Anheften
Dieses köstliche Rezept für Steak-Würfel in Knoblauchbutter hat unsere wöchentliche Abendroutine von gewöhnlich zu außergewöhnlich verwandelt. Die saftigen Fleischstücke, umhüllt von duftender Knoblauchbutter, passen perfekt zu käsigem Kartoffelpüree und werden durch eine reichhaltige Parmesan-Sahnesoße abgerundet, die jeden Teller blank putzen lässt.
Ich habe diese Steak-Würfel zum ersten Mal zubereitet, als ich meine Schwiegereltern beeindrucken wollte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Mittlerweile ist es unsere Sonntagsabendritual geworden, bei dem alle gespannt am Tisch sitzen und auf den ersten leckeren Bissen warten.
Zutaten
- 900 g Steak: Filet, Rib-Eye oder Roastbeef eignen sich hervorragend wegen ihrer Zartheit und ihrem Geschmack
- 4-5 Esslöffel Rapsöl: ausgewählt wegen seines hohen Rauchpunkts, der beim Anbraten Verbrennen verhindert
- 5 Esslöffel Butter: aufgeteilt zwischen Knoblauchbutter und Sahnesoße für maximale Cremigkeit
- 10 Knoblauchzehen: gehackt und aufgeteilt, um verschiedene Geschmacksebenen im Gericht zu schaffen
- 1,5 Tassen Sahne: die Grundlage unserer samtigen Parmesansoße
- 2 Frühlingszwiebeln: gewürfelt für frische Farbtupfer und milden Zwiebelgeschmack
- 1 Teelöffel Chiliflocken: je nach Vorliebe anpassen
- 2/3 Tasse Parmesankäse: frisch gerieben schmilzt am besten und schmeckt intensiver
- 1,8 kg Kartoffeln: ihr hoher Stärkegehalt sorgt für fluffiges Püree
- 1 Tasse Sahne-Milch-Gemisch: erwärmt, um sich nahtlos mit den Kartoffeln zu verbinden
- 3/4 Tasse Gouda: gerieben für extra Cremigkeit im Kartoffelpüree
- Selbstgemachte Gewürzmischung: mit geräuchertem Paprika, Cayennepfeffer und Kräutern für eine perfekte Kruste auf dem Steak
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Steak vorbereiten:
- Schneide dein Steak in gleichmäßige 5-6 cm große Stücke für gleichmäßiges Garen. Reibe sie gründlich mit Rapsöl ein, damit jedes Stück gut bedeckt ist. Das hilft den Gewürzen zu haften und erzeugt eine schöne Kruste. Würze großzügig mit der Gewürzmischung von allen Seiten und drücke sie sanft ins Fleisch. Lass das Steak 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit es gleichmäßiger gart.
- Kartoffeln zubereiten:
- Schäle und viertle deine Kartoffeln, dann weiche sie 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Dieser wichtige Schritt entfernt überschüssige Stärke und sorgt für ein lockeres Püree. Gut abtropfen lassen, dann in einen großen Topf mit reichlich Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gabelweich sind, während du das Steak zubereitest.
- Steak anbraten:
- Erhitze 2-3 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bis es leicht glänzt. Gib die Fleischstücke vorsichtig hinein, ohne sie zu überfüllen, was sie eher dämpfen als anbraten würde. Lass sie für etwa 2 Minuten ungestört braten, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Nur einmal wenden und eine weitere Minute braten, dann die Hitze reduzieren und für medium-rare noch eine Minute garen.
- Knoblauchbutter zubereiten:
- Nimm das Steak heraus und gib es in eine Schüssel. Füge dann 3 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne. Lass den Knoblauch etwa 30 Sekunden duften und die Butter durchziehen, achte darauf, ihn nicht zu verbrennen. Gib das Steak zurück in die Pfanne und schwenke es, damit jedes Stück mit der aromatischen Knoblauchbutter überzogen wird, noch etwa eine Minute braten. In eine Schüssel geben und mit Folie abdecken, um es warm zu halten und die Säfte neu zu verteilen.
- Sahnesoße herstellen:
- In derselben Pfanne mit all den schmackhaften Fleischresten weitere 2 Esslöffel Butter und den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten bis es duftet, etwa 30 Sekunden, dann langsam die Sahne einrühren und dabei alle gebräunten Stückchen vom Pfannenboden lösen. Leicht köcheln lassen und 3-5 Minuten reduzieren, bis die Soße leicht eingedickt ist. Chiliflocken, Frühlingszwiebeln und Parmesankäse hinzufügen und ständig rühren, bis alles glatt und samtig ist.
- Kartoffelpüree fertigstellen:
- Gekochte Kartoffeln gut abtropfen lassen und dann zurück in den heißen Topf geben. Erwärmte Sahne-Milch-Mischung und geschmolzene Butter hinzufügen und stampfen, bis alles glatt ist. Den geriebenen Käse und Gewürze unterheben, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Püree sollte cremig sein, aber trotzdem fest genug, um unter Steak und Soße zu bestehen.
- Servieren und genießen:
- Eine großzügige Portion käsiges Kartoffelpüree anrichten, dann die Steak-Würfel darauf verteilen. Die reichhaltige Parmesan-Sahnesoße über alles löffeln und darauf achten, dass jeder Bissen etwas von der köstlichen Soße abbekommt. Nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren, solange alles heiß ist.
Anheften
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in den Knoblauchschichten, die sich durch alle Komponenten ziehen. Von meiner Oma hab ich gelernt, dass das schrittweise Kochen von Knoblauch anstatt alles auf einmal eine Geschmackstiefe erzeugt, die einfach unwiderstehlich ist. Wenn ich das für meine Familie koche, hebe ich immer ein paar extra Löffel der Parmesansahnesoße auf, um sie am nächsten Tag über Gemüse zu träufeln.
Häufig gestellte Fragen
- → Welches Steak eignet sich am besten?
Filet, Ribeye oder Rumpsteak sind ideal wegen ihrer Zartheit und ihres Geschmacks. Die Garzeit kann je nach Fleischsorte angepasst werden.
- → Kann ich Avocadoöl ersetzen?
Ja, verwenden Sie stattdessen Traubenkernöl oder Pflanzenöl, beide haben ebenfalls einen hohen Rauchpunkt und eignen sich gut zum Braten von Steak.
- → Wie wird das Kartoffelpüree besonders cremig?
Sahne und Butter vor dem Mischen erwärmen. Vermeiden Sie Übermischen, um eine klebrige Konsistenz zu verhindern.
- → Womit lässt sich Parmesan ersetzen?
Pecorino Romano, Asiago oder eine Mischung aus Mozzarella bieten eine interessante Alternative mit leicht anderem Geschmack.
- → Kann das Gericht im Voraus zubereitet werden?
Das Kartoffelpüree und die Sauce können vorbereitet werden. Braten Sie das Steak frisch, um den besten Geschmack und die perfekte Textur zu erhalten, wenn es serviert wird.