Schoko Erdnussbutter Keksschnitten

Dieses Rezept für Erdnussbutter-Schokochip-Kuchenriegel verwandelt klassische Kekse in praktische, teilbare Riegel mit der perfekten Balance aus süßen und salzigen Aromen. Die zähe Konsistenz und die großzügige Menge an Schokoladen- und Erdnussbutterstückchen machen diese Leckerbissen für jeden Anlass unwiderstehlich.

Ich hab diese Riegel zum ersten Mal gebacken, als ich schnell einen Nachtisch für ein spontanes Nachbarschaftstreffen brauchte. Sie waren so schnell weg, dass ich jetzt immer die Zutaten für Dessert-Notfälle zuhause hab.

Zutaten

• Cremige Erdnussbutter: nimm eine Handelsmarke wie Nutella oder Sun Pat für die beste Konsistenz
• Ungesalzene Butter: zimmerwarm, damit sie sich gut mit dem Zucker verrühren lässt
• Weißer Zucker: sorgt für Süße und hilft beim Entstehen knuspriger Ränder
• Heller brauner Zucker: gibt Feuchtigkeit und einen leichten Karamellgeschmack, der die Erdnussbutter ergänzt
• Große Eier: binden alles zusammen und geben Struktur
• Vanilleextrakt: verstärkt alle Aromen - nimm echten Extrakt für bestes Ergebnis
• Mehl: bildet die Grundlage dieser Riegel - am besten Type 405 verwenden
• Backpulver: gibt genau die richtige Lockerheit ohne sie kuchenartig zu machen
• Feines Meersalz: balanciert die Süße und hebt den Erdnussbuttergeschmack hervor
• Erdnussbutter-Chips: verstärken den Erdnussbuttergeschmack doppelt
• Halbsüße Schokostückchen: bieten den perfekten süßen Gegenpol zur Erdnussbutter

Schritt-für-Schritt Anleitung

Form vorbereiten:

Lege eine 23x33 cm Backform mit Backpapier aus und lass es an den Seiten überstehen, um die fertigen Riegel leicht herausheben zu können. Dieser Schritt ist wichtig für sauberes Schneiden und Servieren.

Trockene Zutaten mischen:

Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel bis alles gut vermischt ist. Das stellt sicher, dass das Triebmittel gleichmäßig im Teig verteilt wird.

Fette cremig rühren:

Schlage die weiche Butter und Erdnussbutter in einer separaten großen Schüssel, bis sie vollständig glatt und gut vermischt sind. Nimm dir hier Zeit, etwa 2 Minuten mit einem Mixer, um eine fluffige Basis zu schaffen.

Zucker hinzufügen:

Gib nach und nach beide Zuckersorten zur Buttermischung und schlage weiter, bis die Masse hell und luftig wird, ungefähr 3 Minuten. Dies bringt Luft für eine bessere Textur hinein.

Nasse Zutaten einarbeiten:

Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem gut um. Dann mische den Vanilleextrakt ein, bis alles glatt und einheitlich ist.

Nasses und Trockenes verbinden:

Gib langsam die Mehlmischung zu den nassen Zutaten und rühre bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Übermäßiges Rühren macht deine Riegel zäh.

Chips unterheben:

Mit einem Gummispatel vorsichtig sowohl Erdnussbutter- als auch Schokostückchen einarbeiten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. So hat jeder Bissen die perfekte Geschmacksbalance.

In die Form füllen:

Drücke den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Nutze leicht feuchte Hände oder einen Spatel, damit nichts klebt. Nimm dir Zeit für eine gleichmäßige Schicht, damit alles gleichmäßig backt.

Perfekt backen:

Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und backe 25-30 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und ein Zahnstocher, in die Mitte gesteckt, mit einigen feuchten Krümeln herauskommt.

Vor dem Schneiden abkühlen:

Lass die Riegel in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie heraushebst und in Quadrate schneidest. Diese Abkühlphase lässt die Riegel richtig fest werden für saubere Schnitte.

Anheften

Was ich am allermeisten an diesen Riegeln mag ist, wie die Erdnussbutterchips anders schmelzen als die Schokostückchen, wodurch kleine Geschmacksinseln entstehen. Ich hab sie mal zum Fußballturnier meiner Tochter mitgebracht, und selbst die wählerischsten Kinder kamen zurück für zweite und dritte Portionen.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Das Geheimnis der perfekten Konsistenz dieser Riegel liegt darin, sie nicht zu überbacken. Hole sie aus dem Ofen, wenn die Ränder goldbraun sind, aber die Mitte noch leicht unfertig aussieht. Sie backen durch die Resthitze nach und werden beim Abkühlen fester, was dir diese perfekte zähe Mitte mit leicht knusprigen Rändern gibt, die jeder liebt.

Anheften

Aufbewahrung und Frische

Diese Riegel bleiben etwa 3 Tage frisch, wenn du sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrst. Für längere Lagerung kannst du sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder einzelne Riegel in Frischhaltefolie wickeln und dann in einem Gefrierbeutel einfrieren. Lass gefrorene Riegel etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen, bevor du sie genießt.

Kreative Variationen

Dieses vielseitige Grundrezept lässt sich gut anpassen. Probier weiße Schokoladenstückchen statt Erdnussbutter-Chips für ein süßeres Profil. Füge eine Tasse gehackte, geröstete Erdnüsse für extra Knusprigkeit hinzu. Für einen festlichen Touch kannst du bunte Schokolinsen einarbeiten. Im Herbst gibt eine Prise Zimt und Butterscotch-Chips statt Erdnussbutter-Chips eine saisonale Note.

Serviervorschläge

Obwohl diese Riegel alleine schon perfekt sind, werden sie zu einem beeindruckenden Dessert, wenn du sie leicht erwärmst und mit einer Kugel Vanilleeis und einem Klecks warmer Schokoladensauce servierst. Für eine lustige Lunchbox-Leckerei wickle einzelne Riegel in Backpapier und binde sie mit einer Schnur zu. Sie machen sich auch super als Geschenk, verpackt in hübschen Dosen während der Weihnachtszeit.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lagert man Erdnussbutter-Keksschnitten?

Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage auf oder friere sie für längere Frische ein.

→ Kann ich statt cremiger auch stückige Erdnussbutter verwenden?

Klar, stückige Erdnussbutter verleiht den Schnitten etwas Biss, könnte aber die glatte Konsistenz minimal verändern.

→ Kann ich Schokochips durch andere Zutaten ersetzen?

Natürlich! Weiße Schokolade, Nüsse oder Trockenfrüchte sind zum Beispiel prima Alternativen.

→ Was tun, wenn ich kein Backpapier habe?

Fette die Backform großzügig mit Butter oder einem Antihaft-Spray ein, um ein Ankleben zu verhindern.

→ Woran erkenne ich, dass die Schnitten fertig sind?

Die Ränder werden goldbraun, und ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sollte fast sauber herauskommen.