Anheften
Dieses gebratene Auberginen-Tomaten-Gericht – in Italien Melanzane a funghetto genannt – mach ich immer, wenn ich Lust auf Sommer in einer Schüssel hab und was Schnelles will. Du kannst’s easy als Beilage auf den Tisch bringen oder auf eine dicke Brotscheibe legen und damit ratzfatz Mittag essen. Das Ganze geht so fix, du wirst’s immer wieder machen wollen.
Mich erinnert das jedes Mal an ein spätes Familienessen im August, wenn die Auberginen so richtig lecker sind – keiner von uns konnte warten und wir naschten immer direkt aus der Pfanne.
Zutaten
- Olivenöl: Macht alles schön rund und schmeckt am besten, wenn du ein mildes Öl nimmst und ordentlich was reinhaust
- Auberginen: Schön schwer und glänzend aussuchen, die saugen das ganze Aroma auf und werden weich und samtig
- Tomaten – am besten Eiertomaten: Die machen die Sauce dick und haben wenig Kerne, nimm am besten reife aber noch feste
- Knoblauch: Gibt Würze und Geruch – feste, schwere Zehen nehmen, nicht schrumpelig
- Getrockneter Oregano: Für diesen typischen italienischen Geschmack – ruhig nehmen, wenn er kräftig duftet
- Frischer Basilikum: Bringt frische Zitrusnoten rein, sollte schön glänzen und aromatisch riechen
- Meersalz oder grobes Salz: Holt das Beste aus den Zutaten raus, wird aber nie zu salzig
- Pfeffer: Sorgt für etwas Kick – frisch gemahlen ist am aromatischsten
Einfache Schrittfolge
- Tomaten klein schneiden:
- Bevor’s richtig losgeht, Tomaten würfeln und die Aubergine in gleichmäßige Stücke teilen.
- Öl anwärmen:
- Olivenöl in eine große Pfanne geben, auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen – dann die Auberginen rein, umrühren, mit Salz und Pfeffer bestreuen und so verteilen, dass sie nebeneinander liegen.
- Aubergine braun werden lassen:
- Fünf Minuten ohne viel Rühren braten, bis ein bisschen Farbe dran ist, dann mit dem Deckel für noch mal etwa fünf Minuten dämpfen, damit sie schön weich wird.
- Jetzt kommt Knoblauch:
- Auberginen wieder aufdecken, Knoblauch drüberstreuen, kurz andünsten, dann Tomaten, Oregano und nach Belieben noch mehr Salz und Pfeffer oben drauf. Alles gut durchmischen.
- Köcheln und abrunden:
- Offen noch etwa fünf Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten fast zerfallen und eine krosse Sauce bilden. Basilikumblätter schnell zerreißen und darunterheben, ehe du den Herd ausschaltest. Wer mag, kann etwas geriebenen Hartkäse darüber geben – ist aber auch ohne super.
- Auf den Tisch bringen:
- Heiß genießen – als kleine Mahlzeit, als rustikales Topping auf Toast oder einfach zu deiner Lieblingspasta. Oder kalt, direkt am nächsten Tag zum Lunch.
Anheften
Mein Herz schlägt für die Auberginen – erinnert mich an Omas Küche, immer kam sie mit Armen voller frischer Auberginen aus dem Garten. Sie schwor, erst mit goldener Bräune kommt der Geschmack wirklich raus.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich das Gericht locker drei Tage. Einfach luftdicht abdeckten, damit nix vom Aroma verloren geht, und beim Aufwärmen einen Schluck Wasser zur Sauce geben, dann bleibt alles saftig.
Andere Zutaten ausprobieren
Falls du keine Eiertomaten findest, schnapp dir Roma- oder Cherrytomaten – halbiert funktionieren die super. Basilikum kannst du auch mit Petersilie oder ein bisschen frischem Thymian ersetzen, wenn du was anderes ausprobieren willst.
So kannst du’s essen
Am besten servierst du die Auberginen-Tomaten-Mischung auf dicken Scheiben geröstetem Landbrot für eine unkomplizierte Bruschetta oder mischst sie frisch unter deine Lieblingsnudeln mit etwas geriebenem Käse – fertig ist das schnelle Abendessen. Auch gegrilltes Hähnchen oder gebratener Fisch passen perfekt dazu.
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Italienischer Ursprung
Melanzane a funghetto ist typisch Süditalien – einfach, bodenständig und seit Generationen gemacht. Den Namen hat’s, weil die Auberginenwürfel nach dem Braten wie kleine Pilze aussehen. Ist ein echtes Wohlfühlessen, das ein bisschen Heimatgefühl zaubert.
Häufig gestellte Fragen
- → Soll ich die Aubergine schälen?
Du kannst sie ruhig dranlassen, dann ist mehr Biss dabei. Magst du's lieber weich? Dann schäl sie einfach ab.
- → Welche Tomaten passen am besten?
Also Eiertomaten funktionieren super, aber nimm ruhig, was du reif am Start hast – Hauptsache sie schmecken schön aromatisch.
- → Wie serviere ich dieses Gericht?
Genieß es einfach als Beilage, leg was davon aufs Baguette oder misch es locker unter Pasta. Alles easy!
- → Kann ich das schon vorher zubereiten?
Klar, du kannst alles entspannt vorbereiten und später einfach auf Zimmertemperatur kommen lassen oder kurz aufwärmen.
- → Welche Kräuter passen noch dazu?
Basilikum darf nicht fehlen, aber auch Oregano oder glatt gehackte Petersilie machen richtig was her.