Anheften
Dieser knackige, frische Rosenkohlsalat ist immer mein Trick, wenn ich Lust auf etwas richtig Knuspriges und extra Besonderes hab. Er steckt voller würziger Aromen, viele unterschiedliche Konsistenzen und einem süß-säuerlichen Dressing, das selbst Rosenkohl-Skeptiker begeistert.
Ich hab das mal für ein Herbstbuffet gemacht – dachte, das läuft einfach so mit – aber alle wollten wissen, wie ich’s gemacht hab. Nichts ist übriggeblieben!
Zutaten
- Rosenkohl: frisch geputzt und ganz fein geschnitten So bleibt’s besonders knackig Nimm am besten feste, kleine Köpfe ohne lose Blättchen
- Pinienkerne: bringen cremigen Biss und feines Röstaroma Röste sie, wenn du Zeit hast, das macht viel aus
- Getrocknete Korinthen: winzige süße Highlights Halte Ausschau nach prallen Korinthen oder Bio-Korinthen, falls du welche findest
- Pecorino Romano: in Würfel geschnitten für salzig-herzhaften Geschmack Verwende einen richtig schön gereiften Käse – der bringt’s
- Apfel (zum Beispiel Braeburn): gewürfelt für Frische und süße knackige Stücke Am besten festen, nicht zu mehligen Apfel wählen – so bleibt alles crunchig
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Apfel klein schneiden:
- Den Apfel entkernen und direkt vor dem Mixen in feine Würfel schneiden So bleibt er richtig frisch und wird nicht braun
- Pecorino Romano würfeln:
- Den Käse in kleine Stücke schneiden Keine geriebenen Streifen verwenden – Würfel geben mehr Geschmack
- Pinienkerne rösten:
- Trockene Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Pinienkerne dazugeben und rühren Bis sie leicht goldgelb duften und knackig sind – das dauert etwa drei Minuten
- Rosenkohl schnippeln:
- Mit scharfem Messer oder Gemüsehobel so fein wie möglich schneiden So bleibt er schön saftig und das Dressing bleibt haften
- Salatzutaten vermischen:
- Alles in eine große Schüssel geben – geschnittenen Rosenkohl, geröstete Pinienkerne, getrocknete Korinthen, gewürfelten Käse und Apfel Sanft miteinander vermengen
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, etwas Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut verrühren bis es schön cremig ist
- Dressing untermengen:
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben Alles locker mischen – am besten mit den Händen oder zwei großen Gabeln Die Zitrone hält die Apfelstücke frisch
- Sofort servieren oder kühlen:
- Wenn du es direkt magst, sofort genießen Oder zugedeckt für etwa zwei Stunden kalt stellen – dann verbinden sich die Aromen noch besser
Anheften
Ohne Pecorino Romano geht in diesem Schüsselchen bei mir gar nichts – der würzige, leicht scharfe Käse macht alles aus. Ich denk jedes Mal an meine Schwester, mit der ich in Italien zum ersten Mal richtig viel davon gegessen und zig Stücke im Koffer nach Hause geschmuggelt hab!
So bleibt alles frisch
Am besten alles luftdicht abdecken und im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren Die Zitronensäure hält Apfel und Rosenkohl knackig Pinienkerne am besten erst kurz vorm Essen drüberstreuen – dann bleiben sie knusprig
Anders machen – klappt auch
Rosenkohl ist nicht dein Ding? Einfach grünen Spitzkohl fein schneiden, klappt genauso Super auch mit gerösteten Mandeln oder Walnüssen statt Pinienkernen. Keine Korinthen? Getrocknete Cranberrys oder Sauerkirschen bringen den süßen Kick. Statt Pecorino geht Parmesan oder ein schön gereifter Cheddar – einfach kräftig im Geschmack muss er sein.
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Wie genießen?
Passt prima zu gebratenem Hähnchen oder Lachs – oder dick geschichtet auf geröstetem Sauerteig als deftiges Winterbrot. Am Tisch geb ich gern noch extra Käse darüber oder presse etwas Zitrone frisch aus. Für mehr Herzhaftes gern gekochten Dinkel oder Quinoa untermischen
Kleine Hintergrundinfo
Scharf geschnittener Rosenkohl gehört in den USA zu den neuen Lieblingsideen für dieses unterschätzte Gemüse. Pecorino Romano gibt dem Ganzen richtig viel Italien-Feeling. Diese Mischung aus würzig und süß ist mittlerweile überall in Szene-Restaurants beliebt.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie schneide ich Brussels Sprouts für Salate?
Nimm ein gutes, scharfes Messer oder eine Mandoline und schneide die Sprouts in feine Scheiben. Am besten entfernst du zuerst die harten Enden. Langsam und gleichmäßig schneiden sorgt für eine tolle Konsistenz.
- → Kann ich andere Nüsse statt Pinienkernen nehmen?
Klar, gehackte Walnüsse oder Mandelstifte passen super dazu. Sie geben Biss und bringen ihren eigenen Geschmack mit, ohne im Mix unterzugehen.
- → Ist Pecorino Romano ein Muss oder tut’s auch ein anderer Käse?
Pecorino bringt ordentlich Würze und Nussigkeit ins Spiel. Aber keine Sorge, geriebener Parmesan oder ein gereifter Cheddar machen sich hier auch richtig gut.
- → Mit was zusammen schmeckt der Salat so richtig klasse?
Probier ihn mal mit gegrilltem Fleisch, gebratenem Geflügel oder als frische Beilage zu deinem Lieblings-Getreide. Ein echter Allrounder!
- → Wie lange hält sich der Salat, wenn er vorbereitet wurde?
Im Kühlschrank bleibt er locker zwei Tage frisch. Gib das Dressing ruhig erst kurz vorm Essen dazu, dann bleibt alles schön knackig.