Saftiges Keto Bagel Alles

Diese Keto-Bagels nach New Yorker Art schmecken toll und bringen den klassischen Bagel-Biss, ganz ohne Weizenmehl oder schweres Gefühl im Magen. Immer wenn ich Lust auf ein richtig gutes Frühstück oder ein leckeres Sandwich habe, mache ich sie – einfach low carb, kein Hefe-Drama und garantiert unkompliziert.

Beim ersten Mal hat mich der Teig echt umgehauen – ich hab ihn Freunden serviert, und alle konnten kaum glauben, dass das Getreide-frei und selbstgemacht ist.

Zutaten

• Mandelmehl, blanchiert: Sorgt für lockeren Teig, hat kaum Kohlenhydrate. Feines Mehl macht die Bagels schön zart.
• Backpulver: Lässt die Bagels schön aufgehen. Nimm besser eins ohne Aluminium, wenn’s geht.
• Salz: Kitzelt den Geschmack raus. Meersalz passt hier echt super.
• Mozzarella, gerieben: Macht’s richtig schön dehnbar. Frisch gerieben schmilzt er besser und enthält weniger Zusätze.
• Frischkäse: Für extra weiche Mitte und satten Geschmack. Vollfett-Frischkäse klappt am besten.
• Eier: Getrennt. Eigelb kommt in den Teig und macht ihn reich – mit Eiweiß bestreichst du die Oberfläche für Glanz.
• Everything-Bagel-Gewürz: Gibt mit Sesam, Mohn, Knoblauch, Zwiebel den richtigen Kick. Selbermischen ist easy oder schau im Supermarkt nach einer zuckerfreien Mischung.

Einfache Anleitung

Teigstücke vorbereiten:

Den Ofen schonmal kräftig auf 200 Grad Celsius vorheizen. So werden die Bagels schön goldig.

Trockene Zutaten vermengen:

Mandelmehl, Salz und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel ordentlich vermischen – der Teig geht dann schön gleichmäßig auf.

Käse schmelzen:

Mozzarella und Frischkäse in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Kurz erwärmen (immer 30 Sekunden), zwischendurch rühren, bis alles schön glatt ist. Kein Mikrowelle? Einfach langsam im Topf schmelzen lassen.

Eigelb unterheben:

Das Eigelb direkt in den warmen Käse rühren. Kann am Anfang komisch aussehen, aber einfach immer weiterrühren – das klappt mit der Hitze einwandfrei.

Mit dem Mandelmix vermischen:

Jetzt kommt die Mandelmischung zum Käse. Mit einem stabilen Löffel oder per Hand alles verkneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist und ein leicht klebriger Teig entstanden ist.

Bagels formen:

Teil den Teig in vier etwa gleichgroße Stücke. Jedes Stück zu einer dicken Wurst rollen und zu einem Ring formen. Wenn der Teig klebt, einfach die Hände etwas anfeuchten.

Mit Eiweiß und Gewürz toppen:

Die Ringe auf ein Backblech mit Backpapier legen. Das übrige Eiweiß verquirlen und die Oberfläche bestreichen. Dann ordentlich mit Everything-Bagel-Gewürz bestreuen – je mehr, desto kräftiger schmeckt’s danach.

In den Ofen damit:

Bagels für 10 bis 20 Minuten backen. Sie werden außen gold und innen weich. Sie sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen und einen gut gebräunten Rand haben.

Abkühlen lassen:

Bagels mindestens 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen – sonst lassen sie sich nicht gut schneiden und der Käseteig bleibt besser in Form.

Anheften

Ich bin jedes Mal baff, wie elastisch der Teig mit Mozzarella wird. Sobald die Bagels aus dem Ofen kommen, stehen alle sofort parat – meine Kleine sagt immer „Käsekringel“ und will ganz viel Frischkäse auf ihren.

Aufbewahrung

Bagels vor dem Verstauen gut abkühlen lassen. Luftdicht in einer Dose im Kühlschrank halten – schmecken bis zu fünf Tage. Für längere Zeit: erst auf einem Blech einfrieren, dann in Gefrierbeuteln aufbewahren. Sie werden im Toaster wieder wie frisch!

Zutaten-Alternativen

Empfindlich bei Milch? Dann probier’s mit veganen Alternativen für Mozzarella und Frischkäse. Manche nehmen auch andere Nussmehle, aber mit Mandelmehl wird’s am besten. Du kannst die Gewürzmischung abwandeln – einfach nehmen, was dir schmeckt.

Tipp zum Servieren

Bagels einfach aufschneiden und toasten, dann mit Räucherlachs, Avocado, Eier-Salat oder deinem Lieblingsbelag belegen. Schnell zwischendurch? Ein Klecks Butter oder Kräuterfrischkäse passt auch super.

Anheften

Hintergrund

Das Everything-Bagel-Gewürz ist eine Mischung, die durch Bagels aus New York berühmt wurde – Zwiebel, Sesam, Knoblauch, Mohn sorgen dafür, dass jede Ecke nach was schmeckt. Mit diesen Bagels können auch Leute, die auf Kohlenhydrate verzichten, den Klassiker genießen.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum sind diese Bagels keto-tauglich?

Weil sie komplett mit Mandelmehl gebacken werden. So fallen viele Kohlenhydrate weg, aber sie bleiben schön sättigend und lecker.

→ Wie bekomme ich diesen typischen Bagel-Biss hin?

Wenn Mozzarella und Frischkäse zusammen genutzt werden, wird der Teig schön weich und ein bisschen zäh. Das Backen sorgt für eine leicht knusprige Kruste.

→ Kann ich anderen Käse nehmen, wenn ich keinen Mozzarella habe?

Mozzarella schmilzt super und schmeckt mild, aber auch milder Provolone oder anderer Schnittkäse mit wenig Wasser klappt gut.

→ Muss ich die typische Bagel-Würzmischung nehmen?

Die Würzung macht eben diesen klassischen Geschmack aus – mit Körnern, Knoblauch und Zwiebel. Notfalls gehen auch einfach nur Sesam oder Mohn.

→ Kann ich Bagels auf Vorrat backen?

Klar, lass sie einfach richtig abkühlen und stell sie luftdicht weg. Kurz im Ofen oder Toaster aufgewärmt bekommen sie wieder Biss.