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Diese würzigen Knusper-Kartoffelwedges mit Knoblauch und Parmesan sind bei uns zuhause der schnelle Hit, wenn keiner lange kochen will. Außen schön goldbraun und innen locker – so machen selbst einfache Kartoffeln richtig was her, und das in unter einer Stunde.
Meine Kids schnappen sich die heißen Dinger direkt vom Blech, deshalb mach ich gleich die doppelte Menge für Feiern und Grillen. Die Parmesan-Kräuter Mischung peppt die ansonsten langweiligen Kartoffelspalten total auf – ganz ohne Aufwand.
Saftige Zutaten
- Festkochende Kartoffeln: Die passen super, werden außen knusprig und innen luftig. Such nach festen, schönen Knollen ohne Schäden
- Natives Olivenöl extra: Fürs richtige Röstaroma brauchst du frisches Öl – es macht die Spalten goldig und lecker
- Feines Salz: Holt den Geschmack richtig raus. Achte auf feines Salz, damit alles ebenmäßig gewürzt wird
- Knoblauchpulver: Gibt ordentlich Würze und verbrennt nicht. Hauptsache, es riecht schön kräftig
- Mediterrane Kräuter: Das bringt Geschmack wie aus Italien – nimm gemischte getrocknete Kräuter, egal ob gekauft oder selbst gemischt
- Parmesan: Am besten ein Stück frischen Parmigiano Reggiano zum Selbstreiben, macht alles richtig würzig
- Glattpetersilie: Für Farbe und Frische zum Schluss – auch Koriander geht zur Not. Nimm, was gerade da ist
Geniale Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten:
- Wasch die Kartoffeln gründlich ab und schneid sie längs in Spalten – etwa acht Stück pro Kartoffel, dann braten sie gleichmäßig.
- Würzen:
- Leg die Spalten in eine große Schüssel, gib das Öl dazu und misch alles gut durch, damit jede Seite was abbekommt.
- Kräutermix anrühren:
- Misch in einer kleinen Schale das Salz, Knoblauchpulver und die italienischen Kräuter. Einmal umrühren, damit sich alles verteilt.
- Käse & Kräuter drauf:
- Den geriebenen Parmesan großzügig über die geölten Spalten streuen und alles wieder gut mischen. Jetzt kommt die Gewürzmischung oben drauf – schwenk nochmal alles durch, damit nichts trocken bleibt.
- Backblech belegen:
- Verteil die Kartoffeln auf ein leicht eingefettetes Blech. Leg sie so hin, dass die Schnittkante unten ist, das gibt den meisten Crunch.
- Ab in den Ofen:
- Schieb das Blech in den heißen Ofen bei 190 Grad. Nach etwa 25 bis 35 Minuten sollten die Spalten goldig und weich sein. Dreh das Blech zur Halbzeit – so wird alles gleichmäßig braun.
- Frisch servieren:
- Gehackte Petersilie (oder Koriander) direkt auf die heißen Spalten streuen und Dips bereitstellen. Die frischen Kräuter heben den Geschmack so richtig an.
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Guter Parmesan hat einfach was Unwiderstehliches. Wenn meine Kids meist schon die Hälfte direkt vom heißen Blech klauen, weiß ich – die machen richtig Spaß! Bei Fußballabenden verschwinden die immer, bevor überhaupt das Hauptessen fertig ist.
So bleiben sie lecker
Lass Reste erst abkühlen, bevor du sie in eine Dose packst. Sie halten locker drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach wieder kurz in den Ofen oder Toaster – dann werden sie wieder frisch und knusprig. In der Mikrowelle werden sie zwar weich, aber schmecken trotzdem.
Alternative Zutaten
Hast du keine festkochenden Kartoffeln, nimm einfach vorwiegend festkochende wie z.B. Drillinge – die sind innen noch cremiger. Für den Käse kannst du auch Pecorino oder einen würzigen Bergkäse verwenden. Wer keine Milch mag, nimmt veganen Streukäse. Für mehr Schärfe streu noch etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chili drüber.
Passt zu vielen Gelegenheiten
Diese Spalten schmecken top zu Burgern oder gegrilltem Hähnchen. Ich mag sie auch mit einem frischen Salat als schnelles Mittagessen. Ein bisschen Kräuterdip oder Knoblauchsoße dazu kommt immer gut an. Probier sie doch mal als Teil eines Brunchs zusammen mit Eiern!
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Hintergrundwissen
Kartoffelspalten sind in vielen Ländern klassisches Wohlfühlessen. Die Kräuter-Parmesan Panade bringt einen Hauch von Mittelmeer in den vertrauten Snack. Selbstgemacht und gebacken sind sie viel leichter als die frittierte Version und trotzdem richtig lecker.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden die Kartoffelecken richtig schön knusprig?
Leg die Kartoffelstücke mit der Schale nach unten aufs Backblech und lass genug Platz, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Öl gut einstreichen und im Ofen backen, bis sie goldbraun sind und leicht mit der Gabel durchgehen.
- → Kann ich statt Parmesan auch einen anderen Käse nehmen?
Klar, geriebener Pecorino Romano schmeckt auch super. Generell funktionieren alle harten Käsesorten, die schön schmelzen und rösten.
- → Welcher Dip passt am besten dazu?
Probier’s mal mit Ketchup, Ranch, Knoblauch-Aioli oder cremigem Joghurt-Dip. Da kannst du nach Lust und Laune wechseln.
- → Gehen auch andere Kartoffelsorten als Russet?
Klar, Yukon Gold klappt auch. Russet-Kartoffeln machen am knusprigsten und fluffigsten, weil sie mehr Stärke haben.
- → Kann ich die Kartoffelecken schon vorbereiten?
Klar, schneide und würze die Kartoffeln ein paar Stunden vorher. Backen solltest du sie aber erst direkt vor dem Essen, damit sie schön kross werden. Reste einfach im Ofen wieder warm machen.