Knusprige Brokkoli Käse Taler

Brokkoli-Käse-Taler sind eines der Lieblingsgerichte an stressigen Abenden oder wenn spontan Besuch kommt. Mit ganz normalen Zutaten werden sie schön knusprig außen und innen zart schmelzend. Damit bekommt man nicht nur mehr Gemüse unter, sondern gönnt sich auch was richtig Leckeres.

Bei uns streitet sich jeder um den letzten Taler. Sogar Brokkoli-Muffel wollen unbedingt Nachschlag. Schon oft hat mir das Abendbrot hiermit den Abend gerettet, wenn’s schnell gehen sollte und trotzdem was Gutes gebraucht wurde.

Zutaten

• Brokkoliröschen: Kurz gedämpft oder gekocht, dann sehr fein gehackt – egal ob frisch oder TK, bringt tolle Farbe und sanfte Struktur. Such knackige, satte grüne Köpfe aus
• Geriebener Cheddar-Käse: Würziger Cheddar macht’s besonders geschmackvoll und schmelzig, aber jeder Lieblingskäse passt auch. Für noch mehr Aroma lieber frisch reiben
• Parmesan (gerieben): Gibt ordentlich Umami und hilft beim Zusammenhalten. Greif zu echtem, festen Parmesan mit würziger Note
• Mehl (Weizen oder fein gemahlene Mandeln): Je nach Vorliebe – Mehl macht sie klassisch, Mandelmehl bringt eine leichte Nussnote. Nimm feines Mandelmehl für extra einfache Verarbeitung
• Große Eier: Aufgeschlagen als Bindemittel, damit nichts auseinanderfällt. Am besten frische Eier mit schön festen Dottern nehmen
• Zwiebel: Ganz fein schneiden für ein bisschen Süße und extra Biss. Nur feste Zwiebeln ohne weiche Stellen verwenden
• Knoblauch: Fein gehackt – für richtig Aroma. Frische, pralle Knollen geben den besten Geschmack
• Salz & Pfeffer: Nach Gefühl, einfach alles abschmecken und immer mal testen
• Olivenöl: Zum Braten – hochwertiges Öl sorgt für besten Geschmack und eine perfekte Kruste
• Semmelbrösel: Muss nicht, ist aber super wenn du’s extra knusprig willst oder auf Panko stehst
• Gewürze & Kräuter: Ein Hauch Paprika, Kreuzkümmel, Petersilie oder frisches Basilikum sorgt für noch mehr Geschmack – gerade frische Kräuter machen den Abschluss echt besonders

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Formen & Braten:

Schnapp dir etwa 2-3 Esslöffel für jeden Taler, form sie locker zu kleinen Rollen von ungefähr 2-3 cm Dicke und 5-6 cm Durchmesser. Nicht zu fest, sonst werden sie kompakt und nicht locker.

Mischen:

Den Brokkoli mit einem Messer oder in der Küchenmaschine klein machen, aber aufpassen, dass es kein Brei wird. In einer großen Schüssel alles zusammenwerfen: Brokkoli, Käse, Parmesan, Mehl, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer. Schön durchrühren bis es gleichmäßig gemischt ist – so hält alles zusammen.

Anbraten:

Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, mittlere Hitze wählen. Die Taler mit Abstand nebeneinander reinlegen und auf jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Backofen geht auch: Auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen, Taler drauf und 15-20 Minuten knusprig backen, in der Hälfte wenden.

Brokkoli vorbereiten:

Brokkoli kurz dämpfen oder kochen – das dauert maximal 5-7 Minuten. Dann im Sieb auskühlen lassen, damit keine Flüssigkeit mehr drin bleibt.

Genießen:

Am besten warm servieren – entweder direkt aus der Pfanne oder vom Blech. Mit deinem Lieblingsdip oder einfach solo als Teil einer coolen Mahlzeit.

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Für mich ist der kräftige Cheddar hier das Beste, weil er mit dem erdigen Brokkoli einfach perfekt harmoniert. Beim ersten Mal auf Familienfeier gab’s direkt Nachfragen, niemand konnte widerstehen und alles war aufgegessen.

Aufbewahrungstipps

Übrig gebliebene Taler unbedingt erst abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern. Stapel sie mit etwas Backpapier dazwischen, falls du sie aufeinanderlegen willst. So bleiben sie bis zu vier Tage frisch.

Zum Einfrieren leg die abgekühlten Taler auf ein Blech, gefriere sie an und pack sie dann in einen Gefrierbeutel. Zum Aufwärmen einfach direkt aus dem Frost in den Ofen oder die Pfanne und nochmal knusprig machen, bis sie durchgewärmt sind.

Alternativen für Zutaten

Cheddar kannst du prima durch Mozzarella, Fontina oder etwas geräucherten Gouda tauschen, um geschmacklich zu variieren. Für glutenfreie Versionen einfach Mandelmehl statt Weizenmehl nehmen. Und falls mal kein frischer Brokkoli da ist, tuts tiefgekühlter auch – nach dem Kochen nur richtig trockentupfen. Extra bunte Mischung? Dann misch mal geraspelte Zucchini oder Karotten dazu.

So kannst du sie servieren

Sie sind mega als Snack mit einem Joghurtdip mit Gurke oder einer fruchtigen Tomatensoße. Als vegetarisches Hauptgericht mit Salat, als Füllung in Pita mit Salat und Tomaten für ein schnelles Mittagessen oder sogar zum Frühstück mit pochiertem Ei oder neben Grillfleisch.

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Küchen-Tradition

Solche Gemüsetaler sind in Familienküchen überall beliebt, weil Eltern clever was Gesundes auf den Teller zaubern. Für mich verbinden Brokkoli-Käse-Taler das Beste aus Soulfood und ausgewogenem Essen – sie gehören einfach zu stressfreien Feierabenden oder zum Mitbringen auf Buffets.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bleiben die Brokkoli Taler beim Braten stabil?

Lass den Brokkoli gut abtropfen, damit die Mischung nicht zu nass wird. Mehl und Käse einfach im Gleichgewicht halten und die Taler am besten fest zusammendrücken vor dem Braten.

→ Kann ich die Taler auch backen statt braten?

Klar, einfach auf ein Blech mit Backpapier legen, bei 190 Grad backen und etwa auf halber Strecke wenden. So werden die Taler ohne viel Öl schön knusprig.

→ Welcher Käse eignet sich am besten?

Für richtig viel Geschmack nimm scharfen Cheddar. Es klappt aber auch mit Gouda, Fetakäse oder Mozzarella, je nachdem was du magst.

→ Geht das Ganze auch glutenfrei?

Ersetze normales Mehl einfach durch Mandelmehl oder ein anderes glutenfreies Mehl. So klappt’s auch ohne Gluten.

→ Wie kann ich die Taler würziger machen?

Probier frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie aus. Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel oder Pfeffer geben nochmal extra Pfiff.

→ Wie serviert man die am besten?

Schmecken warm am besten – egal ob mit Ranch, Sauerrahm oder Tomatensoße. Super als Snack, Vorspeise oder zu deinem Lieblingsgericht.