Sahniges Keto Hüttenkäse Brot

Wenn du schon lange nach einem lockeren, kohlenhydratarmen Brot gesucht hast, schmeckt dieses Cottage Cheese Wolkenbrot herrlich leicht. Die fluffige Mitte und die goldene Außenseite sind unschlagbar – perfekt zum Belegen oder einfach getoastet.

Ich hab monatelang rumprobiert, bis die Mischung gestimmt hat. Inzwischen backe ich dieses Brot jede Woche – nichts ist besser, als ein warmes Stück mit einem Klecks Butter.

Zutaten

• Eier: verwende große Eier und lass sie unbedingt Zimmertemperatur annehmen, dann geht alles besser auf
• Weißweinessig oder Backpulver: sorgt für Stabilität beim Eischnee
• Körniger Frischkäse: am liebsten Vollfett, dann wird das Brot cremiger und schmeckt intensiver
• Backpulver: hilft beim Aufgehen im Ofen
• Salz: rundet alles ab, auch wenn du sonst wenig Salz isst, das hier macht wirklich Sinn
• Molkeneiweißpulver: gibt dem Brot Struktur, nimm eine gute Sorte ohne Schnickschnack
• Eiweißpulver: bringt nochmal mehr Stabilität und Luftigkeit ins Brot
• Erythrit: optional, sorgt für ein bisschen Süße und macht die Kruste schöner
• Knoblauch- und Zwiebelpulver: falls du’s herzhaft magst ein tolles Extra-Aroma
• Vanille-Stevia: auch optional – ideal für eine süßere Variante, zum Beispiel für „Arme Ritter“
• Sesam oder Körnermix fürs Brot: Extra-Crunsh oben drauf, macht echt was her

Kauf am besten richtig frische Eier und vollfetten körnigen Frischkäse – das schmeckt und sieht später man auch. Meide Proteinpulver mit viel Füllstoff.

Einfache Anleitung

Eischnee schlagen:

Schnapp dir ein Handmixer oder eine Küchenmaschine. Kalte Eiweiße mit Essig schön steif schlagen. Dauert so zehn bis fünfzehn Minuten – die Masse sollte festen Stand haben und Spitzen bilden.

Alle anderen Zutaten mischen:

Eigelb, Frischkäse, Salz, Backpulver, Molken- und Eiweißpulver und alle Extras wie Süße oder Gewürze verrühren. Das Ganze darf richtig glatt werden, ein Pürierstab hilft dir dabei.

Mischungen vorsichtig vereinen:

Gib erst eine kleine Portion der Eigelb-Frischkäse-Masse zum Eischnee und rühre locker unter. Dann nach und nach alles dazugeben und dabei super vorsichtig bleiben – nicht zusammenfallen lassen!

Backform vorbereiten:

Neun auf fünf-Zoll-Kastenform mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und die Masse einfüllen. Oberfläche glattstreichen und Körner oder Gewürzmix drüberstreuen.

Brot in den Ofen:

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei etwa 150 Grad Celsius rund fünfzig Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen – bleibt nichts mehr kleben und die Kruste ist goldig, kannst du’s rausnehmen.

Abkühlen lassen:

Nach dem Backen Ofen aus, das Brot aber noch zehn Minuten bei geschlossener Tür drin stehen lassen. So bleibt es schön hoch. Dann komplett auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.

Anheften

Mein Lieblingspart ist die goldene Spitze, die ein wenig beim Draufbeißen zieht. Ich kann mich noch erinnern, als meine Tochter unsere Nachbarin damit anfixte – ihr ist gar nicht aufgefallen, dass das Brot kaum Kohlenhydrate hat, bis ich’s ihr gesagt habe.

Aufbewahrungstipps

Falls du das Brot vorbereiten willst, lass es komplett auskühlen. Geschnitten in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren, hält sich locker fünf Tage. Für länger: Scheiben einfrieren. Kurz im Toaster oder Backofen – und es schmeckt wieder wie frisch gebacken!

Tauschmöglichkeiten

Kein Molkeneiweißpulver da? Einfach mehr Eiweißpulver nehmen, dann wird es aber vielleicht nicht ganz so soft. Wer Milchprodukte meiden möchte, nimmt einen pflanzlichen Frischkäse mit ähnlicher Konsistenz – die Textur wird dann etwas anders. Erythrit kannst du auch gegen deinen Lieblings-Keto-Süßer tauschen.

Ideen zum Belegen

Das Brot passt super zu Sandwiches – besonders mit Ei- oder Putenaufschnitt. Dicke Scheiben toasten und mit Räucherlachs und Frischkäse toppen, das ist genial. Für was Süßes: Scheiben in Ei und Zimt ziehen, anbraten – fertig ist eine Keto-Variante von „Arme Ritter“. Oder als Grundlage für Avocado-Toast probieren.

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Wissenswertes

Wolkenbrot wurde in den frühen 2010ern durch Low Carb Fans bekannt, inspiriert von früheren Null-Kohlenhydrat-Trends. Die Version mit körnigem Frischkäse ist ein modernes Update, das ungefähr 2016 beliebt wurde und für seine Vielseitigkeit gefeiert wird.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird mein Brot extra fluffig?

Schlag das Eiweiß richtig fest und heb dann die Eigelbmasse langsam und vorsichtig unter. So bleibt viel Luft drin.

→ Kann ich statt Hüttenkäse auch griechischen Joghurt nehmen?

Für die perfekte Konsistenz ist Hüttenkäse schon echt top. Mit abgetropftem griechischem Joghurt geht's aber auch, das Brot schmeckt und fühlt sich dann halt ein bisschen anders an.

→ Was kommt als Topping auf das Brot?

Probier mal Sesam, fertige Bagel-Gewürzmischung oder streich es mit Butter ein. Magst du süß, dann passt auch etwas Zimt oben drauf.

→ Wie bleibt es frisch?

Schneid das Brot in Scheiben und verpack sie gut im Kühlschrank. So hält's sich locker drei Tage. Kurz auftoasten macht's wieder ganz frisch.

→ Kann ich es vorher backen und einfrieren?

Klar, schneid das Brot auf, frier die Stücke ein. Einfach zum Auftauen rauslegen oder gleich aus dem Tiefkühler toasten – klappt super.