Unwiderstehliche Käsekuchen Schnecken

Dieses herzhafte Erdbeer-Käsekuchen-Hefeschnecken Rezept verwandelt gewöhnliche Morgen in besondere Feiern mit seiner perfekten Mischung aus säuerlichen Erdbeeren und cremiger Käsekuchenfüllung, alles eingewickelt in fluffigen, weichen Teig. Der Kontrast zwischen der fruchtigen Frische und der reichhaltigen Cremigkeit schafft ein unvergessliches Frühstücksvergnügen, das sich bei jedem Bissen wie eine warme Umarmung anfühlt.

Ich hab diese Schnecken zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Tochter gebacken und seitdem sind sie unser meistgefragtes Frühstück für besondere Anlässe. Die Gesichter aller, wenn sie den ersten Bissen nehmen, macht die ganze Mühe absolut lohnenswert.

Zutaten

• Weizenmehl: Sorgt für die ideale Struktur eines weichen aber stabilen Teigs
• Trockenhefe: Gibt diesen Schnecken ihr wunderschönes Volumen und fluffige Textur
• Frischkäse: Erzeugt den charakteristischen würzigen Käsekuchengeschmack, der wunderbar zu Erdbeeren passt
• Frische Erdbeeren: Bieten leuchtende Geschmacksexplosionen und natürliche Süße in jeder Schnecke
• Speisestärke: Hilft die Erdbeerfüllung anzudicken und verhindert matschige Schnecken
• Zitronensaft: Gleicht die Süße aus und verstärkt den natürlichen Erdbeergeschmack
• Puderzucker: Macht die klassische süße Glasur, die diese Schnecken vollendet

Schritt-für-Schritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Warme Milch, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel mischen und etwa 5 Minuten stehen lassen bis es schäumt. Diese Aktivierungszeit garantiert späteres gutes Aufgehen. Weiche Butter, Ei, Salz und 2 Tassen Mehl hinzufügen und verrühren. Nach und nach restliches Mehl einarbeiten bis ein weicher Teig entsteht. Gründlich 5 bis 7 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch wird mit leicht klebriger Konsistenz. In eine gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Käsekuchenfüllung zubereiten:

Weichen Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt in einer mittleren Schüssel etwa 2 Minuten schlagen bis alles komplett glatt und luftig ist. Die Füllung sollte streichfähig aber nicht flüssig sein. Abschmecken und bei Bedarf die Süße anpassen, dabei bedenken, dass die Erdbeerschicht zusätzliche Süße bringt.

Erdbeerfüllung zubereiten:

Gehackte Erdbeeren, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kombinieren. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung eine marmeladenartige Konsistenz erreicht, etwa 5 bis 7 Minuten. Die Füllung sollte die Rückseite eines Löffels bedecken und einen klaren Pfad hinterlassen, wenn man mit dem Finger durchfährt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit die Käsekuchenschicht nicht schmilzt.

Rollen und zusammensetzen:

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 30×45 cm mit gleichmäßiger Dicke ausrollen. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von einem Zentimeter an allen Seiten frei lassen. Die abgekühlte Erdbeerfüllung über der Käseschicht verteilen und für gleichmäßige Abdeckung sorgen. Von einer langen Seite her den Teig zu einer festen Rolle formen und dabei sanften, gleichmäßigen Druck ausüben.

Schneiden und nochmals gehen lassen:

Mit einem scharfen Messer oder ungeflavourter Zahnseide die Rolle in 12 gleiche Stücke von etwa 4 cm Dicke schneiden. Schnecken in einer gefetteten 23×33 cm Backform anordnen mit etwas Platz zwischen jeder. Mit einem sauberen Tuch abdecken und wieder an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten gehen lassen bis sie aufgegangen und fast verdoppelt sind.

Schnecken backen:

Ofen auf 175°C vorheizen und die aufgegangenen Schnecken 25 bis 30 Minuten backen bis sie oben goldbraun und innen durchgebacken sind. Die Innentemperatur sollte etwa 88°C erreichen, wenn du ein Thermometer benutzt. Die Schnecken werden wunderschön aufgehen und den Raum mit ihrem himmlischen Duft füllen.

Glasieren und servieren:

Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel glatt und gießfähig verrühren. Während die Schnecken noch warm aber nicht heiß sind, die Glasur großzügig über die Oberseite gießen und in die Ritzen eindringen lassen. Sofort warm servieren für das ultimative, saftige und tröstliche Erlebnis.

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Gut zu wissen

Der Frischkäse in diesem Rezept ist für mich wirklich die Hauptzutat. Er verwandelt eine normale Fruchtschnecke in etwas Außergewöhnliches mit diesem unverwechselbaren Käsekuchengeschmack. Meine Oma hat immer Vollfett-Frischkäse zum Backen verwendet und meinte, manche Zutaten kann man einfach nicht ersetzen – und diese gehört definitiv dazu.

Vorbereitungstipps

Diese Erdbeer-Käsekuchen-Schnecken können vorab zubereitet werden, um deinen Morgen zu erleichtern. Nach dem Schneiden der Rollen und Platzieren in der Backform, gut mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühlen. Am Morgen die Schnecken aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Ofen vorheizt. Dieses langsame Aufgehen entwickelt tatsächlich noch mehr Geschmack im Teig und macht das Endergebnis noch köstlicher.

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Ersatzzutaten

Obwohl dieses Rezept mit frischen Erdbeeren glänzt, kannst du zur Not auch gefrorene Erdbeeren verwenden. Taue sie komplett auf und gieße überschüssige Flüssigkeit ab, bevor du sie kochst, um eine wässrige Füllung zu vermeiden. Wenn die Erdbeersaison vorbei ist, kannst du andere Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren oder sogar eine gemischte Beerenmischung für verschiedene Geschmacksrichtungen verwenden und dabei die gleiche Kochmethode beibehalten.

Serviervorschläge

Diese Erdbeer-Käsekuchen-Schnecken schmecken schon allein fantastisch, können aber für besondere Anlässe noch aufgewertet werden. Serviere sie zusammen mit einem Obstsalat mit frischen Erdbeeren, um die Aromen in den Schnecken zu betonen. Ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis verwandelt sie vom Frühstück in ein beeindruckendes Dessert.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Klar, du kannst gefrorene Erdbeeren nehmen. Tauen und abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

→ Wie bewahre ich übriggebliebene Schnecken auf?

Pack die Schnecken in einen luftdichten Behälter – bei Zimmertemperatur halten sie zwei Tage, im Kühlschrank fünf. Vor dem Essen kurz in der Mikrowelle aufwärmen.

→ Kann ich die Schnecken im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie abends vorbereiten. Nach der zweiten Gehzeit abdecken und ab in den Kühlschrank. Morgens backen, dann sind sie frisch!

→ Gibt es Alternativen für Frischkäse?

Mascarpone oder Ricotta gehen auch. Aber der Geschmack und die Konsistenz ändern sich ein wenig.

→ Kann ich die Schnecken glutenfrei machen?

Mit einem glutenfreien Mehlmix für Hefeteig klappt's. Die Textur könnte aber anders sein als bei der klassischen Variante.