Cremiger Cheesecake mit Keks

Dieses Rezept für Salzkaramell-Käsekuchen-Kekse vereint alle köstlichen Aromen eines Käsekuchens in einer praktischen Keksform. Der buttrige Butterkeksboden bietet die perfekte Grundlage für die cremige Käsekuchenfüllung, während die hausgemachte Karamellsoße mit der süß-salzigen Note diese Kekse unwiderstehlich macht.

Diese Kekse habe ich zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Tochter gebacken, als sie sich statt einer Torte etwas anderes wünschte. Die ganze Familie war so begeistert, dass sie mittlerweile unser Signaturdessert für besondere Anlässe geworden sind. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen beeindruckt Gäste immer wieder.

Zutaten

• Weiche Butter: sorgt für Reichhaltigkeit und eine zarte Kekstextur
• Brauner Zucker: gibt Feuchtigkeit und einen karamelligen Unterton, der das Geschmacksprofil verstärkt
• Butterkekse: erzeugen den authentischen Käsekuchenboden-Geschmack im Teig und als Ummantelung
• Frischkäse: bildet die Basis für unsere würzige Glasur, genau wie bei echtem Käsekuchen
• Sahne: hilft bei der Herstellung einer seidenweichen Karamellsoße, die perfekt auf den Keksen bleibt
• Vanilleextrakt: verleiht allen drei Komponenten - Keksbasis, Glasur und Karamell - mehr Tiefe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen und Zubehör vorbereiten:

Heize deinen Ofen auf genau 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Das Backpapier ist wichtig, damit die Butterkekskrümel nicht verbrennen und sich die Kekse leicht ablösen lassen.

Keksbasis herstellen:

Verrühre zuerst die weiche Butter mit beiden Zuckersorten, bis eine luftige Masse entsteht, etwa 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Das bringt Luft in den Teig für eine bessere Textur. Gib Vanille und Eier einzeln hinzu und rühre zwischen jeder Zugabe gut um.

Den perfekten Teig formen:

Mische alle trockenen Zutaten außer den zurückbehaltenen Butterkekskrümeln. Rühre nur kurz ein, um den Teig nicht zu überarbeiten - sonst werden die Kekse zäh. Hebe die 1½ Tassen Butterkekskrümel vorsichtig unter, um die Textur zu erhalten.

Formen und ummanteln:

Nimm mit einem 5-cm-Löffel gleichmäßige Teigportionen ab. Rolle jede Portion in den restlichen Butterkekskrümeln und drücke leicht an. Lege sie auf die vorbereiteten Bleche und flache sie mit einem Glas oder Messbecher auf ca. 2 cm Dicke ab.

Präzise backen:

Backe jeweils ein Blech für 8-10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch etwas weich aussehen, da sie auf dem heißen Blech nachgart. Diese Backzeit garantiert eine weiche, kaubare Textur.

Vollständig abkühlen:

Lass die Kekse genau 5 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen, damit sie fest werden ohne zu überbacken. Lege sie dann auf ein Kuchengitter und lass sie vor dem Verzieren vollständig abkühlen, etwa 45 Minuten.

Cremige Glasur zubereiten:

Schlage den weichen Frischkäse und die Butter, bis eine komplett glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Füge Vanille hinzu und arbeite dann nach und nach Puderzucker ein, bis die Konsistenz zum Spritzen geeignet ist, aber trotzdem luftig bleibt.

Glasur aufspritzen:

Fülle die Frischkäse-Glasur in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Beginne in der Mitte und arbeite dich in einer Spiralbewegung nach außen, um eine glatte, gleichmäßige Schicht auf jedem Keks zu erzeugen, ähnlich wie bei einem Käsekuchen.

Karamellsoße zubereiten:

Vermische Butter, braunen Zucker, Salz und Sahne in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Bring alles unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse es 5-7 Minuten köcheln, bis es eindickt. Die Soße sollte an der Rückseite eines Löffels haften bleiben.

Mit Karamell verzieren:

Nimm den Topf vom Herd, rühre Vanille ein und lass das Karamell 15-20 Minuten abkühlen, bis es dick, aber noch gießfähig ist. Träufle mit einem Löffel Karamell über jeden glasierten Keks und kreiere dabei dekorative Muster.

Anheften

Die Butterkekse machen diese Kekse wirklich besonders. Meine Oma hat in ihrem Käsekuchenboden immer Butterkekse verwendet, und sie direkt in den Keksteig einzuarbeiten war mein Geistesblitz. Als ich diese Kekse zum ersten Mal bei einem Familientreffen servierte, hat mein Onkel, der angeblich Käsekuchen hasst, gleich vier davon gegessen.

Aufbewahrung der Kekse

Diese Kekse bleiben bei richtiger Lagerung erstaunlich frisch. Für optimale Frische bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 5 Tage köstlich bleiben. Die kalte Temperatur verstärkt tatsächlich den Käsekuchengeschmack und macht sie noch authentischer. Wenn du sie stapeln musst, lege Backpapier zwischen die Schichten, um die Glasur und das Karamell zu schützen.

Anheften

Vorbereitungsmöglichkeiten

Dieses Rezept eignet sich perfekt zum Vorplanen. Du kannst den Keksteig bis zu 2 Tage vor dem Backen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Frischkäseglasur kann 3 Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank gelagert werden, aber lass sie vor dem Spritzen auf Zimmertemperatur kommen. Komplett fertige Kekse können sogar bis zu einem Monat eingefroren werden - taue sie einfach über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie servierst.

Geschmacksvariationen

Obwohl die klassische Salzkaramell-Version hervorragend ist, gibt es einige leckere Variationen, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Für einen Schokotraum gib kleine Schokoladenstückchen in den Keksteig und verziere mit Schokoladenganache neben dem Karamell. Eine fruchtige Variante erhältst du, indem du Zitronenschale zur Glasur gibst und mit frischen Beeren garnierst. Im Herbst kannst du Zimt und Muskatnuss zum Keksteig geben und Ahornkaramell verwenden, für eine saisonale Note.

Serviervorschläge

Diese Kekse sehen besonders eindrucksvoll aus, wenn du sie auf einer mehrstöckigen Etagere abwechselnd mit frischen Beeren oder Schokoladentrüffeln servierst. Für ein besonderes Dessert gib eine kleine Kugel Vanilleeis zwischen zwei Kekse und friere sie kurz an, bevor du sie servierst. Sie passen auch wunderbar zu Kaffee, besonders zu einem kräftigen dunklen Röstkaffe, der die Karamellnoten ergänzt, oder sogar zu einem Dessertwein für Erwachsenenfeiern.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bewahre ich die Kekse auf?

Die Kekse können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Karamell vorher zubereiten?

Klar, du kannst das Karamell bis zu 3 Tage vorab vorbereiten. Im Kühlschrank luftdicht aufbewahren und vor dem Verteilen leicht erwärmen.

→ Gibt es Alternativen zu Butterkeksen?

Du kannst Butterkekse durch Digestive-Kekse oder Mandelmehl ersetzen, um eine ähnliche Konsistenz und Geschmack zu erzielen.

→ Wie trage ich die Frischkäsecreme auf?

Mit einem Spritzbeutel und einer runden Tülle einfach von der Mitte des Kekses spiralförmig nach außen auftragen.

→ Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, friere gebackene, aber ungefüllte Kekse in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate ein. Vor dem Servieren auftauen und füllen.