Knusprige Wurst Spargel Pasta

Diese knusprige Farfalle mit Wurst und Spargel, gekrönt mit Burrata, vereint klassische italienische Aromen in einem alltagstauglichen Nudelgericht. Der Kontrast zwischen der knusprigen Wurst, zartem Spargel und cremigem Burrata zaubert ein restaurantwürdiges Essen direkt in deine Küche.

Diese Pasta wurde mein Lieblingsrezept für spontane Dinner-Einladungen. Der Burrata beeindruckt immer meine Gäste, dabei ist das Gericht so unkompliziert, dass ich nebenbei plaudern kann.

Zutaten

• Farfalle-Nudeln: Fangen wunderbar die knusprigen Wurststückchen und Sauce ein
• Bratwurst: Liefert kräftigen Geschmack und sättigendes Eiweiß – mild oder scharf nach Belieben
• Zwiebel: Gibt natürliche Süße, die die Wurst ergänzt
• Frische Knoblauchzehen: Für aromatische Tiefe – unbedingt frisch verwenden
• Spargel: Bringt Frühlingsfrische und Nährwerte – mitteldicke Stangen sind ideal
• Stärkehaltiges Nudelwasser: Das Geheimnis für eine seidig glatte Sauce
• Parmesan: Gibt salzige Umami-Noten und bindet die Sauce
• Burrata: Sorgt für cremigen Luxus – nimm frischen Käse für beste Textur
• Chiliflocken: Für individuell dosierbaren Kick

Schritt-für-Schritt Anleitung

Nudeln kochen:

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und einen ordentlichen Löffel Salz hinzugeben. Farfalle bis al dente kochen, ungefähr 10 Minuten. Die Nudeln sollten noch Biss haben. Unbedingt eine volle Tasse Kochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.

Wurst anbraten:

Während das Wasser erhitzt, Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurst aus dem Darm drücken und in die heiße Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Holzlöffel in kleine Stücke zerteilen und etwa 7 Minuten braten, bis sie richtig braun und kross ist. Die Karamellisierung gibt tollen Geschmack, also nimm dir Zeit. Dann die Wurst auf Küchenpapier legen und das Fett in der Pfanne lassen.

Gemüse garen:

Gewürfelte Zwiebel in das Wurstfett geben, zusammen mit Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer. 5 Minuten anbraten bis die Zwiebeln glasig werden. Spargelstücke dazugeben und 6-8 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und zart-bissfest sind. Der Spargel sollte noch etwas Textur haben.

Sauce zubereiten:

Die gekochten Farfalle direkt in die Pfanne zum Gemüse geben. Etwa zwei Drittel Tasse des aufbewahrten Nudelwassers dazugießen – die Stärke hilft, eine seidenweiche Sauce zu bilden. Den geriebenen Parmesan einstreuen und ständig rühren, bis er schmilzt und die Nudeln umhüllt. Die knusprige Wurst zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.

Mit Burrata vollenden:

Kurz vor dem Servieren den Burrata sanft in Stücke reißen und über die heiße Pasta verteilen. Die Restwärme wird den Käse leicht schmelzen lassen und cremige Taschen bilden. Mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren, solange der Burrata noch etwas Form behält.

Anheften

Der Burrata ist wirklich der Star in diesem Gericht. Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte, nahm ich normalen Mozzarella. War ganz lecker, aber als ich auf Burrata umstieg, wurde das Gericht komplett verwandelt. Das cremige Innere bildet eine luxuriöse Sauce, die jeden Bissen umhüllt – ganz ohne Sahne.

Saisonale Varianten

Im Frühling gibt's den besten Spargel, aber dieses vielseitige Rezept passt sich jeder Jahreszeit an. Im Sommer kannst du Kirschtomaten und Zucchini für eine leichtere Version verwenden. Der Herbst ruft nach Butternut-Kürbis und Salbei, während im Winter kräftiger Stängelkohl oder Grünkohl super passen. Die Grundlage aus knuspriger Wurst und cremigem Burrata harmoniert wunderbar mit saisonalem Gemüse.

Vorbereitungstipps

Die Pasta schmeckt zwar frisch am besten, aber du kannst einige Komponenten vorbereiten. Brate die Wurst an und koche das Gemüse bis zu zwei Tage im Voraus und bewahre alles getrennt im Kühlschrank auf. Am Tag des Servierens musst du nur die Nudeln kochen, alles kombinieren und den frischen Burrata hinzufügen. So verkürzt sich die aktive Kochzeit auf etwa 15 Minuten.

Perfekte Begleiter

Serviere diese Pasta mit einem einfachen Rucolasalat mit Zitronensaft und Olivenöl – die pfeffrigen Blätter schneiden durch die Reichhaltigkeit des Gerichts. Beim Wein passt ein mittelkräftiger italienischer Rotwein wie Chianti wunderbar zu den Aromen, oder probier einen frischen Pinot Grigio, wenn du Weißwein bevorzugst. Vervollständige die Mahlzeit mit warmem Knusperbrot zum Auftunken der übrigen Burrata-Creme.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich eine andere Art Wurst verwenden?

Klar! Du kannst süße, scharfe oder jede gewünschte Wurstsorte passend zu deinem Geschmack nehmen.

→ Wie bleibt Spargel knackig?

Brate den Spargel 6–8 Minuten unter Rühren an, damit er zart, aber noch bissfest bleibt.

→ Wozu dient das Nudelwasser?

Stärkehaltiges Nudelwasser hilft dabei, eine cremige Sauce zu bilden, die an den Nudeln haften bleibt.

→ Kann ich Burrata ersetzen?

Natürlich! Frischer Mozzarella oder Ricotta sind tolle Alternativen zu Burrata.

→ Was, wenn ich keine Farfalle habe?

Du kannst Farfalle jederzeit durch andere kurze Nudelsorten wie Penne oder Fusilli ersetzen.