es passt gut zu gedünsteten grünen Bohnen oder einfach einem Haufen Buttererbsen. Für Partys löffle das Rindfleisch und die Kartoffeln in eine große Servierschüssel und lass jeden selbst nehmen.

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Kultureller und historischer Kontext

Langsam gegarte Rindfleischgerichte tauchen in vielen Küchen auf, vom französischen Schmorbraten bis zum klassischen amerikanischen Sonntagsessen. Die Knoblauchbutter-Variante in diesem Rezept verneigt sich vor französischen und italienischen Aromen. Es bringt diese altmodische Eintopf-Stimmung, aber mit einem buttrigen Upgrade.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird das Rind extra zart?

Wählen Sie gut durchwachsene Fleischstücke wie Schulter oder Nacken und garen Sie das Gericht auf niedriger Stufe für mehrere Stunden, bis das Fleisch butterzart ist.

→ Muss ich das Fleisch vorher anbraten?

Das Anbraten sorgt für intensivere Aromen durch Karamellisierung. Es ist jedoch optional, wenn es schneller gehen soll.

→ Kann ich andere Kartoffeln verwenden?

Natürlich! Babykartoffeln oder Yukon Gold sind durch ihre Cremigkeit ideal, aber auch rote Kartoffeln oder geviertelte mehligkochende Sorten eignen sich.

→ Welche Kräuter kann ich statt Thymian und Rosmarin nehmen?

Oregano (frisch oder getrocknet) oder italienische Gewürzmischungen bieten eine alternative Kräuternote, die sich ebenfalls gut anpasst.

→ Wie serviere ich dieses Gericht am besten?

Am leckersten direkt aus dem Schongarer servieren. Mit Petersilie und Parmesan garnieren und als Beilage frisches Brot oder Salat anbieten.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja, problemlos! Fleisch würfeln, würzen, Soße anrühren und Kartoffeln vorbereiten. Alles kann am Vorabend zusammengesetzt werden, um es am nächsten Tag zu garen.