Cremige Brownie Käse Bars

Diese üppigen Cheesecake-Brownies bringen das Beste aus zwei Welten zusammen: der saftige Schoko-Brownie-Boden trifft auf eine cremig-frische Frischkäse-Schicht. Hier bekommst du richtig leckere Dessertstücke, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch verdammt gut schmecken.

Das erste Mal hab ich die gemacht, weil meine Tochter unbedingt was Schokoladiges und Cremiges wollte. Wir haben dann zusammen die Muster gezogen – das macht am meisten Spaß und alle wollen wissen, wie das geht.

Zutaten

• Zartbitterschokolade ohne Zucker: gibt die volle Schoko-Basis. Nimm am besten eine Sorte, die intensiv riecht und schön glänzt.
• Ungesalzene Butter: macht alles richtig saftig und schokoladig. Am besten frische, gute Qualität nehmen.
• Feiner Zucker: macht beide Lagen schön süß. Ich finde feiner Zucker löst sich besser auf.
• Backkakao: sorgt für noch mehr Schoko-Geschmack. Wenn du holländisch verarbeiteten findest, wird's extra mild.
• Eier: halten beides zusammen und machen die Konsistenz. Große Eier, am besten zimmerwarm, lassen sich besser verarbeiten.
• Vanilleextrakt: gleicht die Süße aus. Falls du echte Vanille holen kannst: gönn dir! Sonst echten Extrakt kaufen, keine Imitate.
• Salz: hebt den Geschmack ab. Feines Meersalz vermischt sich am besten.
• Weizenmehl (Typ 405): bringt die nötige Stabilität. Ob gebleicht oder nicht – beides geht.
• Frischkäse am Stück: volle Fettstufe, gibt so richtig Cremigkeit. Lass ihn etwas stehen, dann lässt er sich besser verrühren.
• Sauerrahm: gibt dem Swirl diesen feinen Frische-Kick. Dickcremig ist hier das Beste.

Einfache Anleitung

Kalte Schichten schneiden:

Pack die fertigen Brownies ein paar Stunden kalt, dann gibt’s schöne, saubere Stücke.

Zurück im Ofen:

Ab in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 50 bis 55 Minuten backen. Wenn die Oberfläche leicht aufgeht und nicht mehr glänzt, raus damit! Die Ränder sollten leicht gebräunt sein.

Swirls machen:

Gieß die Frischkäseschicht auf den Brownie-Boden und zieh mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen vorsichtig das Muster – nicht zu wild, sonst vermischt sich alles.

Frischkäse-Mix rühren:

Im sauberen Topf Frischkäse und Sauerrahm richtig schön glatt mixen – keine Klümpchen. Hier kannst du einen Handmixer nehmen, dann wird’s richtig cremig.

Extra für den Frischkäse:

Nach und nach die Eier einarbeiten, dann Zucker und Vanille rein. Nicht zu wenig rühren, sonst gibt’s Streifen statt Creme.

Der Boden:

Vorsichtig das Mehl unterheben. Nicht zu wild mischen, sonst wird's trocken. Teig dann gleichmäßig in die Form streichen.

Form vorbereiten:

Leg eine 23x23cm-Backform mit Alufolie aus und fett sie leicht. Damit bleibt nachher nichts kleben und das Saubermachen geht ruckzuck.

Butter und Schoki schmelzen:

Beides in Stücke brechen und zusammen in eine große mikrowellenfeste Schüssel geben. Im 30-Sekunden-Takt schmelzen, dazwischen umrühren bis beides richtig glatt ist – das ergibt die perfekte Brownie-Basis.

Brownie-Teig fertigstellen:

Den Zucker und Kakao in die geschmolzene Masse rühren, dann nach und nach Eier und Vanille dazugeben, dann noch Salz drauf. Erst sieht’s krümelig aus, wird aber beim Mischen immer glatter.

Anheften

Am schönsten finde ich immer das Ziehen der Swirls. Jede Form sieht anders aus wie echter Ess-Marmor und egal wie oft wir sie backen, meine Kids wollen immer noch beim Swirlen helfen.

Aufbewahrung

Du kannst angeschnittene Brownies in einer Dose mit Deckel bis zu drei Tage in den Kühlschrank stellen. Leg Backpapier dazwischen, wenn du stapelst, dann klebt nix zusammen. Für längeres Aufheben einfach einzeln gut einwickeln und einfrieren. Lass sie auftauen oder nasch sie direkt kalt – schmeckt heimlich besonders gut!

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Tauschtipps

Kein Sauerrahm? Nimm Magerquark oder cremigen griechischen Joghurt, das klappt genauso gut. Mascarpone macht’s extra edel. Glutenfrei geht auch, einfach das Mehl im gleichen Verhältnis gegen glutenfreies Universalmehl austauschen. Nimm bloß keinen Frischkäse aus dem Becher, sonst passt die Konsistenz nicht.

Wie servieren?

Am besten schmecken die Brownies gut gekühlt pur oder ein paar frische Beeren dazu. Beim Geburtstag noch einen Klecks Schlagsahne und Schokoraspel drauf – sieht hammer aus! Eingepackt in Backpapier und Schleife machen die Teile auch als Mini-Geschenk richtig was her.

Hintergründe

Cheesecake-Brownies sind in den USA erst gegen Ende des letzten Jahrhunderts richtig beliebt geworden, weil hier mit einem Trick zwei Lieblings-Desserts zusammenkommen. Die Marmor-Optik ist übrigens eine Technik von klassischen europäischen Kuchen – swirlen macht nicht nur Spaß, sondern jedes Stück sieht einzigartig aus.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bekomme ich schöne Wirbel in die Käsemasse?

Nimm Frischkäse und Eier, die schon Zimmerwärme haben. Streiche die Käsecreme ordentlich auf den Teig und zieh dann vorsichtig mit einem Messer durch beide Lagen – das gibt diesen tollen Marmoreffekt.

→ Kann ich statt ungesüßter Schokolade auch halbbitter verwenden?

Klar, dann lass aber etwas Zucker weg, weil die halbbittere schon süßer ist als die pure.

→ Warum sollte ich die Bars vor dem Schneiden abkühlen?

Durchs Kühlen werden beide Schichten fester, die Stücke lassen sich ordentlicher schneiden und der Geschmack kommt besser raus.

→ Wie bewahre ich diese Bars am besten auf?

Schneide alles in Stücke und verpack das Ganze luftdicht. Im Kühlschrank halten sie circa drei Tage, zum Einfrieren geht’s auch.

→ Welche Form eignet sich am meisten?

Eine quadratische Form mit 23x23 cm (9x9 Zoll) passt super, damit werden beide Schichten schön dick und alles wird gleichmäßig durch.

→ Wie schmelze ich am besten Schokolade und Butter?

Packt beides zusammen in eine Schale und schmilzt es in der Mikrowelle – immer 30 Sekunden, dann umrühren, bis es glatt ist.